Erdbeer-Tiramisu im Glas ohne rohes Ei und Alkohol

Erdbeeren entkelchen, kurz trocken tupfen und nach der Zutatenangabe aufteilen. Die Püree-Erdbeeren grob zerkleinern; die Erdbeeren für Schichten und Dekoration in gleichmäßige Scheiben schneiden. Weiche oder dunkle Stellen großzügig entfernen, damit später kein wässriger Saft in die Creme läuft.

Die zerkleinerten Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben. Pürieren, bis keine groben Stückchen mehr sichtbar sind und das Püree gleichmäßig glänzt. Wenn dich Kerne stören, das Püree anschließend durch ein feines Sieb streichen.

Orangensaft, Zitronensaft und Puderzucker in einer flachen Schale verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Saftmischung soll fruchtig und frisch schmecken, aber nicht schwer süß wirken, weil Biskuit und Fruchtpüree später ebenfalls Süße mitbringen.

Mascarpone, Magerquark, Puderzucker, Vanillezucker und fein abgeriebene Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Kurz cremig rühren, bis die Masse glatt aussieht und keine Quarknester mehr erkennbar sind. Sobald die Basis homogen wirkt, nicht weiter rühren, damit sie nicht weicher wird.

Die kalte Schlagsahne in einer sauberen Schüssel anschlagen. Sahnesteif einrieseln lassen und weiterschlagen, bis deutliche Spuren sichtbar bleiben. Die Sahne soll cremig und standfest sein, aber nicht körnig aussehen.

Die geschlagene Sahne portionsweise zur vorbereiteten Basis geben und mit einem Teigschaber unterheben. Dabei von unten nach oben arbeiten, statt kräftig zu rühren. Die fertige Creme soll glatt, luftig und standfest wirken, ohne sichtbare Inseln.

Löffelbiskuits so brechen, dass sie flach in die Gläser passen und keine großen Hohlräume entstehen. Jedes Stück nur kurz in die vorbereitete Saftmischung tauchen: außen soll es feucht sein, innen aber noch Struktur behalten.

Befeuchtete Biskuitstücke als Boden in die Gläser legen. Fruchtpüree daraufgeben, Fruchtscheiben an die Glaswand setzen und Creme einfüllen. Die Creme sanft verstreichen oder mit einem Spritzbeutel einfüllen, damit die Schichten klar bleiben und keine Luftlöcher entstehen.

Weitere befeuchtete Biskuitstücke, Fruchtpüree, Fruchtscheiben und Creme in die Gläser schichten. Einige schöne Fruchtscheiben bleiben für die frische Dekoration zurück. Die Oberfläche mit einem Löffelrücken glattziehen oder leicht wellig lassen. Glasränder mit einem sauberen Tuch abwischen, bevor die Gläser in den Kühlschrank kommen.

Die Gläser abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis die Biskuits weich, aber noch erkennbar geschichtet sind und die Creme fest wirkt. Beim Kühlen zieht die Fruchtnote ein, das Püree verteilt sein Aroma und die Creme bekommt ihre stabile Dessertstruktur.