Erdbeerkuchen mit Pudding und Mürbeteig
Mürbeteig trägt eine dünne Aprikosenkonfitüre, Vanillepudding, frische Erdbeeren und roten Tortenguss aus der Springform.
Zutaten
Für 12 Portionen.
Mürbeteigboden
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 125 g Butter
- 1 Stück Ei Größe M
- 5 g Backpulver
- 0,5 g Salz
Vanillepudding
- 500 ml Vollmilch
- 40 g Vanillepuddingpulver
Erdbeerbelag
- 750 g Erdbeeren
- 30 g Aprikosenkonfitüre
Tortenguss
- 12 g Roter Tortenguss
- 250 ml Wasser
Für Teig, Pudding und Guss
- 165 g Zucker
Zubereitung
12 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Mürbeteigboden backen
Schritt 1: Springform vorbereiten und Backofen aufheizen
Für Ober-/Unterhitze 180 °C einstellen; bei Umluft genügen 160 °C. Einen Bogen Backpapier auf den Formboden legen, den Ring der 26-cm-Springform darum schließen und überstehendes Papier außen abschneiden. Der Rand bleibt trocken und ungefettet. Alle Zutaten abwiegen und die Butter bis zum Kneten kalt halten.
Schritt 2: Kalten Mürbeteig kurz kneten
Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 405 · 75 g Zucker · 125 g Butter · 1 Stück Ei Größe M · 5 g Backpulver · 0,5 g Salz
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln reiben. Das Ei einarbeiten und das Kneten beenden, sobald alle Krümel zu einem Teig verbunden sind. Wird er weich oder schmierig, vor dem Formen 10 Minuten kalt stellen.
Schritt 3: Boden formen, goldgelb backen und auskühlen
Zutaten: 1 Portion Mürbeteig
Den Mürbeteig gleichmäßig auf den Formboden drücken und am Rand etwa 2 cm hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im unteren Ofendrittel 18 bis 22 Minuten backen, bis der Rand hell goldgelb und die Mitte trocken und matt aussieht. In der Form 5 Minuten festigen lassen, dann den Ring lösen und den Boden auf einem Kuchengitter mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Vanillepudding kochen
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für die gewählte Menge.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Erdbeerkuchen mit Pudding am Vortag vorbereiten?
Boden und Pudding lassen sich am Vortag getrennt vorbereiten. Den Boden trocken bei Raumtemperatur lagern und den direkt an der Oberfläche abgedeckten Pudding kühlen. Für den mürbsten Boden Erdbeeren und Guss erst möglichst nah am Servieren auflegen.
Warum wird der Mürbeteigboden weich?
Meist waren Boden oder Pudding noch warm, die Erdbeeren zu feucht oder die Konfitürenschicht lückenhaft. Alle Komponenten müssen vor dem Schichten abgekühlt sein; außerdem die gewaschenen Früchte vollständig trocknen und den Boden dünn bis zum Rand versiegeln.
Kann ich für den Tortenguss Apfelsaft statt Wasser verwenden?
Ja, klarer Apfelsaft kann das in der Zutatenliste vorgesehene Wasser ersetzen. Maßgeblich bleibt die Flüssigkeitsangabe auf der verwendeten Tortenguss-Packung, weil bereits gezuckerte oder anders gebundene Produkte abweichen können.
Wie lange hält sich Erdbeerkuchen mit Pudding?
Gut abgedeckt hält er sich im Kühlschrank 1 bis 2 Tage. Danach geben die Erdbeeren zunehmend Saft ab und der Boden verliert seine mürbe Struktur. Kuchen mit säuerlichem Geruch, Schimmel oder schleimigen Früchten entsorgen.
Kann ich gefrorene Erdbeeren für den Belag verwenden?
Nein, für diesen Aufbau sind frische Erdbeeren deutlich zuverlässiger. Aufgetaute Früchte verlieren viel Saft, werden weich und verdünnen sowohl Pudding als auch Guss. Tiefgekühlte Erdbeeren eignen sich eher für gekochte Soßen oder pürierte Füllungen.
Wie bleibt der Vanillepudding glatt und ohne Haut?
Das Pulver zuerst vollständig mit kalter Milch glattrühren und die Mischung beim Aufkochen ständig bewegen. Danach den Pudding sofort in eine flache Schüssel füllen und direkt an seiner Oberfläche abdecken. Vor dem Aufstreichen nur glatt rühren, nicht luftig schlagen.
Warum wird Tortenguss trüb oder voller Bläschen?
Ein Schneebesen schlägt Luft ein, die beim Festwerden sichtbar bleibt. Pulver, Zucker und kalte Flüssigkeit deshalb mit einem Kochlöffel glattrühren, unter Rühren aufkochen und den Guss anschließend ohne Wartezeit mit einem Esslöffel verteilen.
Ist roter Tortenguss immer vegetarisch?
Nein. Manche roten Sorten enthalten den Farbstoff Echtes Karmin aus tierischer Herkunft. Wer vegetarisch backen möchte, muss Zutatenliste und Kennzeichnung prüfen und einen ausdrücklich geeigneten roten oder klaren Tortenguss wählen. Das Rezept wird deshalb nicht pauschal als vegetarisch ausgezeichnet.