Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons in Rahmsoße
Kalbfleischstreifen, gebräunte Champignons und eine cremige Rahmsoße ziehen sanft in der Pfanne zusammen.
Das Kalbfleisch wird portionsweise scharf angebraten und erst in der Sauce fertig gegart. Pilze, Brühe, Sahne und etwas Mehl ergeben die glatte Bindung.
15 min
0 min
20 min
Zutaten
Fleisch & Pilze
Sauce & Braten
Würze & Kräuter
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Alles vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Tupfe das Kalbfleisch trocken und schneide es in dünne Streifen. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben, würfle die Zwiebeln fein und hacke den Knoblauch.
Notiz
Trockene Fleischoberfläche sorgt für bessere Röstaromen.
- 2
Fleisch portionsweise anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Jetzt noch nicht salzen, damit das Fleisch saftig bleibt und besser bräunt. Brate oder röste Butterschmalz und Kalbfleisch jetzt bei passender Hitze weiter, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Nimm das Fleisch danach aus der Pfanne, sammle es auf einem Teller und stelle es kurz beiseite; es darf innen noch nicht vollständig durch sein.
Notiz
Jetzt noch nicht salzen, damit das Fleisch saftig bleibt und besser bräunt.
- 3
Pilze und Zwiebeln braten
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze auf mittelhoch stellen und die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebeln 2 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten. Dann die Champignons dazugeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verkocht ist und sich am Pfannenboden schöne Röstaromen gebildet haben.
Notiz
Pilze erst dann weiterrühren, wenn sie leicht gebräunt sind.
- 4
Sauce sauber aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Stäube das Mehl über Pilze und Zwiebeln, rühre es kurz ein und lösche dann nach und nach mit Brühe ab. Gib die Sahne dazu und rühre, bis eine glatte Rahmsoße entsteht.
Notiz
So bindet die Sauce ohne Klümpchen direkt in der Pfanne.
- 5
Fleisch in der Sauce fertig ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Lege das angebratene Fleisch zurück in die nur leicht köchelnde Sauce und lasse es wenige Minuten sanft gar ziehen, statt es kräftig kochen zu lassen. So verbindet sich alles geschmacklich, ohne dass das Fleisch austrocknet oder die Sauce durch langes Reduzieren schwer wird.
Notiz
Die Sauce soll nur leicht blubbern, damit das Fleisch zart bleibt.
- 6
Mit Petersilie servieren
Zutaten für diesen Schritt
Zum Schluss die Petersilie unterheben oder darüberstreuen und das Geschnetzelte sofort servieren. Die Sauce sollte cremig am Fleisch haften, aber noch locker vom Löffel laufen.
Notiz
Wenn die Sauce zu dick wird, esslöffelweise etwas Wasser oder Brühe einrühren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
446.5 kcal
pro Portion
1786 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
11.1 g
pro Portion
44.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
37.1 g
pro Portion
148.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
28.3 g
pro Portion
113.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
1.87 g
pro Portion
7.49 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
5.26 g
pro Portion
21 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.27 g
pro Portion
9.09 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Wichtig ist eine große, heiße Pfanne und genug Platz beim Anbraten, damit das Fleisch Farbe bekommt statt zu kochen. Wenn du magst, kannst du das Gericht auch mit Puten- oder Hähnchenbrust zubereiten; dann ebenfalls nur kurz anbraten und am Ende sanft in der Sauce ziehen lassen. Besonders gut passen Spätzle, Rösti, Reis oder breite Bandnudeln dazu.
FAQ
Häufige Fragen
Klassisch und besonders zart ist Kalbfleisch, am besten aus Oberschale oder Nuss. Du kannst das Rezept aber auch mit Puten- oder Hähnchenbrust kochen. Wichtig ist immer: kurz, heiß und portionsweise anbraten.
Meist ist entweder die Pfanne nicht heiß genug oder es liegt zu viel Fleisch auf einmal darin. Dann zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu braten. Außerdem sollte es am Ende nur kurz in der Sauce ziehen und nicht lange mitkochen.
Ja. Statt Mehl kannst du 1 bis 2 Teelöffel Speisestärke in etwas kalter Brühe oder kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Sauce geben. Danach nur kurz aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sehr gut passen Spätzle, Rösti, Reis, Tagliatelle oder breite Bandnudeln. Wenn du es etwas leichter magst, sind auch Kartoffelpüree oder ein grüner Salat eine gute Ergänzung.
Ja, aber möglichst schonend. Erwärme das Geschnetzelte bei niedriger Hitze und rühre bei Bedarf einen kleinen Schluck Brühe oder Wasser ein, damit die Sauce wieder locker wird. Zu starkes Kochen macht das Fleisch schnell trocken.