Feldsalat mit Granatapfel, Feta und Orangen-Dressing
Herbe Blätter, saftige Frucht, salziger Käse und warmer Röstduft ergeben eine ausgewogene winterliche Vorspeise.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für den Salat
- 150 g Feldsalat
- 1 Stück Granatapfel
Für Salat und Dressing
- 2 Stück Orangen
Für den Salat
- 120 g Feta mit mikrobiellem Lab, abgetropft
- 30 g Pinienkerne
Für das Orangen-Dressing
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1,5 EL Aceto Balsamico bianco
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 0,5 TL feines Meersalz
- 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schritt 1: Feldsalat gründlich waschen und trocknen
Zutaten: 150 g Feldsalat
Welke oder beschädigte Blätter aussortieren und sandige Wurzelansätze knapp abschneiden, ohne die Rosetten zu zerlegen. Den Feldsalat in einer großen Schüssel mit kaltem Trinkwasser kurz und behutsam schwenken. Aus dem Wasser heben, bei sichtbarem Sand mit frischem Wasser wiederholen und anschließend in kleinen Portionen vorsichtig schleudern. Die Blätter sollen trocken, unversehrt und frei von Sand sein.
Schritt 2: Pinienkerne gleichmäßig rösten
Zutaten: 30 g Pinienkerne
Eine trockene Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Pinienkerne hineingeben und ohne Unterbrechung schwenken oder mit einem Kochlöffel bewegen. Sobald einzelne Kerne hellgoldene Flächen zeigen und nussig duften, auf einen kalten Teller schütten und flach verteilen. Dort vollständig abkühlen lassen; in der Pfanne würden sie weiterbräunen.
Schritt 3: Granatapfelkerne ohne weiße Häute auslösen
Zutaten: 1 Stück Granatapfel
Die Krone flach abschneiden und die Schale entlang der sichtbaren Kammern nur oberflächlich einritzen. Die Frucht über einer weiten Schüssel in Segmente brechen und die Kerne herauslösen. Weiße Häute vollständig entfernen. Austretenden Saft in der Schüssel belassen; die Kerne anschließend in einem Sieb kurz abtropfen lassen, damit sie den Salat nicht punktuell durchnässen.
Schritt 4: Orangen filetieren und Saft auffangen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Dressing, Früchte, Feta und Pinienkerne können getrennt vorbereitet werden. Den Feldsalat erst unmittelbar vor dem Servieren marinieren und danach nicht mehr lagern.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum muss Feldsalat vor dem Marinieren vollständig trocken sein?
Wasser auf den Blättern verdünnt die Vinaigrette und verhindert, dass sie als dünner Film haftet. Den Salat deshalb aus dem Waschwasser heben und schonend schleudern. Gleichzeitig schützt behutsames Trocknen die empfindlichen Rosetten vor Druckstellen.
Wie lässt sich Feldsalat mit Granatapfel am Vortag vorbereiten?
Feldsalat waschen, vollständig trocknen und abgedeckt kühlen. Granatapfelkerne, Orangenfilets, Feta, geröstete Pinienkerne und Vinaigrette jeweils getrennt aufbewahren. Erst unmittelbar vor dem Servieren marinieren und anrichten.
Wie löse ich Granatapfelkerne mit wenig Spritzern aus?
Die Schale nur entlang der Kammern einritzen und die Frucht über einer weiten Schüssel in Segmente brechen. So lassen sich die Kerne gezielt aus den Häuten lösen, ohne die Frucht kräftig zu schlagen. Ein großes Brett unter der Schüssel fängt einzelne Tropfen auf.
Kann ich Pinienkerne im Feldsalat ersetzen?
Ja. Grob gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne bringen ebenfalls Röstaroma und Biss. Sie sollten trocken geröstet, vollständig abgekühlt und erst beim Anrichten aufgestreut werden, damit die Blätter nicht warm oder weich werden.
Welcher Käse passt statt Feta zu Feldsalat und Orange?
Milder Ziegenfrischkäse wirkt weicher und cremiger, während ein gereifter Ziegenkäse kräftiger schmeckt. Für die vegetarische Fassung auch beim Ersatz auf mikrobielles Lab achten. Den Käse erst beim Anrichten zufügen.
Warum wird das Orangen-Dressing nicht cremig gebunden?
Senf, Saft und Balsamico müssen zuerst glatt vermischt sein. Das Öl anschließend anfangs nur tropfenweise und unter kräftigem Schlagen zufügen. Sind alle Zutaten ähnlich kühl und wird das Öl nicht auf einmal eingegossen, entsteht leichter eine gleichmäßige Emulsion.
Wie lange hält vorbereiteter Feldsalat im Kühlschrank?
Gewaschener und vollständig getrockneter Feldsalat bleibt in einem geschlossenen Behälter bis zum nächsten Tag frisch. Bereits marinierter Salat verliert rasch seine Spannung und sollte nicht aufbewahrt werden. Früchte, Feta und Dressing bleiben bis zum Servieren getrennt gekühlt.
Eignet sich abgepackter Feldsalat für dieses Rezept?
Er kann verwendet werden, muss aber frisch riechen, unbeschädigt sein und bis zur Zubereitung durchgehend gekühlt bleiben. Auch als gewaschen gekennzeichneten Feldsalat vor dem Verzehr gründlich mit Trinkwasser spülen, beschädigte Blätter entfernen und sorgfältig trocknen.