Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons in cremiger Rahmsoße
Zart gebratenes Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons in cremiger Rahmsoße – schnell gemacht und ideal zu Spätzle, Reis oder Rösti.
Dieses Geschnetzelte mit Champignons ist ein unkompliziertes Pfannengericht für den Alltag: zarte Kalbfleischstreifen, goldbraun gebratene Pilze und eine cremige Sauce mit Brühe, Sahne und einem kleinen Spritzer Zitrone. Das Fleisch wird portionsweise scharf angebraten, damit es saftig bleibt, und die Sauce direkt in der Pfanne sauber aufgebaut. So entsteht ein aromatisches Rahmgeschnetzeltes, das ohne Wein auskommt und in rund 35 Minuten auf dem Tisch steht.
Zutaten
Fleisch & Pilze
Sauce & Braten
Würze & Kräuter
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Alles vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Trockene Fleischoberfläche sorgt für bessere Röstaromen. Bereite Kalbfleisch, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch jetzt vollständig vor, damit alle Zutaten sauber zugeschnitten, portioniert und für die nächsten Schritte griffbereit sind.
Notiz
Trockene Fleischoberfläche sorgt für bessere Röstaromen.
- 2
Fleisch portionsweise anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Jetzt noch nicht salzen, damit das Fleisch saftig bleibt und besser bräunt. Brate oder röste Butterschmalz und Kalbfleisch jetzt bei passender Hitze weiter, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind.
Notiz
Jetzt noch nicht salzen, damit das Fleisch saftig bleibt und besser bräunt.
- 3
Pilze und Zwiebeln braten
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze auf mittelhoch stellen und die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Zwiebeln 2 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten. Dann die Champignons dazugeben und 4 bis 5 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verkocht ist und sich am Pfannenboden schöne Röstaromen gebildet haben.
Notiz
Pilze erst dann weiterrühren, wenn sie leicht gebräunt sind.
- 4
Sauce sauber aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
So bindet die Sauce ohne Klümpchen direkt in der Pfanne. Achte bei Weizenmehl Type 405, Rinderbrühe und Sahne auf eine gleichmäßige Verarbeitung, damit Konsistenz und Struktur in diesem Schritt stimmig bleiben.
Notiz
So bindet die Sauce ohne Klümpchen direkt in der Pfanne.
- 5
Fleisch in der Sauce fertig ziehen lassen
Die Sauce soll nur leicht blubbern, damit das Fleisch zart bleibt. Lasse die Mischung jetzt ohne weiteres kräftiges Rühren quellen oder ruhen, damit sich Struktur und Konsistenz vollständig ausbilden.
Notiz
Die Sauce soll nur leicht blubbern, damit das Fleisch zart bleibt.
- 6
Mit Petersilie servieren
Zutaten für diesen Schritt
Zum Schluss die Petersilie unterheben oder darüberstreuen und das Geschnetzelte sofort servieren. Die Sauce sollte cremig am Fleisch haften, aber noch locker vom Löffel laufen.
Notiz
Wenn die Sauce zu dick wird, esslöffelweise etwas Wasser oder Brühe einrühren.
Anmerkung
Wichtig ist eine große, heiße Pfanne und genug Platz beim Anbraten, damit das Fleisch Farbe bekommt statt zu kochen. Wenn du magst, kannst du das Gericht auch mit Puten- oder Hähnchenbrust zubereiten; dann ebenfalls nur kurz anbraten und am Ende sanft in der Sauce ziehen lassen. Besonders gut passen Spätzle, Rösti, Reis oder breite Bandnudeln dazu.
FAQ
Häufige Fragen
Klassisch und besonders zart ist Kalbfleisch, am besten aus Oberschale oder Nuss. Du kannst das Rezept aber auch mit Puten- oder Hähnchenbrust kochen. Wichtig ist immer: kurz, heiß und portionsweise anbraten.
Meist ist entweder die Pfanne nicht heiß genug oder es liegt zu viel Fleisch auf einmal darin. Dann zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu braten. Außerdem sollte es am Ende nur kurz in der Sauce ziehen und nicht lange mitkochen.
Ja. Statt Mehl kannst du 1 bis 2 Teelöffel Speisestärke in etwas kalter Brühe oder kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Sauce geben. Danach nur kurz aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sehr gut passen Spätzle, Rösti, Reis, Tagliatelle oder breite Bandnudeln. Wenn du es etwas leichter magst, sind auch Kartoffelpüree oder ein grüner Salat eine gute Ergänzung.
Ja, aber möglichst schonend. Erwärme das Geschnetzelte bei niedriger Hitze und rühre bei Bedarf einen kleinen Schluck Brühe oder Wasser ein, damit die Sauce wieder locker wird. Zu starkes Kochen macht das Fleisch schnell trocken.