Kritharaki-Salat mit Kichererbsen, Feta und Oliven
Kritharaki-Salat mit Kichererbsen, Feta, Kalamata-Oliven, knackigem Gemüse und einem Zitronen-Senf-Dressing.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Kritharaki
- 250 g Kritharaki aus Hartweizengrieß
Dressing
- 2 g Feines Salz
Gemüse, Kräuter und Einlagen
- 200 g Entkernte Salatgurke
- 250 g Kirschtomaten
- 150 g Entkernte rote Paprika
- 80 g Geschälte rote Zwiebel
- 15 g Glatte Petersilienblätter
- 10 g Minzblätter
- 150 g Feta, abgetropft
- 100 g Entsteinte Kalamata-Oliven in Lake, abgetropft
- 240 g Kichererbsen aus der Konserve, abgetropft
Dressing
- 60 ml Natives Olivenöl extra
- 50 ml Zitronensaft (Direktsaft)
- 20 ml Rotweinessig
- 10 g Honig
- 10 g Dijon-Senf
- 6 g Geschälte Knoblauchzehe
- 2 g Getrockneter Oregano
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kalte Komponenten und Dressing
Schritt 1: Gemüse, Einlagen, Kräuter und Feta vorbereiten
Zutaten: 200 g Entkernte Salatgurke · 250 g Kirschtomaten · 150 g Entkernte rote Paprika · 80 g Geschälte rote Zwiebel · 100 g Entsteinte Kalamata-Oliven in Lake, abgetropft · 240 g Kichererbsen aus der Konserve, abgetropft · 15 g Glatte Petersilienblätter · 10 g Minzblätter · 150 g Feta, abgetropft
Die entkernte Gurke und die rote Paprika in Würfel von etwa 1 cm schneiden. Die Kirschtomaten längs teilen. Aus der roten Zwiebel Würfel mit höchstens 3 mm Kantenlänge schneiden. Oliven halbieren. Kichererbsen abspülen und zusammen mit den Oliven vollständig abtropfen lassen; feuchte Oberflächen trocken tupfen. Petersilie und Minze getrennt fein schneiden. Den Feta in etwa 2 cm große Stücke brechen und bis zum Mischen kalt stellen.
Schritt 2: Zitronen-Senf-Dressing emulgieren
Zutaten: 50 ml Zitronensaft (Direktsaft) · 20 ml Rotweinessig · 10 g Honig · 10 g Dijon-Senf · 6 g Geschälte Knoblauchzehe · 2 g Getrockneter Oregano · 2 g Feines Salz · 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen · 60 ml Natives Olivenöl extra
Zitronensaft, Rotweinessig, Honig, Dijon-Senf, fein geriebenen Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren, bis Honig und Senf vollständig verteilt sind. Das Olivenöl in dünnem Strahl unterschlagen, bis das Dressing gleichmäßig trüb und leicht gebunden ist. Am Schüsselboden dürfen keine Honig- oder Gewürznester verbleiben.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum werden die Kritharaki noch warm mariniert?
Die noch warme Oberfläche nimmt das Dressing gleichmäßiger an als vollständig erkaltete Pasta. Danach kühlen die marinierten Kritharaki offen und breit verteilt ab, bevor Rohkost, Kräuter und Feta dazukommen. So bleibt der Salat saftig, ohne die empfindlichen Zutaten zu erwärmen.
Kann ich Kritharaki durch Orzo oder Couscous ersetzen?
Orzo, Risoni und Kritharaki bezeichnen dieselbe reisförmige Nudelform; maßgeblich bleibt die Garzeit der verwendeten Packung. Couscous nimmt Flüssigkeit anders auf und ist deshalb kein direkter Ersatz für diesen Ablauf und diese Dressingmenge.
Welche Allergene und Produktangaben muss ich prüfen?
Kritharaki enthalten glutenhaltigen Weizen, Feta enthält Milch und Dijon-Senf enthält Senf. Je nach Produkt können Oliven, Essig oder andere eingelegte Zutaten Sulfite beziehungsweise weitere Hinweise tragen. Ob der verwendete Feta für eine vegetarische Ernährung geeignet ist, hängt außerdem vom eingesetzten Lab ab; deshalb gelten die tatsächlichen Packungsangaben.