Griechischer Kritharaki-Salat

Stelle eine große Schüssel, ein Sieb, ein scharfes Messer und ein Schneidebrett bereit, damit später alles ohne Hektik zusammenkommt. Lege außerdem einen kleinen Schneebesen oder eine Gabel bereit, um das Dressing gründlich zu verbinden. Halte eine saubere Dose oder Abdeckung parat, damit der fertige Salat im Kühlschrank keine Fremdgerüche annimmt.

Schneide knackige Gurke in gleichmäßige Würfel und tupfe sie bei Bedarf trocken, damit der Mix später nicht verwässert. Halbiere saftige Kirschtomaten und entferne sehr feuchte Kerne, damit das Dressing nicht dünn wird. Würfle süße Paprika (rot) und feine Rote Zwiebel eher klein, damit sich alles gleichmäßig verteilt und jeder Löffel ausgewogen schmeckt.

Hacke frische Petersilie und Minze sehr fein, damit sie ihr Aroma schnell abgeben und später überall zu finden sind. Zerbrösele Feta locker, damit kleine Stückchen entstehen und sich gleichmäßig einarbeiten lassen. Halbiere Kalamata-Oliven (entsteint) , spüle Kichererbsen (Abtropfgewicht) in einem Sieb kurz kalt ab und lasse alles gründlich abtropfen, damit das Dressing gut haften bleibt.

Bringe die große Menge Wasser in einem Topf zum kräftigen Kochen. Löse Salz darin auf, damit die Pasta von innen gewürzt wird. Gib Kritharaki (Orzo) hinein, rühre sofort um und halte die Flüssigkeit lebhaft in Bewegung, damit nichts zusammenklebt. Gare, bis die Stückchen außen zart sind und innen noch leicht Biss haben, damit der Salat später locker bleibt.

Gieße die gegarte Kritharaki (Orzo) in ein Sieb ab und schüttle es kurz, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Spüle sie zügig mit kaltem Wasser ab, damit der Garprozess stoppt und die Oberfläche nicht weiter nachweicht. Lass alles gut abtropfen und gib die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel, damit sie bereit zum Mischen ist.

Gib samtige Olivenöl in eine kleine Schüssel und ergänze frische Säure Zitronensaft sowie Rotweinessig . Rühre Dijon-Senf und Honig kräftig ein, bis die Mischung leicht andickt und glänzt. Durch dieses Verbinden entsteht ein Dressing, das später alles gleichmäßig umhüllt, statt am Boden zu bleiben.

Rühre fein geriebene Knoblauch und aromatische Oregano (getrocknet) unter, damit sich die Aromen sofort verteilen. Schmecke mit Salz und Schwarzer Pfeffer ab, bis die Mischung frisch, rund und klar würzend wirkt. Lass das Dressing kurz stehen, damit sich die Würze entfalten kann und beim Mischen nicht roh wirkt.

Vermenge die abgekühlte Kritharaki (Orzo) zunächst mit Kichererbsen (Abtropfgewicht) , Kalamata-Oliven (entsteint) , Gurke , Kirschtomaten , Paprika (rot) und Rote Zwiebel . Arbeite dabei mit einem großen Löffel von unten nach oben, damit alles verteilt ist und die Stücke ihre Form behalten. So entsteht ein gleichmäßiger Mix, der das Dressing anschließend besonders gut aufnehmen kann.

Gieße das zuvor angerührte Dressing über den Inhalt der Schüssel. Wende alles gründlich, bis jede Oberfläche leicht glänzt und nichts trocken wirkt. Wenn sich am Boden Flüssigkeit sammelt, nochmals von unten nach oben mischen, damit sich alles verteilt und jede Portion gleich schmeckt.

Hebe Petersilie und Minze nur kurz unter, damit sie frisch bleiben und nicht zu stark zerdrückt werden. Zum Schluss Feta behutsam einarbeiten, damit kleine Stückchen erhalten bleiben und die Konsistenz angenehm cremig wird. Glätte die Oberfläche und streiche die Ränder sauber, damit der Salat gleichmäßig durchziehen kann.

Decke die Schüssel gut ab und stelle sie kalt, damit die Aromen zusammenfinden und die Pasta das Dressing aufnehmen kann. Rühre später einmal vorsichtig um, damit sich nichts am Boden absetzt und die Würze überall ankommt. Wenn der Mix sehr kompakt wirkt, einfach sanft lockern und erneut wenden, bis er wieder luftig erscheint.