Kritharaki-Salat mit Feta, Oliven und Kichererbsen
Dieser Kritharaki-Salat ist ein unkomplizierter griechischer Nudelsalat mit viel Frische und guter Balance aus Säure, Salz und Kräutern. Orzo, Gurke, Cherrytomaten, Kalamata-Oliven, Feta und Kichererbsen werden mit einem Dressing aus Zitrone, Rotweinessig, Dijon-Senf und Oregano vermischt. Der Salat lässt sich gut vorbereiten, schmeckt nach dem Durchziehen sogar noch aromatischer und passt perfekt zum Grillen, fürs Buffet oder als Lunch für warme Tage.
Zutaten
Pasta
- 250 g Kritharaki, auch als Orzo bekannt
- 3000 g Wasser
- 14 g Salz, für Kochwasser und Dressing
Gemüse & Kräuter
- 200 g Salatgurke, gewürfelt
- 250 g cherrytomaten, halbiert
- 150 g Rote Paprika, gewürfelt
- 80 g Rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 15 g Glatte Petersilie, fein gehackt
- 10 g Minze, fein gehackt
Käse & Extras
- 150 g Feta, zerbröselt
- 100 g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
- 240 g Kichererbsen (Konserve), Abtropfgewicht, abgespült und gut abgetropft
Dressing
- 60 g olivenoel
- 50 g Zitronensaft, frisch gepresst
- 20 g Rotweinessig
- 10 g Honig
- 10 g Dijon-Senf
- 6 g Knoblauch, fein gerieben
- 2 g Oregano (getrocknet)
- 2 g schwarzer pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Schritt 1.Gemüse und Extras vorbereiten: Bereite Salatgurke, cherrytomaten, Rote Paprika und Rote Zwiebel jetzt vollständig vor und schneide die Zutaten in gleichmäßige, gut essbare Stücke. Tupfe wässrige Komponenten trocken und stelle alles getrennt bereit, damit der Salat später nicht verwässert und Dressing oder Gewürze sauber haften können.
Notiz: Je trockener die vorbereiteten Zutaten sind, desto besser haftet das Dressing.
Schritt 2.Kritharaki kochen: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 12 g Salz darin lösen. Kritharaki hineingeben, direkt umrühren und nach Packungsangabe al dente garen. Am besten 1 Minute vor Ende probieren, damit die Pasta für den Salat nicht zu weich wird.
Notiz: Für Salat darf Orzo ruhig etwas bissfester bleiben.
Schritt 3.Abgießen und auskühlen lassen: Gieße die gegarte Pasta gründlich ab, lasse sie vollständig abtropfen und nur so weit auskühlen, dass sie das Dressing später aufnimmt, ohne weich oder wässrig zu werden.
Notiz: Die Pasta sollte nur kühl, nicht nass in die Schüssel kommen.
Schritt 4.Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Honig und Dijon-Senf gründlich verrühren. Knoblauch, Oregano, die restlichen 2 g Salz und 1 g schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Dressing sollte kräftig, frisch und leicht würzig schmecken, weil es sich später über den ganzen Salat verteilt.
Notiz: Vor dem Vermischen noch einmal kurz umrühren, falls es sich absetzt.
Schritt 5.Salatbasis mischen: Verrühre Kritharaki, Salatgurke, cherrytomaten und Rote Paprika jetzt gründlich, bis sich alles gleichmäßig verbindet und keine trockenen Stellen oder Klümpchen mehr sichtbar sind.
Notiz: Am besten mit zwei großen Löffeln oder Teigschabern von unten nach oben mischen.
Schritt 6.Kräuter und Feta unterheben: Den größten Teil von Petersilie, Minze und Feta behutsam unter den Salat heben. So bleiben die Kräuter frisch und der Feta verteilt sich cremig, ohne komplett zu zerfallen.
Notiz: Nicht zu kräftig rühren, sonst werden Tomaten und Feta matschig.
Schritt 7.Kühlen und ziehen lassen: Stelle den Salat gut abgedeckt kalt, damit sich Dressing, Kräuter und Einlagen verbinden. Rühre ihn vor dem Servieren noch einmal locker durch, damit alles wieder gleichmäßig verteilt ist.
Notiz: Der Salat schmeckt gut gekühlt am frischesten.
Schritt 8.Abschmecken und servieren: Schmecke den Salat noch einmal mit Salz, Säure und Pfeffer sauber ab, richte ihn frisch an und serviere ihn erst dann, wenn Dressing und Einlagen ausgewogen wirken.
Notiz: Wenn der Salat nach dem Kühlen etwas trocken wirkt, einfach gründlich durchheben, bevor er auf den Tisch kommt.
Anmerkung
Die Kritharaki am besten nur al dente kochen und nach dem Abgießen vollständig auskühlen lassen. Gemüse, Oliven und Kichererbsen gut abtropfen, damit das Dressing nicht verwässert. Wenn der Salat nach dem Kühlen etwas kompakt wirkt, vor dem Servieren gründlich durchheben.
Häufige Fragen
Kann ich den Kritharaki-Salat vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Der Salat schmeckt nach 30 Minuten Ziehzeit noch runder und lässt sich problemlos einige Stunden vorher zubereiten.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält er sich in der Regel 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren einmal gründlich durchheben, damit sich das Dressing wieder verteilt.
Kann ich Kritharaki durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Orzo ist praktisch dasselbe und eignet sich perfekt. Wenn du beides nicht bekommst, funktionieren auch kleine Suppennudeln oder Couscous ähnlich, der Charakter des Salats verändert sich dann aber etwas.
Warum wirkt der Salat nach dem Kühlen trockener?
Die Kritharaki ziehen im Kühlschrank weiter etwas Dressing auf. Meist reicht es schon, den Salat kräftig durchzumischen, damit er wieder saftiger wirkt.
Wie mache ich den Salat vegan?
Ersetze Feta durch eine pflanzliche Alternative und tausche den Honig gegen Ahornsirup oder Agavendicksaft aus. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.
Wie wird der Salat sättigender als Hauptgericht?
Dafür kannst du einfach mehr Kichererbsen verwenden oder den Salat mit gegrilltem Gemüse, extra Feta oder gebratenem Halloumi servieren.