Veganer Wurzelgemüse-Eintopf mit Kartoffeln
Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel, Sellerie und Kartoffeln garen in tomatiger Brühe. Petersilie und Zitronensaft folgen erst nach der Garprobe.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Wurzelgemüse und Kartoffeln
- 300 g Karotten
- 200 g Pastinaken
- 200 g Petersilienwurzel
- 200 g Knollensellerie
- 400 g Kartoffeln, festkochend
Topfbasis und Brühe
- 150 g Gelbe Zwiebel
- 6 g Knoblauch
- 30 ml Rapsöl
- 30 g Tomatenmark
- 1.000 ml Gemüsebrühe
Kräuter und Würze
- 2 Stück getrocknete Lorbeerblätter
- 1 g Thymian, getrocknet
- 0,5 g Rosmarin, getrocknet
- 2 g Paprikapulver, edelsüß
- 5 g Feines Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 10 g Petersilie
- 20 ml Zitronensaft
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Wurzelgemüse vorbereiten
Schritt 1: Gemüse waschen, putzen und passend schneiden
Zutaten: 300 g Karotten · 200 g Pastinaken · 200 g Petersilienwurzel · 200 g Knollensellerie · 400 g Kartoffeln, festkochend · 150 g Gelbe Zwiebel · 6 g Knoblauch · 10 g Petersilie
Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Kartoffeln und Petersilie unter kaltem Trinkwasser gründlich waschen. Wurzelgemüse und Kartoffeln soweit nötig schälen oder putzen. Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzel in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Für den Sellerie etwa 1 cm und für die Kartoffeln etwa 2 cm Kantenlänge wählen. Anschließend die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein schneiden und die Petersilie trocken schütteln. Grobe Petersilienstiele entfernen, die Blätter hacken und abgedeckt kühl bereitstellen.
Eintopf im Topf garen
Schritt 2: Zwiebel glasig ziehen und Knoblauch kurz mitgaren
Zutaten: 30 ml Rapsöl
Einen Topf wählen, der die gesamte Menge mit sicherem Rührraum fasst. Das Rapsöl darin auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Zwiebel 3–4 Minuten regelmäßig wenden, bis sie durchsichtig wird, ohne braune Kanten zu bekommen. Den Knoblauch untermischen und 30 Sekunden mitgaren. Zeigen sich an ihm goldbraune Ränder, sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schritt 3: Tomatenmark und trockene Gewürze kurz rösten
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden die Wurzelgemüse unterschiedlich groß geschnitten?
Sellerie wird kleiner, Kartoffeln werden größer und die übrigen Wurzelgemüse liegen dazwischen. Damit beginnt die Garprobe für alle Sorten gleichzeitig; die genaue Schnittgröße steht im Vorbereitungsschritt. Entscheidend bleibt die Prüfung jedes Gemüses am Ende, weil Sorte und Lagerdauer die Garzeit verändern können.
Woran erkenne ich, dass alle Wurzelgemüse gar sind?
Prüfe jeweils ein großes Stück jeder Sorte. Kartoffel und Sellerie dürfen keinen harten Kern mehr haben, Karotte, Pastinake und Petersilienwurzel sollen sich mit einer Gabel teilen lassen, aber ihre Form behalten. Ist nur eine Sorte noch fest, wird der gesamte Topf in kurzen Intervallen weitergegart und erneut vollständig geprüft.
Welche Gemüsebrühe eignet sich für den veganen Eintopf?
Verwende eine als vegan gekennzeichnete Gemüsebrühe und bereite sie nach der Herstellerangabe zu. Prüfe die Zutatenliste auf Sellerie und weitere Allergene. Das gelistete Salz kommt erst nach der Garprobe dazu, damit Brühe und Verdunstung vor dem endgültigen Abschmecken berücksichtigt werden.
Warum kommt der Zitronensaft erst zum Schluss in den Eintopf?
Zitronensaft wird nach dem Garen eingerührt, damit seine Säure beim abschließenden Probieren klar erkennbar bleibt. Erst danach werden Gemüsegare, Säure und Salz gemeinsam beurteilt.
Wie bewahre ich Wurzelgemüse-Eintopf sicher auf?
Fülle Überbleibsel direkt in mehrere flache, saubere Behälter. Sie müssen binnen weniger Stunden unter 7 °C kommen und abgedeckt kalt stehen. Plane den Verbrauch spätestens für den dritten Tag. Erhitze den Eintopf danach unter gründlichem Rühren erneut; an jeder Messstelle sind 70 °C über 2 Minuten erforderlich.