Erdbeerkuchen mit Pudding und Mürbeteig

Für Ober-/Unterhitze 180 °C einstellen; bei Umluft genügen 160 °C. Einen Bogen Backpapier auf den Formboden legen, den Ring der 26-cm-Springform darum schließen und überstehendes Papier außen abschneiden. Der Rand bleibt trocken und ungefettet. Alle Zutaten abwiegen und die Butter bis zum Kneten kalt halten.

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln reiben. Das Ei einarbeiten und das Kneten beenden, sobald alle Krümel zu einem Teig verbunden sind. Wird er weich oder schmierig, vor dem Formen 10 Minuten kalt stellen.

Den Mürbeteig gleichmäßig auf den Formboden drücken und am Rand etwa 2 cm hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im unteren Ofendrittel 18 bis 22 Minuten backen, bis der Rand hell goldgelb und die Mitte trocken und matt aussieht. In der Form 5 Minuten festigen lassen, dann den Ring lösen und den Boden auf einem Kuchengitter mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen.

Die für diesen Schritt vorgesehene kalte Vollmilch mit Vanillepuddingpulver und Zucker verrühren, bis am Schüsselboden keine trockenen Nester und in der Mischung keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die übrige Vollmilch in einem Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Die angerührte Puddingmischung nochmals aufrühren und unter ständigem Rühren zugießen. Sobald der Pudding blubbert, 1 Minute sanft kochen, bis er deutlich eindickt und die Rührspur kurz sichtbar bleibt. In eine flache Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche abdecken und etwa 45 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Druckstellen und schimmelige Früchte aussortieren. Die Erdbeeren kurz unter kaltem Wasser waschen, auf einem sauberen Tuch vollständig trocknen lassen und erst danach die Kelchblätter entfernen. Kleine Früchte ganz lassen; größere längs halbieren. Die Schnittflächen nochmals trocken tupfen.

Den kalten Mürbeteigboden auf eine Kuchenplatte setzen und den gesäuberten Springformring darum schließen. Die Aprikosenkonfitüre bei niedriger Hitze nur so weit erwärmen, dass sie streichfähig wird. Dünn und lückenlos auf dem Boden verteilen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Abdeckung vom abgekühlten Vanillepudding abziehen und den Pudding mit dem Schneebesen nur glatt rühren, nicht luftig aufschlagen. Gleichmäßig bis an den Springformring auf dem versiegelten Boden verstreichen; die Oberfläche waagerecht abziehen.

Die vorbereiteten Erdbeeren vom äußeren Rand aus dicht an dicht auf den Pudding setzen. Halbierte Früchte mit der Schnittfläche nach unten legen, damit weniger Saft austritt. Lücken mit kleineren Früchten schließen und alles nur leicht in den Pudding drücken.

Im kleinen Topf zuerst Zucker und roten Tortenguss trocken vermengen. Das kalte Wasser nach und nach mit einem Kochlöffel einrühren; keinen Schneebesen verwenden, damit keine Luftblasen eingeschlagen werden. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und kurz aufkochen, bis der Guss klarer wird und den Löffel dünn überzieht.

Den heißen Tortenguss sofort mit einem Esslöffel von der Mitte nach außen über die Erdbeeren verteilen. Jede Frucht mit einer dünnen Schicht überziehen, ohne den gesamten Guss auf eine Stelle zu gießen. Den Kuchen mindestens 45 Minuten kalt stellen, bis der Guss bei leichter Berührung fest bleibt und nicht mehr am Finger haftet.