Eierstich (klassisch)
Feinporige, schnittfeste und doch zarte Einlage für klare Brühen. Die Masse wird schonend im Dampf gegart, wodurch eine glatte Oberfläche ohne Blasen entsteht.
Feinporige, schnittfeste und doch zarte Einlage für klare Brühen. Die Masse wird schonend im Dampf gegart, wodurch eine glatte Oberfläche ohne Blasen entsteht. Ideal zum Vorbereiten und portionsweises Einsetzen in Suppen. Die Konsistenz bleibt stabil und aromatisch.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 1 von 7 Zutaten.
0 kcal
Protein
0 g
Fett
0 g
Gesättigte Fette
0 g
Kohlenhydrate
0 g
Zucker
0 g
Ballaststoffe
0 g
Salz
0.5 g
Energie
Energie
0 kJ
Makronährstoffe
Protein
0 g
Fett
0 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0 g
Kohlenhydrate
0 g
Davon Zucker
0 g
Ballaststoffe
0 g
Natrium
195 mg
Salz
0.5 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0 g
Omega-6-Fettsäuren
0 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0 g
Mineralstoffe
Kalium
0 mg
Calcium
0 mg
Phosphor
0 mg
Magnesium
0 mg
Eisen
0 mg
Zink
0 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0 mg
Selen
0 µg
Vitamine
Vitamin A
0 µg
Beta-Carotin
0 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0 mg
Vitamin K
0 µg
Vitamin C
0 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0 µg
Folat
0 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
0 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Basis
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereitung
- 1
Die Form gleichmäßig mit zimmerweicher Butter auspinseln; die Innenseiten sorgfäl...
Zutaten für diesen Schritt
Die Form gleichmäßig mit zimmerweicher Butter auspinseln; die Innenseiten sorgfältig abdecken, damit sich später nichts anhaftet.
- 2
Eine hitzebeständige Form bereitstellen und so platzieren, dass sie sich gut für...
Eine hitzebeständige Form bereitstellen und so platzieren, dass sie sich gut für schonendes Garen im Dampf eignet.
Abschnitt
Masse anrühren
- 3
Kalte Milch und kühle Sahne in ein hohes Gefäß geben
Zutaten für diesen Schritt
Kalte Milch und kühle Sahne in ein hohes Gefäß geben. Frische Eier hinzufügen und mit einem Stabmixer kurz homogenisieren, ohne Luft einzuschlagen. Feine Muskatnuss und Salz einarbeiten, bis eine glatte, blasenarme Mischung entsteht.
- 4
Die Masse langsam durch ein engmaschiges Sieb in die vorbereitete Form laufen las...
Die Masse langsam durch ein engmaschiges Sieb in die vorbereitete Form laufen lassen; so werden Lufteinschlüsse entfernt und die Oberfläche später besonders eben.
Abschnitt
Garen
- 5
Die Form dicht abdecken und im milden Dampf garen, bis die Oberfläche elastisch w...
Die Form dicht abdecken und im milden Dampf garen, bis die Oberfläche elastisch wirkt und beim leichten Antippen kein flüssiger Kern mehr sichtbar ist.
Abschnitt
Fertigstellen
- 6
Die Form kurz abkühlen lassen, den Inhalt auf ein Brett stürzen und in gleichmäßi...
Die Form kurz abkühlen lassen, den Inhalt auf ein Brett stürzen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- 7
Die Stücke vorsichtig unter Brühe heben oder als Einlage anrichten; nach Wunsch m...
Zutaten für diesen Schritt
Die Stücke vorsichtig unter Brühe heben oder als Einlage anrichten; nach Wunsch mit zarten Röllchen aus Schnittlauch bestreuen.
Anmerkung
Bei zu starker Hitze gerinnt die Masse körnig; sanfte, feuchte Hitze ergibt eine feine Textur. Für besonders glatte Ergebnisse die Masse nicht aufschäumen. Eine dichte Abdeckung verhindert Wasser auf der Oberfläche.
Mehr zum Rezept
Varianten: Kräuter fein unterheben; statt Sahne nur Milch verwenden; für intensiveren Geschmack einen Teil der Flüssigkeit durch helle Brühe ersetzen.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, die Sahne kann durch Milch ersetzt werden; die Textur wird etwas fester und weniger cremig.
Die Oberfläche soll elastisch sein, die Masse wackelt gleichmäßig und beim leichten Druck tritt keine Flüssigkeit aus.
Die Mischung nur kurz homogenisieren, anschließend durch ein feines Sieb gießen und die Form vor dem Garen kurz ruhen lassen.
Abgekühlt in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen; zum Erwärmen kurz in heißer Brühe temperieren.