Linseneintopf vegetarisch mit Kartoffeln und Berglinsen
Dieser vegetarische Linseneintopf mit Kartoffeln und Berglinsen wird im 1-Topf gekocht, schmeckt deftig, wird schön sämig und eignet sich perfekt für Alltag und Meal Prep.
Dieser vegetarische Linseneintopf mit Kartoffeln und Berglinsen ist genau das Richtige, wenn du etwas Deftiges suchst, das ohne viel Aufwand satt macht. Zwiebeln, Karotten, Staudensellerie und geröstetes Tomatenmark sorgen für eine kräftige Basis, Berglinsen behalten angenehmen Biss und die Kartoffeln geben dem Eintopf ganz natürlich Bindung. Die Kartoffeln kommen bewusst erst später dazu, damit sie weich werden, aber nicht zerfallen. Zum Schluss bringt ein kleiner Schuss Apfelessig Frische und Balance. So entsteht ein veganer 1-Topf-Eintopf, der frisch gekocht wunderbar schmeckt und sich genauso gut vorbereiten, aufwärmen und einfrieren lässt.
Zutaten
Gemüse & Basis
Würze & Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Linsen spülen und Gemüse vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Berglinsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und getrennt beiseitelegen. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
Notiz
Die Kartoffeln kommen erst später in den Topf, damit sie weich werden, aber ihre Form behalten.
- 2
Aromabasis anschwitzen und Tomatenmark rösten
Zutaten für diesen Schritt
Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rapsöl hineingeben und die Zwiebeln 4 bis 5 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Staudensellerie zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten mitdünsten. Den Knoblauch kurz einrühren, dann das Tomatenmark zugeben und 1 bis 2 Minuten rösten, bis es etwas dunkler wird und kräftig duftet.
Notiz
Wenn das Tomatenmark zu schnell ansetzt, die Hitze leicht reduzieren und kontinuierlich rühren.
- 3
Eintopf ansetzen und Linsen vorgaren
Zutaten für diesen Schritt
Die stückigen Tomaten und die heiße Gemüsebrühe in den Topf geben und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Berglinsen, Lorbeerblätter, Thymian und geräuchertes Paprikapulver einrühren. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen fast gar sind, aber noch leichten Biss haben. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Notiz
Die Linsen sollten vor den Kartoffeln fast gar sein, damit am Ende beide Komponenten gleichzeitig die richtige Konsistenz haben.
- 4
Kartoffeln zugeben und fertig garen
Zutaten für diesen Schritt
Jetzt die Kartoffelwürfel einrühren und den Eintopf weitere 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Linsen vollständig gar sind. Falls der Eintopf vor Ende der Garzeit zu stark eindickt, schluckweise heißes Wasser oder etwas Brühe ergänzen. Für eine etwas sämigere Konsistenz kannst du zum Schluss 2 bis 3 Kartoffelstücke am Topfrand leicht zerdrücken.
Notiz
Nur leise köcheln lassen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
- 5
Mit Säure, Gewürzen und Kräutern abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Die Lorbeerblätter entfernen. Den Apfelessig einrühren und den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben. Wenn der Geschmack noch etwas flach wirkt, hilft meist eine kleine Prise Salz oder ein zusätzlicher kleiner Spritzer Essig.
Notiz
Den Essig erst am Ende zugeben, damit die Linsen zuverlässig weich garen konnten und die Frische im fertigen Eintopf erhalten bleibt.
- 6
Heiß servieren oder für Meal Prep abkühlen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Den Linseneintopf auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Direkt heiß servieren. Wenn du vorkochen möchtest, den restlichen Eintopf erst etwas abkühlen lassen und dann gut verschlossen in den Kühlschrank stellen.
Notiz
Vor dem Servieren noch einmal probieren, weil sich Salz und Säure nach ein paar Minuten Ziehzeit oft noch leicht verändern.
Anmerkung
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag oft noch runder und dickt beim Stehen etwas nach. Zum Aufwärmen einfach mit wenig heißem Wasser oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz bringen. Da Gemüsebrühe je nach Produkt unterschiedlich salzig ist, am besten erst zum Schluss endgültig abschmecken. Gut gekühlt hält sich der Eintopf etwa 3 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren.
Mehr zum Rezept
Varianten: Mit Kräutern wie Majoran oder mit Wurzelgemüse ergänzen. Für eine besonders sämige Textur einen kleinen Teil aus dem Topf entnehmen, grob zerdrücken und zurückgeben. Als Beilage passt schlichtes Brot.
FAQ
Häufige Fragen
Nein. Für dieses Rezept reicht es, die Berglinsen gründlich zu spülen. Je nach Alter der Linsen kann sich die Garzeit aber um ein paar Minuten verlängern.
Oft sind ältere Linsen die Ursache oder die Garzeit war zu kurz. Säure kann das Weichwerden bremsen, deshalb kommt der Apfelessig hier erst ganz am Ende in den Topf.
Erst dann, wenn die Linsen schon fast gar sind. So werden die Kartoffeln weich, ohne zu zerfallen, und beide Zutaten sind am Ende gleichzeitig fertig.
Lass ihn am Schluss ein paar Minuten offen köcheln oder zerdrücke 2 bis 3 Kartoffelstücke direkt im Topf. Das bindet den Eintopf ganz natürlich.
Gut funktionieren auch grüne oder braune Tellerlinsen. Rote Linsen sind für diesen rustikalen Eintopf weniger geeignet, weil sie deutlich schneller garen und stärker zerfallen.
Ja, beides klappt sehr gut. Im Kühlschrank hält er etwa 3 Tage, eingefroren mehrere Wochen. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe einrühren, weil der Eintopf noch nachdickt.