Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Käsehaube

Für das Vorgaren den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 200 °C bringen. Die Zucchini waschen, trocknen und längs halbieren. Das weiche Innere mit einem Teelöffel herauslösen; an Boden und Seiten eine etwa 8 bis 10 mm starke Wand stehen lassen, damit die Schiffchen beim Garen stabil bleiben. Das Fruchtfleisch fein hacken und getrennt bereithalten. Brett, Messer und Hände müssen noch vor dem Kontakt mit rohem Hackfleisch sauber sein.

Die Schiffchen mit der Schnittfläche nach oben in eine passende Auflaufform setzen. Mit dem ersten Ölanteil bestreichen, mit dem ersten Salzanteil würzen und 10 Minuten auf der mittleren Schiene vorgaren. Danach aus dem Ofen nehmen, angesammelte Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Mulden mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Ofen eingeschaltet lassen; das gehackte Fruchtfleisch bleibt roh für die Pfanne bereit.

Eine breite Pfanne kräftig erhitzen. Die Hälfte des zweiten Ölanteils und die Hälfte des Hackfleischs hineingeben; zwischen den Krümeln Platz lassen. Ohne frühes Wenden dunkle Röststellen bilden lassen, dann krümelig wenden und auf einen sauberen Teller geben. Mit dem restlichen Öl und Hackfleisch ebenso verfahren. Beide Chargen zurück in die Pfanne geben, mit dem zweiten Salzanteil und der Hälfte des Pfeffers würzen und vollständig graubraun braten. Utensilien, die rohes Hackfleisch berührt haben, danach nicht ungewaschen für gegarte Zutaten verwenden.

Das Hackfleisch an den Pfannenrand schieben. Den letzten Ölanteil in die freie Mitte geben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Zwiebel und gehacktes Zucchinifruchtfleisch 7 bis 9 Minuten braten, bis keine wässrige Flüssigkeit mehr am Pfannenboden steht. Knoblauch und Tomatenmark zufügen und 2 Minuten rösten. Oregano zwischen den Fingern zerreiben und mit Paprikapulver, dem letzten Salzanteil und dem übrigen Pfeffer einarbeiten.

Die Dosentomaten dazugeben. Mit einem Pfannenwender über den Boden streichen, bis sämtliche braunen Röststoffe in der Sauce gelöst sind. Die Füllung 8 bis 12 Minuten ohne Deckel lebhaft köcheln lassen und dabei mehrmals umrühren. Sie ist fertig, wenn eine mit dem Pfannenwender gezogene Spur mehrere Sekunden offen bleibt und sich beim Anheben kein dünner Tomatensaft absetzt. Das Hackfleisch muss überall vollständig durchgegart sein; im Zweifel die Füllung an einer repräsentativen Stelle mindestens 2 Minuten bei 70 °C halten.

Die vorgegarten Schiffchen dicht in der Form ausrichten. Die heiße Hackfleisch-Tomaten-Füllung gleichmäßig in die Mulden geben, ohne sie fest hineinzudrücken. Gouda und Parmesan frisch reiben, mischen und bis an die Ränder der Füllung verteilen. Falls in der Pfanne noch dünne Flüssigkeit steht, die Füllung vor dem Befüllen weiter einkochen.

Die Zucchini nun 15 bis 18 Minuten auf mittlerer Einschubhöhe überbacken. Der Käse soll vollständig geschmolzen sein, blubbern und goldbraune Stellen zeigen. Mit einem kleinen Messer zuerst am dicken Rand und dann am Boden eines Schiffchens prüfen: Das Fruchtfleisch soll weich nachgeben, die Schale aber noch genug Halt zum Anheben besitzen. Bräunt der Käse zu früh, die Form eine Schiene tiefer setzen.