Plany Rezeptdruck
Kritharaki-Salat mit Feta, Oliven und Kichererbsen
Die Kritharaki werden al dente gekocht und nur leicht abgekühlt mit Gemüse, Kräutern, Feta und Oliven gemischt. Senf, Honig und Oregano würzen das Dressing.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Pasta
- 250 g Kritharaki, auch als Orzo bekannt
- 3000 g Wasser
- 14 g Salz, für Kochwasser und Dressing
Gemüse & Kräuter
- 200 g Salatgurke, gewürfelt
- 250 g Cherrytomaten, halbiert
- 150 g Rote Paprika, gewürfelt
- 80 g Rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 15 g Glatte Petersilie, fein gehackt
- 10 g Minze, fein gehackt
Käse & Extras
- 150 g Feta, zerbröselt
- 100 g Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
- 240 g Kichererbsen (Konserve), Abtropfgewicht, abgespült und gut abgetropft
Dressing
- 60 g Olivenöl
- 50 g Zitronensaft, frisch oder fertig gekauft
- 20 g Rotweinessig
- 10 g Honig
- 10 g Dijon-Senf
- 6 g Knoblauch, fein gerieben
- 2 g Oregano (getrocknet)
- 2 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Gemüse und Extras vorbereiten
Zutaten: Salatgurke · Cherrytomaten · Rote Paprika · Rote Zwiebel · Glatte Petersilie · Minze · Feta · Kalamata-Oliven · Kichererbsen (Konserve)
Würfle Gurke und Paprika klein, halbiere die Tomaten und schneide die rote Zwiebel in feine Streifen. Hacke Petersilie und Minze fein. Zerbrösle den Feta und halbiere die Oliven; falls sie noch Steine enthalten, entsteine sie vorher. Spüle die Kichererbsen ab und lasse sie gut abtropfen.
Notiz: Je trockener die vorbereiteten Zutaten sind, desto besser haftet das Dressing.
Kritharaki kochen
Zutaten: 3000 g Wasser · 12 g Salz · 250 g Kritharaki
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und Salz darin lösen. Kritharaki hineingeben, direkt umrühren und nach Packungsangabe al dente garen. Am besten 1 Minute vor Ende probieren, damit die Pasta für den Salat nicht zu weich wird.
Notiz: Für Salat darf Orzo ruhig etwas bissfester bleiben.
Abgießen und auskühlen lassen
Zutaten: Kritharaki
Gieße die gegarte Pasta gründlich ab, lasse sie vollständig abtropfen und nur so weit auskühlen, dass sie das Dressing später aufnimmt, ohne weich oder wässrig zu werden.
Notiz: Die Pasta sollte nur kühl, nicht nass in die Schüssel kommen.
Dressing anrühren
Zutaten: 60 g Olivenöl · 50 g Zitronensaft · 20 g Rotweinessig · 10 g Honig · 10 g Dijon-Senf · 6 g Knoblauch · 2 g Oregano (getrocknet) · 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer
Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Honig und Dijon-Senf gründlich verrühren. Knoblauch, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Dressing sollte kräftig, frisch und leicht würzig schmecken, weil es sich später über den ganzen Salat verteilt.
Notiz: Vor dem Vermischen noch einmal kurz umrühren, falls es sich absetzt.
Salatbasis mischen
Zutaten: Kritharaki · 200 g Salatgurke · 250 g Cherrytomaten · 150 g Rote Paprika · 80 g Rote Zwiebel · 100 g Kalamata-Oliven · 240 g Kichererbsen (Konserve)
Gib Kritharaki, Gurke, Cherrytomaten, Paprika, rote Zwiebel, Kalamata-Oliven und Kichererbsen in eine große Schüssel und hebe alles locker mit dem vorbereiteten Dressing zusammen. Der Salat soll saftig wirken, aber nicht zerdrückt werden.
Notiz: Am besten mit zwei großen Löffeln oder Teigschabern von unten nach oben mischen.
Kräuter und Feta unterheben
Zutaten: 15 g Glatte Petersilie · 10 g Minze · 150 g Feta
Petersilie, Minze und Feta behutsam unter den Salat heben. So bleiben die Kräuter frisch und der Feta verteilt sich cremig, ohne komplett zu zerfallen.
Notiz: Nicht zu kräftig rühren, sonst werden Tomaten und Feta matschig.
Kühlen und ziehen lassen
Stelle den Salat gut abgedeckt etwa 30 Minuten kalt, damit sich Dressing, Kräuter und Einlagen verbinden. Rühre ihn vor dem Servieren noch einmal locker durch, damit alles wieder gleichmäßig verteilt ist.
Notiz: Der Salat schmeckt gut gekühlt am frischesten.
Abschmecken und servieren
Zutaten: 1 g Schwarzer Pfeffer
Probiere den Kritharaki-Salat nach dem Ziehen und würze ihn mit schwarzem Pfeffer sowie bei Bedarf mit Salz oder etwas Essig nach. Serviere ihn, wenn Kritharaki, Gemüse, Feta und Dressing saftig verbunden sind.
Notiz: Wenn der Salat nach dem Kühlen etwas trocken wirkt, einfach gründlich durchheben, bevor er auf den Tisch kommt.
Rezeptnotiz
Die Kritharaki am besten nur al dente kochen und nach dem Abgießen vollständig auskühlen lassen. Gemüse, Oliven und Kichererbsen gut abtropfen, damit das Dressing nicht verwässert. Wenn der Salat nach dem Kühlen etwas kompakt wirkt, vor dem Servieren gründlich durchheben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Kritharaki-Salat vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Der Salat schmeckt nach 30 Minuten Ziehzeit noch runder und lässt sich problemlos einige Stunden vorher zubereiten.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält er sich in der Regel 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren einmal gründlich durchheben, damit sich das Dressing wieder verteilt.
Kann ich Kritharaki durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Orzo ist praktisch dasselbe und eignet sich perfekt. Wenn du beides nicht bekommst, funktionieren auch kleine Suppennudeln oder Couscous ähnlich, der Charakter des Salats verändert sich dann aber etwas.
Warum wirkt der Salat nach dem Kühlen trockener?
Die Kritharaki ziehen im Kühlschrank weiter etwas Dressing auf. Meist reicht es schon, den Salat kräftig durchzumischen, damit er wieder saftiger wirkt.
Wie mache ich den Salat vegan?
Ersetze Feta durch eine pflanzliche Alternative und tausche den Honig gegen Ahornsirup oder Agavendicksaft aus. Der Rest des Rezepts bleibt gleich.
Wie wird der Salat sättigender als Hauptgericht?
Dafür kannst du einfach mehr Kichererbsen verwenden oder den Salat mit gegrilltem Gemüse, extra Feta oder gebratenem Halloumi servieren.