Plany Rezeptdruck
Feldsalat mit Granatapfel, Feta und Orangen-Dressing
Sehr trocken geschleuderte Blätter, frisch filetierte Orange und ein gebundenes Dressing halten den winterlichen Salat knackig und bringen Frucht, Salz und Crunch ins Gleichgewicht.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Salat
- 150 g Feldsalat, möglichst frisch, mit knackigen Rosetten
- 1 Stück Granatäpfel, schwer und prall, für viele saftige Kerne
- 2 Stück Orangen, saftig; Filets für den Salat, Saft für das Dressing
- 120 g Feta, aus Schaf- oder Schaf-Ziegenmilch, grob zerbröselt
- 30 g Pinienkerne, trocken geröstet für nussiges Aroma
Dressing
- 3 EL natives Olivenöl extra, mild-fruchtig, damit die Orange im Vordergrund bleibt
- 1 1/2 EL Aceto Balsamico bianco, ersatzweise milder weißer Balsamico
- 1 TL Dijon-Senf, bindet die Vinaigrette und gibt feine Schärfe
- 1 TL flüssiger Honig, rundet Säure und Bitterkeit der Blätter ab
- 1/2 TL feines Meersalz, für Dressing und finalen Ausgleich
- 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, sparsam verwenden, damit die Frucht klar bleibt
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Feldsalat verlesen, kalt waschen und sehr gut trocknen
Zutaten: Feldsalat
Feldsalat gründlich verlesen: welke Blätter entfernen, sandige Wurzelenden knapp abschneiden und die Rosetten möglichst zusammenlassen. In kaltem Wasser behutsam schwenken, anschließend sorgfältig abtropfen lassen und so trocken wie möglich schleudern oder auf einem sauberen Tuch ausbreiten.
Notiz: Je trockener die Blätter sind, desto gleichmäßiger haftet später das Dressing, ohne den Feldsalat zu beschweren.
Pinienkerne trocken rösten, bis sie duften
Zutaten: 30 g Pinienkerne
Pinienkerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken rösten. Sobald sie goldene Stellen bekommen und nussig duften, sofort auf einen Teller geben, denn in der heißen Pfanne dunkeln sie schnell nach und können bitter werden.
Notiz: Nicht aus den Augen lassen: Pinienkerne wechseln sehr schnell von goldbraun zu verbrannt.
Granatapfel öffnen und Kerne sauber auslösen
Zutaten: Granatäpfel
Granatapfel rund um die Krone einschneiden, in Segmente brechen und die Kerne mit den Fingern aus den weißen Häutchen lösen. Helle Häutchen sorgfältig entfernen, weil sie bitter schmecken und im feinen Feldsalat unangenehm auffallen würden.
Notiz: Wer Spritzer vermeiden möchte, löst die Kerne in einer großen Schüssel aus und tupft sie danach trocken.
Orangen filetieren und Saft auffangen
Zutaten: Orangen
Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in eine Schale legen. Die übrig gebliebenen Häute über einer weiteren Schale ausdrücken, damit der aromatische Saft für das Dressing nicht verloren geht.
Notiz: Sauber geschnittene Orangenfilets wirken festlich und bringen keine zähen Häutchen in die Vorspeise.
Feta grob zerbröseln statt zerdrücken
Zutaten: 120 g Feta
Feta abtropfen lassen und mit den Fingern in unregelmäßige Stücke brechen. Nicht zu fein krümeln, damit er beim späteren Anrichten nicht vollständig in der Vinaigrette verschwindet und der Salat cremige, salzige Akzente behält.
Notiz: Grobe Stücke sehen schöner aus und geben einen angenehmen Kontrast zu Granatapfelkernen und Pinienkernen.
Orangen-Balsamico-Dressing glatt emulgieren
Zutaten: 2 Stück Orangen · 3 EL natives Olivenöl extra · 1 1/2 EL Aceto Balsamico bianco · 1 TL Dijon-Senf · 1 TL flüssiger Honig · 1/2 TL feines Meersalz · 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Aufgefangenen Orangensaft mit Aceto Balsamico bianco, Dijon-Senf, Honig, Meersalz und schwarzem Pfeffer verrühren. Dann das Olivenöl langsam einarbeiten und kräftig schlagen, bis die Vinaigrette sichtbar gebunden und leicht glänzend ist. Abschmecken, damit Süße und Säure ausgewogen wirken.
Notiz: Eine stabile Emulsion verteilt sich gleichmäßiger und macht den Feldsalat nicht punktuell sauer oder ölig.
Feldsalat erst kurz vor dem Servieren marinieren
Zutaten: 150 g Feldsalat · Orangen · natives Olivenöl extra · Aceto Balsamico bianco · Dijon-Senf · flüssiger Honig · feines Meersalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Feldsalat in eine weite Schüssel geben und nur so viel Dressing darüberträufeln, dass die Blätter zart überzogen werden. Mit lockeren Händen oder Salatbesteck sehr behutsam wenden, damit die Rosetten luftig bleiben und nicht gequetscht werden.
Notiz: Lieber zunächst zurückhaltend dressieren und restliche Vinaigrette am Tisch nachreichen.
Mit Orange, Granatapfel, Feta und Pinienkernen anrichten
Zutaten: Orangen · 1 Stück Granatäpfel · Feta · Pinienkerne
Den marinierten Feldsalat auf Tellern oder einer flachen Platte verteilen. Orangenfilets, Granatapfelkerne und Feta locker daraufsetzen, danach die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen, damit der Crunch trocken bleibt und optisch oben sichtbar ist.
Notiz: Für eine festliche Vorspeise nicht zu hoch stapeln; flach angerichtet leuchten Granatapfel und Orange besonders schön.
Rezeptnotiz
Feldsalat erst direkt vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen. Für ein Buffet Dressing, Feta, Früchte und Pinienkerne getrennt bereithalten und erst am Ende locker zusammensetzen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Dressing passt am besten zu Feldsalat mit Granatapfel?
Eine emulgierte Orangen-Balsamico-Vinaigrette passt besonders gut, weil sie Frucht, milde Säure und etwas Bindung mitbringt. Senf hilft, Öl und Saft zu verbinden, sodass das Dressing nicht wässrig am Schüsselboden landet.
Kann ich den Feldsalat mit Granatapfel vorbereiten?
Ja, aber die Komponenten sollten getrennt bleiben. Feldsalat waschen und sehr gut trocknen, Granatapfelkerne auslösen, Orangen filetieren und das Dressing separat kühlen. Gemischt wird erst direkt vor dem Servieren.
Kann ich statt Pinienkernen Walnüsse oder karamellisierte Walnüsse nehmen?
Walnüsse passen sehr gut und machen den Salat kräftiger. Für karamellisierte Walnüsse die Kerne separat zubereiten und vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Salat kommen, damit der Feldsalat nicht warm wird.
Schmeckt der Salat auch mit Ziegenkäse statt Feta?
Ja, Ziegenkäse ist eine sehr passende Variante. Milde Ziegenfrischkäse-Taler wirken cremiger und feiner, gereifter Ziegenkäse bringt mehr Würze. Besonders gut harmoniert Ziegenkäse mit Honig, Orange und Granatapfel.
Kann ich Balsamico durch Himbeeressig ersetzen?
Himbeeressig funktioniert sehr gut, wenn der Salat noch fruchtiger schmecken soll. Er ist oft etwas spitzer als weißer Balsamico, daher das Dressing nach dem Verrühren abschmecken und bei Bedarf mit Honig abrunden.
Wie bleibt Feldsalat nach dem Anmachen länger knackig?
Entscheidend sind sehr trockene Blätter und ein Dressing, das gut gebunden ist. Außerdem sollte der Salat erst direkt vor dem Servieren mariniert werden. Schwere Toppings kommen danach obenauf, damit die Rosetten nicht zerdrückt werden.