Vegetarischer Linseneintopf mit Kartoffeln

Zwiebel, Karotten, Sellerie, Kartoffeln, Knoblauch und Petersilie unter kaltem Trinkwasser säubern und soweit nötig schälen oder putzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie in etwa 8 mm große Würfel, Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und Knoblauch fein schneiden. Petersilie trocken schütteln, grobe Stiele entfernen, fein schneiden und abgedeckt kühl bereitstellen.

Die Berglinsen auf einem hellen Teller ausbreiten und Steinchen oder beschädigte Körner entfernen. In einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Trinkwasser spülen, bis das ablaufende Wasser klar bleibt. Das Sieb kräftig ausschütteln und die Linsen vollständig abtropfen lassen. Ein ausreichend großer Topf mit passendem Deckel wird für den gesamten Kochvorgang verwendet.

Das Rapsöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die vorbereiteten Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel zugeben und 5–6 Minuten regelmäßig vom Topfboden her wenden. Die Grundlage ist bereit, sobald die Zwiebel durchsichtig glänzt und das Gemüse an den Kanten leicht weich wird, aber nicht bräunt. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden erhitzen, bis er deutlich duftet.

Das Tomatenmark zur Gemüsebasis geben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren rösten. Es soll ziegelrot werden und am Topfboden einen dünnen roten Film bilden, aber keine dunkelbraunen oder schwarzen Stellen bekommen. Bei zu schneller Bräunung die Hitze sofort reduzieren.

Stückige Tomaten und Gemüsebrühe angießen. Den Bratensatz mit einem Holzlöffel vollständig vom Boden lösen. Abgetropfte Linsen, Lorbeerblätter, Thymian und geräuchertes Paprikapulver einrühren. Bei hoher Hitze einmal gleichmäßig aufkochen; dabei vom Boden her rühren, damit nichts ansetzt.

Die Hitze sofort so weit reduzieren, dass nur einzelne kleine Blasen aufsteigen. Den Deckel leicht versetzt auflegen und 18 Minuten sanft köcheln lassen; alle 5 Minuten vom Boden her umrühren. Danach mehrere Linsen probieren. Sie sollen außen weich sein, im Kern aber noch einen festen, nicht mehr kreidigen Biss haben. Ist der Kern noch hart oder mehlig, jeweils 3 Minuten weitergaren und erneut prüfen.

Die vorbereiteten Kartoffelwürfel einrühren, den Deckel wieder leicht versetzt auflegen und den Eintopf weiter sanft köcheln lassen. Nach 15 Minuten den größten Kartoffelwürfel mit einem kleinen Messer prüfen und mehrere Linsen probieren. Die Kartoffel ist gar, wenn das Messer ohne harten Widerstand bis zur Mitte gleitet; die Linsen sollen weich sein, ihre Form aber noch halten. Falls nötig, in 3-Minuten-Intervallen weitergaren und nach jedem Intervall beides erneut prüfen.

Beide Lorbeerblätter vollständig herausnehmen und kontrollieren, dass keines im Topf verbleibt. Apfelessig, Salz und Pfeffer gründlich einrühren. Die vorbereitete Petersilie halbieren, eine Hälfte unterheben und die andere Hälfte zum Garnieren zurückhalten. Den Topf von der Hitze nehmen, eine Löffelprobe kurz abkühlen lassen und Säure, Salz, Linsengare und Kartoffelgare gemeinsam prüfen.

Den Eintopf vom Topfboden her noch einmal durchrühren, damit Linsen, Kartoffeln und Gemüse gleichmäßig verteilt sind. In vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen, mit der zurückgehaltenen Petersilie bestreuen und heiß servieren.