Deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne
Rinderhack wird kräftig gebräunt, Spitzkohl schmort mit Tomatenmark, Brühe, Paprika und Kreuzkümmel bissfest.
Röstaromen vom Hack geben der Pfanne Tiefe. Tomatenmark und Gewürze rösten kurz mit, der Spitzkohl bleibt weich mit etwas Struktur.
15 min
0 min
20 min
Zutaten
Für die Pfanne
Zum Abschmecken
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Spitzkohl und Aromaten vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Würfle Zwiebel und Knoblauch fein. Entferne beim Spitzkohl den harten Strunk, schneide den Kohl in feine Streifen und hacke die Petersilie erst kurz vor dem Servieren.
Notiz
Je feiner der Spitzkohl geschnitten ist, desto gleichmäßiger fällt er später zusammen.
- 2
Hack kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne und gib das Rinderhack hinein. Brate es krümelig und kräftig braun an, bevor du weiterarbeitest; so bekommt die Pfanne ihren herzhaften Geschmack.
Notiz
Nicht zu früh wenden, sonst kocht das Hack eher im eigenen Saft statt zu braten.
- 3
Zwiebel und Knoblauch zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel zum Hack geben und 2 bis 3 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht glasig wird. Den gehackten Knoblauch erst jetzt hinzufügen und nur etwa 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet.
Notiz
Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht dunkel und bitter wird.
- 4
Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken unter das angebratene Hack. Röste alles etwa 1 Minute mit, bis es würzig duftet, aber nicht am Pfannenboden verbrennt.
Notiz
Hier aufmerksam bleiben: Gewürze sollen rösten, aber nicht verbrennen.
- 5
Spitzkohl schmoren
Zutaten für diesen Schritt
Gib den vorbereiteten Spitzkohl in die Pfanne, gieße die Gemüsebrühe an und lege den Deckel auf. Lasse den Kohl 3 bis 5 Minuten zusammenfallen, nimm dann den Deckel ab und gare alles offen weiter, bis der Spitzkohl weich wird, aber noch etwas Biss hat. Rühre zwischendurch um, damit Hack, Kohl und Bratensatz gleichmäßig in die Sauce übergehen.
Notiz
Wenn die Pfanne sehr voll ist, den Spitzkohl portionsweise zugeben und nach dem Zusammenfallen alles unterheben.
- 6
Abschmecken und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke die Hack-Spitzkohl-Pfanne mit Salz, schwarzem Pfeffer und Apfelessig ab. Hebe die Petersilie erst am Ende unter oder streue sie darüber, damit sie frisch bleibt. Serviere die Pfanne heiß, solange der Kohl noch etwas Biss hat.
Notiz
Der Essig kommt bewusst erst am Ende dazu, damit die Röstaromen klar bleiben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
444 kcal
pro Portion
1776 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
16.5 g
pro Portion
65.8 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
28.2 g
pro Portion
112.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
30.9 g
pro Portion
123.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
6.91 g
pro Portion
27.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
9.38 g
pro Portion
37.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
2.77 g
pro Portion
11.1 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Für die besten Röstaromen das Hackfleisch zuerst in die heiße Pfanne geben und anfangs nicht sofort rühren. Zwiebel darf mitbraten, Knoblauch kommt erst später dazu, damit er nicht bitter wird. Wenn der Spitzkohl anfangs sehr voluminös wirkt, einfach portionsweise unterheben und kurz mit Deckel zusammenfallen lassen.
Mehr zum Rezept
Variationen: Mit Kümmel statt Kreuzkümmel erhält die Pfanne ein klassischeres Aroma; mit zusätzlichem Majoran entwickelt sich eine kräuterbetonte Note. Wer mehr Bindung wünscht, kann einen Teil der Brühe durch passierte Tomaten ersetzen und die Masse länger reduzieren.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, das Gericht eignet sich gut zum Vorkochen. Abgekühlt luftdicht verpacken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen bei Bedarf einen kleinen Schluck Brühe zugeben, damit die Pfanne wieder saftig wird.
Ja, das klappt gut. Am besten portionsweise einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Der Spitzkohl wird nach dem Auftauen etwas weicher, geschmacklich bleibt das Gericht aber sehr gut.
Wichtig ist, den Kohl nur kurz mit Deckel zusammenfallen zu lassen und danach offen fertigzugaren. Er sollte weich sein, aber noch leicht Struktur haben. Wenn du ihn zu lange schmoren lässt, wird er schnell sehr weich.
Gut passen gemischtes Hackfleisch oder Geflügelhack. Bei Geflügelhack besonders auf kräftiges Anbraten achten, damit genug Röstaromen entstehen. Auch veganes Hack funktioniert, dann verändert sich die Würze leicht.
Für eine milde Variante die Chiliflocken einfach weglassen. Wenn du mehr Schärfe möchtest, erhöhe die Menge vorsichtig oder gib beim Servieren extra Chiliflocken darüber. So bleibt das Gericht für alle am Tisch anpassbar.
Pur ist die Pfanne ein schönes Low-Carb-Hauptgericht. Wenn du noch etwas dazu servieren möchtest, passen Kartoffeln, Reis, Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot sehr gut.