Hähnchenschenkel mit Paprika-Knoblauch-Kruste

Ein sauberes Ofengitter auf ein passendes tiefes Blech setzen und beiseitestellen. Die Hähnchenschenkel aus der Verpackung nehmen, Verpackungsflüssigkeit sofort entsorgen und das Fleisch nicht abwaschen. Jeden Schenkel mit frischem Küchenpapier auch in den Hautfalten gründlich trocken tupfen; das Papier direkt wegwerfen. Danach Hände, Arbeitsfläche und berührte Geräte mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.

Das Rapsöl in einer großen Schüssel mit beiden Paprikapulvern, Salz, Zucker, Knoblauchgranulat, zwischen den Fingern zerriebenem Majoran, Zwiebelpulver und Pfeffer verrühren. Die Kartoffelstärke zuletzt einarbeiten, bis eine glatte, dünn streichfähige Paste ohne trockene Klümpchen entsteht. Sie soll an einem Pinsel oder Löffel haften, aber noch gleichmäßig verteilbar sein.

Die Würzpaste dünn und lückenlos auf Haut, Seiten und Unterseite der Hähnchenschenkel verteilen, ohne die Haut abzuziehen oder einzureißen. Die Schenkel mit der Hautseite nach oben in einen sauberen, abgedeckten Behälter legen und im unteren Kühlschrankbereich etwa 30 Minuten ziehen lassen. Den Behälter von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten.

Für einen stabilen Luftstrom den Backofen samt Gitter und tiefem Auffangblech auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Hähnchenschenkel erst aus dem Kühlschrank nehmen, wenn der Ofen die Zieltemperatur erreicht hat; so bleiben sie bis unmittelbar vor dem Garen sicher gekühlt.

Die Hähnchenschenkel mit einer Zange und deutlichem Abstand auf das heiße Gitter legen, die Hautseite zeigt nach oben. Das Blech darunter fängt austretendes Fett auf. Die Ofentür schließen und die Schenkel 30 Minuten backen, ohne sie zu wenden oder mit ausgetretener Flüssigkeit zu übergießen. Danach sollen Haut und Würzschicht sichtbar trocken wirken und erste gebräunte Stellen zeigen.

Backe die Hähnchenschenkel weitere 10–15 Minuten. Miss bei jedem Stück seitlich im dicksten Fleischbereich, ohne den Knochen zu berühren. Haben alle mindestens 70 °C Kerntemperatur erreicht, lasse sie noch 2 Minuten im Ofen. Für besonders mürbes Schenkelfleisch kannst du sie bis 82–85 °C weitergaren; das verbessert nur die Textur. Farbe und Fleischsaft ersetzen die Temperaturprüfung nicht.

Wenn alle Schenkel sicher gegart sind, die Haut aber noch blass oder weich wirkt, den Ofengrill einschalten und das Gitter auf die obere Schiene setzen. Die Haut 1–3 Minuten unter ständiger Beobachtung nachbräunen. Sobald sie tief goldbraun ist und an den Rändern kleine Blasen wirft, sofort herausnehmen; Paprika und Zucker können unter dem Grill rasch dunkel werden.