Erdbeerkuchen mit Pudding und Mürbeteig

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier bespannen und den Rand leicht fetten.

Weizenmehl Typ 405, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Würfeln dazugeben und kurz zwischen den Fingern einarbeiten, bis grobe Streusel entstehen. Dann Ei zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig gerade zusammenhält, damit der Boden später mürbe bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig auf dem Boden andrücken. Einen kleinen Rand von etwa 2 cm hochziehen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im heißen Ofen 18 bis 22 Minuten backen, bis der Rand hell goldbraun ist. Danach in der Form kurz abkühlen lassen und den Boden vollständig auskühlen lassen.

Von der Vollmilch etwas abnehmen. Diese mit Vanillepuddingpulver und Zucker in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei verrühren.

Die Vollmilch in einem Topf erhitzen, bis sie fast kocht. Die angerührte Mischung noch einmal umrühren, dann unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben. 1 Minute sanft aufkochen lassen, bis der Pudding deutlich eindickt. Den Pudding sofort in eine Schüssel umfüllen und direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, sehr gut trocken tupfen und erst dann putzen. Kleine Erdbeeren ganz lassen, größere längs halbieren, damit später eine möglichst geschlossene Oberfläche entsteht.

Die Aprikosenkonfitüre kurz erwärmen, bis sie streichfähig ist. Den kalten Mürbeteigboden damit ganz dünn bestreichen. Diese Schicht hilft dabei, dass der Boden unter dem Pudding länger mürbe bleibt.

Den abgekühlten Pudding noch einmal glatt rühren und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Dabei am Rand etwa 5 mm frei lassen, damit später nichts überläuft.

Die vorbereiteten Erdbeeren dicht an dicht auf dem Pudding verteilen. Dabei am besten außen beginnen und in Kreisen nach innen arbeiten, damit der Kuchen später gleichmäßig belegt aussieht.

Tortenguss und Zucker in einem kleinen Topf mischen. Vom Wasser etwas abnehmen und damit alles glatt rühren. Das verbleibende Wasser aufkochen, die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Guss klar wird und leicht bindet.

Den heißen Guss sofort mit einem Löffel von der Mitte nach außen über die Erdbeeren geben. Lieber in mehreren kleinen Portionen arbeiten, damit die Früchte nicht verrutschen. Den Kuchen anschließend mindestens 30 bis 60 Minuten kalt stellen, bis der Guss fest ist.