Fettuccine Alfredo mit Hähnchen
Cremige Fettuccine Alfredo mit goldbraun gebratenem Hähnchen, Sahne, Parmesan und Petersilie.
Parmesan kommt fein gerieben in die nicht mehr kochende Sauce. Mit Nudelkochwasser werden Fettuccine und Hähnchen seidig gebunden statt klumpig.
15 min
0 min
20 min
Zutaten
Pasta & Hähnchen
Alfredo-Sauce
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Hähnchen würzen
Zutaten für diesen Schritt
Tupfe das Hähnchenbrustfilet trocken und teile es quer zur Faser in gleichmäßige Streifen. Würze das Fleisch rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer, damit es in der Pfanne gleichmäßig Farbe bekommt.
Notiz
Je feiner der Parmesan gerieben ist, desto glatter bindet später die Sauce.
- 2
Kochwasser aufsetzen
Zutaten für diesen Schritt
Einen großen Topf mit Wasser auf starker Hitze aufsetzen und Salz darin lösen. Das Wasser schon jetzt zum Kochen bringen, damit Pasta und Sauce später zeitgleich fertig werden.
Abschnitt
Kochen
- 3
Hähnchen goldbraun anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Hähnchenstreifen 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun. Nimm sie heraus, sobald sie durchgegart sind, damit sie nicht trocken werden.
Notiz
Die Pfanne nicht überfüllen. Wenn nötig, das Hähnchen in zwei kurzen Durchgängen braten.
- 4
Fettuccine kochen
Zutaten für diesen Schritt
Sobald das Wasser kräftig kocht, die Fettuccine hineingeben und nach Packungsangabe 1 Minute kürzer als al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser abschöpfen. Die Pasta dann im Sieb abtropfen lassen und nicht abschrecken.
Notiz
Die Pasta soll noch leicht Biss haben, weil sie in der Sauce fertigzieht.
- 5
Alfredo-Sauce aufbauen
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze auf mittel bis klein stellen. Butter in derselben Pfanne schmelzen, den Knoblauch 30 Sekunden anschwitzen und die Schlagsahne angießen. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen. Die Pfanne dann kurz von der Platte ziehen, Parmesan portionsweise einrühren und Nudelkochwasser zugeben, bis die Sauce glatt und cremig ist. Mit schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Notiz
Die Sauce darf nur sanft ziehen. Starke Hitze lässt Käse und Fett schneller ausflocken.
- 6
Pasta und Hähnchen fertig schwenken
Zutaten für diesen Schritt
Die Fettuccine sofort in die Sauce geben und 1 Minute in der Pfanne schwenken. Die Hähnchenstreifen untermischen und nach Bedarf Nudelkochwasser zufügen, bis die Sauce seidig an den Nudeln haftet. Mit Petersilie bestreuen und direkt servieren.
Notiz
Beim Stehen zieht die Sauce schnell an. Dann einfach noch einen kleinen Schluck Kochwasser unterrühren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
1107 kcal
pro Portion
4428 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
77.5 g
pro Portion
309.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
55.4 g
pro Portion
221.4 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
62.9 g
pro Portion
251.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
3.3 g
pro Portion
13.2 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
6.14 g
pro Portion
24.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
5.24 g
pro Portion
20.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Parmesan sehr fein reiben und die Pfanne vor dem Einrühren des Käses kurz von der Hitze ziehen. Die Fettuccine 1 Minute vor al dente abgießen und direkt in der Sauce fertig schwenken. Wird die Sauce zu dick, schluckweise Nudelkochwasser zugeben.
Mehr zum Rezept
Für mehr Tiefe kann ein kleiner Teil des Öls durch Butter ersetzt werden. Restliche Portionen luftdicht gekühlt lagern und sanft erwärmen; dabei mit etwas Kochwasser lockern.
FAQ
Häufige Fragen
Parmesan sehr fein reiben und erst einrühren, wenn die Pfanne nicht mehr stark kocht. Am besten kurz von der Platte ziehen und den Käse portionsweise einarbeiten.
Am zuverlässigsten gelingt die Sauce mit fein geriebenem Parmesan. Wichtig ist nicht nur die Sorte, sondern vor allem, dass der Käse wirklich fein gerieben ist und sich gut schmelzen kann.
Ist sie zu dick, rühre schluckweise heißes Nudelkochwasser ein. Ist sie zu dünn, lass Pasta und Sauce noch 30 bis 60 Sekunden zusammen in der Pfanne schwenken, damit Stärke aus den Nudeln bindet.
Ja, aber am besten schonend. Reste in einer Pfanne oder im Topf bei kleiner Hitze mit einem kleinen Schluck Wasser oder Sahne erwärmen, damit die Sauce wieder cremig wird.
Gut abgedeckt hält sich das Gericht etwa 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Wegen Sahne und gegartem Hähnchen solltest du es anschließend nicht mehrfach wieder aufwärmen.