Fettuccine Alfredo mit Hähnchen

Den Parmesan auf der feinen Seite einer Reibe zu lockeren Spänen reiben. Den Knoblauch schälen und sehr fein schneiden, damit später keine großen Stücke in der Sauce bleiben. Die Petersilie kalt abspülen, vollständig trocken tupfen und die Blätter fein hacken. Alles getrennt bereitstellen.

Rohes Hähnchen gehört nicht unter fließendes Wasser. Ist die Oberfläche feucht, das Filet mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen und das Papier unmittelbar in den Abfall geben. Das Fleisch quer zur Faser in möglichst gleich breite Streifen schneiden, rundum würzen und getrennt von den übrigen Zutaten bereithalten. Hände, Messer, Brett und Kontaktflächen anschließend mit warmem Wasser und Spülmittel reinigen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Hähnchenstreifen mit Abstand einlegen und zunächst ungestört bräunen, dann wenden. Bei Bedarf portionsweise arbeiten. Ein Thermometer in den dicksten Streifen einstechen: Im Kern sind 70 °C oder mehr über eine Haltedauer von zwei Minuten erforderlich. Das gegarte Fleisch auf eine saubere Platte geben, die keinen Kontakt zum rohen Hähnchen hatte.

Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen. Die Fettuccine hineingeben und sofort sowie während des Garens mehrmals umrühren. Bereits vor der kürzesten Packungszeit probieren. Sobald die Nudeln außen weich sind, im Kern aber noch einen deutlichen Biss haben, stärkehaltiges Kochwasser abschöpfen. Die Pasta abgießen, nicht kalt abschrecken und direkt weiterverarbeiten.

Die Pfanne auf mittlere bis kleine Stufe zurückschalten. Butter im Bratensatz schmelzen und den vorbereiteten Knoblauch kurz darin bewegen, ohne ihn zu bräunen. Die Schlagsahne zugießen und unter Rühren nur sanft köcheln lassen. Die Basis ist bereit, wenn sie leicht eindickt und einen sichtbaren Film auf dem Kochlöffel hinterlässt.

Die Pfanne von der heißen Platte ziehen und warten, bis die Sahnebasis nicht mehr blubbert. Den geriebenen Parmesan portionsweise einstreuen und jede Portion vollständig glatt rühren, bevor die nächste folgt. Salz, Pfeffer und Muskat einarbeiten. Wird die Sauce zu fest, heißes stärkehaltiges Kochwasser schluckweise unterrühren. Sie soll homogen glänzen und langsam vom Löffel fließen.

Die heißen Fettuccine in die Pfanne geben und bei kleiner Stufe mit zwei Küchenhelfern gründlich durchheben. Schluckweise Kochwasser ergänzen, bis die Sauce jede Nudel dünn überzieht und zwischen den Fettuccine keine wässrige Pfütze zurückbleibt. Nicht mehr sprudelnd kochen; zu starke Hitze trennt Fett und Käse. Probieren: Die Pasta soll jetzt bissfest sein.