Feldsalat mit Granatapfel, Feta und Orangen-Dressing

Feldsalat gründlich verlesen: welke Blätter entfernen, sandige Wurzelenden knapp abschneiden und die Rosetten möglichst zusammenlassen. In kaltem Wasser behutsam schwenken, anschließend sorgfältig abtropfen lassen und so trocken wie möglich schleudern oder auf einem sauberen Tuch ausbreiten.

Pinienkerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken rösten. Sobald sie goldene Stellen bekommen und nussig duften, sofort auf einen Teller geben, denn in der heißen Pfanne dunkeln sie schnell nach und können bitter werden.

Granatapfel rund um die Krone einschneiden, in Segmente brechen und die Kerne mit den Fingern aus den weißen Häutchen lösen. Helle Häutchen sorgfältig entfernen, weil sie bitter schmecken und im feinen Feldsalat unangenehm auffallen würden.

Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in eine Schale legen. Die übrig gebliebenen Häute über einer weiteren Schale ausdrücken, damit der aromatische Saft für das Dressing nicht verloren geht.

Feta abtropfen lassen und mit den Fingern in unregelmäßige Stücke brechen. Nicht zu fein krümeln, damit er beim späteren Anrichten nicht vollständig in der Vinaigrette verschwindet und der Salat cremige, salzige Akzente behält.

Aufgefangenen Orangensaft mit Aceto Balsamico bianco, Dijon-Senf, Honig, Meersalz und schwarzem Pfeffer verrühren. Dann das Olivenöl langsam einarbeiten und kräftig schlagen, bis die Vinaigrette sichtbar gebunden und leicht glänzend ist. Abschmecken, damit Süße und Säure ausgewogen wirken.

Feldsalat in eine weite Schüssel geben und nur so viel Dressing darüberträufeln, dass die Blätter zart überzogen werden. Mit lockeren Händen oder Salatbesteck sehr behutsam wenden, damit die Rosetten luftig bleiben und nicht gequetscht werden.