Geschnetzeltes mit Champignons
Zart angebratene Streifen in cremiger Pilzsauce – ein schnelles Pfannengericht mit tiefem Aroma.
Zart angebratene Streifen in cremiger Pilzsauce – ein schnelles Pfannengericht mit tiefem Aroma. Durch kräftiges Anrösten entsteht ein intensiver Bratansatz, der der Sauce Fülle gibt. Sahne und Brühe sorgen für seidige Bindung, Zitronensaft hebt die Pilznoten. Ideal für unter der Woche und vielseitig zu Beilagen kombinierbar.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 7 von 13 Zutaten.
224.8 kcal
Protein
4.43 g
Fett
21.4 g
Gesättigte Fette
13.4 g
Kohlenhydrate
5.56 g
Zucker
3.59 g
Ballaststoffe
1.1 g
Salz
1.05 g
Energie
Energie
940.8 kJ
Makronährstoffe
Protein
4.43 g
Fett
21.4 g
Davon gesättigte Fettsäuren
13.4 g
Kohlenhydrate
5.56 g
Davon Zucker
3.59 g
Ballaststoffe
1.1 g
Natrium
411 mg
Salz
1.05 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
5.93 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0.932 g
Transfettsäuren
0.698 g
Cholesterin
71.1 mg
Omega-3-Fettsäuren
0.125 g
Omega-6-Fettsäuren
0.72 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0.353 g
Mineralstoffe
Kalium
378 mg
Calcium
48.3 mg
Phosphor
120 mg
Magnesium
14 mg
Eisen
0.6 mg
Zink
0.7 mg
Kupfer
0.3 mg
Mangan
0.1 mg
Selen
10.5 µg
Jod
7.5 µg
Vitamine
Vitamin A
216 µg
Beta-Carotin
57.8 µg
Vitamin D
0.4 µg
Vitamin E
0.7 mg
Vitamin K
2.5 µg
Vitamin C
3.7 mg
Vitamin B1
0.1 mg
Vitamin B2
0.5 mg
Vitamin B3
3.7 mg
Vitamin B5
1.7 mg
Vitamin B6
0.1 mg
Biotin
17.8 µg
Folat
20.3 µg
Vitamin B12
0.2 µg
Cholin
27.4 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Fleisch & Einlage
Flüssigkeit & Bindung
Würze & Kräuter
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Arbeitsplatz organisieren und eine weite Pfanne bereitstellen
Zutaten für diesen Schritt
Arbeitsplatz organisieren und eine weite Pfanne bereitstellen. Das in gleichmäßige Streifen geschnittene Kalbfleisch, in feine Streifen auf einem Teller locker verteilen, damit die Oberfläche trocken bleibt und sich später ein kräftiger Ansatz bilden kann.
- 2
Die in Scheiben vorbereitete Einlage Champignons sowie fein gewürfelte Zwiebeln u...
Zutaten für diesen Schritt
Die in Scheiben vorbereitete Einlage Champignons sowie fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch getrennt bereitlegen, damit sie zügig nacheinander verarbeitet werden können.
Abschnitt
Anbraten
- 3
Pfanne stark erhitzen, Pflanzenöl, neutral einlaufen lassen und den Boden vollstä...
Zutaten für diesen Schritt
Pfanne stark erhitzen, Pflanzenöl, neutral einlaufen lassen und den Boden vollständig benetzen. Kalbfleisch, in feine Streifen portionsweise einlegen, kurz und kräftig bräunen, dabei nur wenig bewegen, damit sich Röstaromen bilden. Anschließend den Pfanneninhalt auf einen warmen Teller geben und ruhen lassen.
- 4
Hitze etwas reduzieren und Butter in der Pfanne schmelzen
Zutaten für diesen Schritt
Hitze etwas reduzieren und Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebeln langsam glasig anschwitzen, Knoblauch zugeben und kurz mitziehen lassen. Danach Champignons einstreuen, unter Rühren braten, bis eine goldene Färbung entsteht und sich der Ansatz vom Pfannenboden löst.
Abschnitt
Sauce aufbauen
- 5
Mit Rinderbrühe ablöschen und den entstandenen Ansatz sorgfältig lösen
Zutaten für diesen Schritt
Mit Rinderbrühe ablöschen und den entstandenen Ansatz sorgfältig lösen. Sahne einrühren und sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sichtbar cremiger wird und die Oberfläche fein glänzt.
- 6
Weizenmehl mit Rinderbrühe glatt verrühren und in die Pfanne geben
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl mit Rinderbrühe glatt verrühren und in die Pfanne geben. Unter stetigem Rühren binden, bis die Sauce seidig wirkt. Mit Zitronensaft abrunden, wodurch die Pilzaromen frischer und prägnanter erscheinen.
Abschnitt
Finalisieren & Servieren
- 7
Kalbfleisch, in feine Streifen mitsamt Saft zurück in die Pfanne geben und nur ku...
Zutaten für diesen Schritt
Kalbfleisch, in feine Streifen mitsamt Saft zurück in die Pfanne geben und nur kurz in der Sauce ziehen lassen, damit die Stücke zart bleiben und keine Flüssigkeit verlieren.
- 8
Mit Salz und Schwarzer Pfeffer, gemahlen abschmecken
Zutaten für diesen Schritt
Mit Salz und Schwarzer Pfeffer, gemahlen abschmecken. Petersilie, glatt locker unterheben und sofort servieren; die Sauce soll glänzen und in einem dünnen Film am Löffel haften.
Anmerkung
Pfanne nicht überladen, damit Röststoffe entstehen. Für kräftigere Farbe die Einlage erst braten, dann salzen. Statt Kalb gelingen auch Pute oder Hähnchen. Beilagen wie Reis, Rösti, Spätzle oder Bandnudeln passen gut.
FAQ
Häufige Fragen
Klassisch ist Kalb aus zarten Teilstücken. Alternativ gelingen Pute oder Hähnchen; wichtig ist kurzes, heißes Anbraten und nur kurzes Nachziehen.
Ja, die Sauce basiert auf Brühe und Sahne; Wein ist nicht nötig. Zitronensaft sorgt für Frische.
Speisestärke in kalter Flüssigkeit anrühren und in die köchelnde Sauce geben; kurz rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Einlage schneiden und abgedeckt kühl stellen, Sauce bis kurz vor Schluss kochen. Kurz vor dem Servieren die Einlage in der Sauce nur noch ziehen lassen.