Erdbeer-Tiramisu im Glas ohne rohes Ei und Alkohol

Arbeitsplatz und Hände säubern; für die Früchte ein gereinigtes Messer und Brett bereitlegen. Beschädigte, matschige oder schimmelige Erdbeeren vollständig aussortieren. Die einwandfreien Früchte mit Kelchblättern in einem Sieb kurz unter sanft fließendem kaltem Wasser abspülen. Anschließend in einer Lage auf ein sauberes Tuch geben, bis außen keine Feuchtigkeit mehr haftet, und erst dann putzen. Den größten Anteil für das Püree grob schneiden, den nächsten Anteil in gleichmäßige Scheiben schneiden und die schönsten Früchte für die Dekoration abgedeckt kalt stellen.

Die vorbereiteten Püreefrüchte mit Puderzucker und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben. Mit kurzen Miximpulsen zu einer einheitlichen, glänzenden Fruchtmasse verarbeiten; am Ende dürfen keine größeren Stücke zurückbleiben. Stören die Kerne, das Püree durch ein feines Sieb streichen. Verschlossen in den Kühlschrank geben.

Orangensaft, Zitronensaft und Puderzucker in einer flachen Schale mischen, bis am Boden keine Zuckerkristalle mehr zu erkennen sind. Die Fruchtsaftmischung anschließend kalt stellen. Durch die große Oberfläche der Schale lassen sich die Biskuits später kurz und gleichmäßig benetzen.

Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die gelbe Schale fein abreiben; die weiße Schicht aussparen. Mascarpone, Magerquark, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb bei niedriger Geschwindigkeit zu einer einheitlichen Creme verbinden. Sobald Streifen und Klümpchen verschwunden sind, das Rührgerät abstellen; weiteres Schlagen kann die Basis lockern und zu weich machen.

Schüssel und Rührbesen vorkühlen. Die Schlagsahne zuerst bei niedriger, dann bei mittlerer Geschwindigkeit aufschäumen. Sahnesteif in einem feinen Strom zugeben. Stoppen, sobald die Rührbesen deutlich gezeichnete Furchen hinterlassen und ein angehobener Sahnegipfel nicht umknickt. Nicht bis zu einer stumpfen oder grieseligen Textur weiterschlagen.

Die geschlagene Sahne vollständig auf die Mascarponebasis geben. Mit einem Teigschaber in weiten Bögen vom Schüsselboden zur Oberfläche arbeiten und die Schüssel dabei drehen. Aufhören, sobald die Masse einheitlich aussieht, keine hellen Schlieren mehr enthält und am angehobenen Teigschaber haftet.

Die Löffelbiskuits so brechen, dass sie flach in die Gläser passen. Jedes Stück nur kurz in die kalte Fruchttränke tauchen und sofort herausheben. Außen soll es feucht sein, im Kern aber noch feste Struktur besitzen; vollständig durchweichte Stücke würden beim Kühlen zerfallen.

Befeuchtete Biskuitstücke als Boden einlegen, etwas Erdbeerpüree daraufgeben, Erdbeerscheiben an die Glaswand setzen und Creme einfüllen. Diesen Aufbau wiederholen und mit einer geschlossenen Cremeschicht abschließen. Die Creme mit einem Spritzbeutel ohne Tülle oder einem Löffel bis an den Rand der Schichten führen, damit keine großen Hohlräume bleiben. Glasränder sauber abwischen.

Die Gläser abdecken und mindestens 4 Stunden bei höchstens 7 °C kühlen. Das Dessert ist bereit, wenn die Biskuits weich, aber noch als Schicht erkennbar sind und die Creme beim leichten Neigen des Glases nicht verrutscht. Für die Vorbereitung am Vortag durchgehend abgedeckt im Kühlschrank lassen.