Kritharaki-Salat mit Kichererbsen, Feta und Oliven
Kritharaki-Salat mit Kichererbsen, Feta, Kalamata-Oliven, knackigem Gemüse und einem Zitronen-Senf-Dressing.
Die bissfesten Kritharaki werden noch warm mariniert und erst lauwarm mit Gurke, Tomaten, Paprika, Kichererbsen, Feta und Kräutern zusammengeführt.
- Gesamtzeit
- 1 h 17 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 40 min
- Kochen
- 12 min
Zutaten
Kritharaki
Dressing
Gemüse, Kräuter und Einlagen
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Kalte Komponenten und Dressing
- 1
Gemüse, Einlagen, Kräuter und Feta vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die entkernte Gurke und die rote Paprika in Würfel von etwa 1 cm schneiden. Die Kirschtomaten längs teilen. Aus der roten Zwiebel Würfel mit höchstens 3 mm Kantenlänge schneiden. Oliven halbieren. Kichererbsen abspülen und zusammen mit den Oliven vollständig abtropfen lassen; feuchte Oberflächen trocken tupfen. Petersilie und Minze getrennt fein schneiden. Den Feta in etwa 2 cm große Stücke brechen und bis zum Mischen kalt stellen.
- 2
Zitronen-Senf-Dressing emulgieren
Zutaten für diesen Schritt
Zitronensaft, Rotweinessig, Honig, Dijon-Senf, fein geriebenen Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren, bis Honig und Senf vollständig verteilt sind. Das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen, bis das Dressing gleichmäßig trüb und leicht gebunden ist. Am Schüsselboden dürfen keine Honig- oder Gewürznester verbleiben.
Abschnitt
Kritharaki garen und marinieren
- 3
Kritharaki bissfest garen
Zutaten für diesen Schritt
Einen großen Topf mit reichlich ungesalzenem Wasser sprudelnd aufkochen. Die Kritharaki hineingeben, sofort umrühren und offen leise sprudelnd garen. Nach 8 Minuten erstmals probieren und abhängig von der Packungsangabe insgesamt etwa 8–12 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn die Mitte noch leichten Widerstand bietet, aber keinen harten trockenen Kern mehr hat.
- 4
Abtropfen und sofort warm marinieren
Schon vorbereitet
- Emulgiertes Zitronen-Senf-Dressing
- Bissfest gegarte Kritharaki
Die Kritharaki in ein ausreichend feines Sieb abgießen und 1 Minute abtropfen lassen; nicht mit Wasser abspülen. Die warmen Nudeln ohne Zwischenkühlen in eine flache Rührschüssel umfüllen. Sämtliches Dressing angießen und vorsichtig verteilen, bis jede Nudel rundum benetzt ist.
- 5
Marinierte Kritharaki lauwarm abkühlen
Schon vorbereitet
- Noch warm mit Dressing marinierte Kritharaki
Die marinierten Kritharaki 10 Minuten offen in der flachen Schüssel abkühlen lassen. Nach 5 Minuten einmal vom Rand zur Mitte ziehen. Rohkost, Kräuter und Feta kommen erst dazu, sobald die Nudeln nicht mehr sichtbar dampfen und das Gefäß nur noch lauwarm ist.
Abschnitt
Salat zusammenführen und kühlen
- 6
Gemüse, Oliven und Kichererbsen unterheben
Schon vorbereitet
- Geschnittene und abgetropfte Salateinlagen
- Lauwarme marinierte Kritharaki
Gurke, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Oliven und Kichererbsen auf den marinierten Kritharaki verteilen. Das Salatbesteck am Schüsselrand bis zum Boden führen und die Mischung portionsweise über sich selbst schlagen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Nicht drücken oder kräftig rühren; Tomaten und Kichererbsen sollen unbeschädigt bleiben.
- 7
Kräuter und Feta behutsam einarbeiten
Schon vorbereitet
- Fein geschnittene Petersilie und Minze
- In Stücke gebrochener Feta
- Kritharaki-Salatbasis mit Gemüse und Kichererbsen
Petersilie und Minze über die Salatbasis streuen, den Feta darauf verteilen und alles mit höchstens drei langsamen Hebebewegungen einarbeiten. Der Feta darf an den Kanten leicht zerbröseln, soll aber überwiegend als erkennbare Stücke erhalten bleiben.
- 8
Gekühlt durchziehen lassen und servieren
Schon vorbereitet
- Kritharaki-Salat mit Feta und Kräutern
Den Salat abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren einmal vorsichtig vom Boden her anheben; das Dressing soll an den Kritharaki haften, ohne dass sich eine große Flüssigkeitspfütze bildet. Reste sofort flach in ein sauberes Gefäß füllen, verschließen und zügig auf unter 7 °C abkühlen. Gekühlt bei höchstens 7 °C aufbewahren; unter 5 °C ist günstiger. Ohne dokumentierten Lagertest lässt sich keine belastbare Haltbarkeitsdauer angeben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
648.1 kcal
pro Person
2592.3 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
67.1 g
pro Person
268.4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
19.9 g
pro Person
79.5 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
31 g
pro Person
124 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
12 g
pro Person
47.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
11.3 g
pro Person
45 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
2.65 g
pro Person
10.6 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Mehr zum Rezept
Für mehr Crunch passen fein geschnittene zusätzliche Rohkost oder geröstete Kerne als Topping. Wer es herzhafter mag, kann das Dressing mit etwas mehr Säure ausbalancieren und den Salat länger ziehen lassen. Für eine vegane Variante den Käse durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und statt Honig ein geeignetes pflanzliches Süßungsmittel verwenden.
Häufige Fragen
Die noch warme Oberfläche nimmt das Dressing gleichmäßiger an als vollständig erkaltete Pasta. Danach kühlen die marinierten Kritharaki offen und breit verteilt ab, bevor Rohkost, Kräuter und Feta dazukommen. So bleibt der Salat saftig, ohne die empfindlichen Zutaten zu erwärmen.
Orzo, Risoni und Kritharaki bezeichnen dieselbe reisförmige Nudelform; maßgeblich bleibt die Garzeit der verwendeten Packung. Couscous nimmt Flüssigkeit anders auf und ist deshalb kein direkter Ersatz für diesen Ablauf und diese Dressingmenge.
Kritharaki enthalten glutenhaltigen Weizen, Feta enthält Milch und Dijon-Senf enthält Senf. Je nach Produkt können Oliven, Essig oder andere eingelegte Zutaten Sulfite beziehungsweise weitere Hinweise tragen. Ob der verwendete Feta für eine vegetarische Ernährung geeignet ist, hängt außerdem vom eingesetzten Lab ab; deshalb gelten die tatsächlichen Packungsangaben.