Deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne mit Rinderhack
Diese Hack-Spitzkohl-Pfanne mit Rinderhack ist ein deftiges, schnelles Feierabendgericht aus einer Pfanne mit würziger Tomatenbasis und zart geschmortem Kohl.
Diese deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne mit Rinderhack verbindet kräftige Röstaromen, zart geschmorten Spitzkohl und eine würzige Tomatenbasis zu einem schnellen Hauptgericht aus nur einer Pfanne. Ein kleiner Schuss Apfelessig bringt Frische, ohne die herzhafte Note zu verlieren.
Zutaten
Für die Pfanne
Zum Abschmecken
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und den Spitzkohl halbieren. Den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken, damit später alles zügig in die Pfanne kann.
Notiz
Je feiner der Spitzkohl geschnitten ist, desto gleichmäßiger fällt er später zusammen.
- 2
Hack kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Eine große Pfanne stark erhitzen. Rapsöl hineingeben, dann das Rinderhackfleisch in die Pfanne setzen und flach verteilen. Erst 2 bis 3 Minuten ohne Rühren braten, damit es richtig Farbe bekommt. Danach zerteilen, 3 g Salz zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten, bis das Fleisch rundum gebräunt ist.
Notiz
Nicht zu früh wenden, sonst kocht das Hack eher im eigenen Saft statt zu braten.
- 3
Zwiebel und Knoblauch zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel zum Hack geben und 2 bis 3 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht glasig wird. Den gehackten Knoblauch erst jetzt hinzufügen und nur etwa 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet.
Notiz
Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht dunkel und bitter wird.
- 4
Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten für diesen Schritt
Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zum Hack geben. Wenn du es etwas schärfer magst, jetzt auch die Chiliflocken einrühren. Alles 30 bis 60 Sekunden unter Rühren anrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und die Gewürze intensiv duften.
Notiz
Hier aufmerksam bleiben: Gewürze sollen rösten, aber nicht verbrennen.
- 5
Spitzkohl schmoren
Zutaten für diesen Schritt
Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen und den Bratsatz vom Pfannenboden lösen. Den Spitzkohl portionsweise unterheben. Sobald er leicht zusammenfällt, die Pfanne abdecken und 4 bis 5 Minuten schmoren lassen. Danach ohne Deckel weitere 3 bis 5 Minuten garen, bis der Kohl weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Notiz
Wenn die Pfanne sehr voll ist, zuerst nur einen Teil des Kohls zugeben und den Rest nach dem Zusammenfallen unterheben.
- 6
Abschmecken und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Pfanne mit den restlichen 5 g Salz, schwarzem Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und alles direkt heiß servieren.
Notiz
Der Essig kommt bewusst erst am Ende dazu, damit die Röstaromen klar bleiben.
Anmerkung
Für die besten Röstaromen das Hackfleisch zuerst in die heiße Pfanne geben und anfangs nicht sofort rühren. Zwiebel darf mitbraten, Knoblauch kommt erst später dazu, damit er nicht bitter wird. Wenn der Spitzkohl anfangs sehr voluminös wirkt, einfach portionsweise unterheben und kurz mit Deckel zusammenfallen lassen.
Mehr zum Rezept
Variationen: Mit Kümmel statt Kreuzkümmel erhält die Pfanne ein klassischeres Aroma; mit zusätzlichem Majoran entwickelt sich eine kräuterbetonte Note. Wer mehr Bindung wünscht, kann einen Teil der Brühe durch passierte Tomaten ersetzen und die Masse länger reduzieren.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, das Gericht eignet sich gut zum Vorkochen. Abgekühlt luftdicht verpacken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen bei Bedarf einen kleinen Schluck Brühe zugeben, damit die Pfanne wieder saftig wird.
Ja, das klappt gut. Am besten portionsweise einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Der Spitzkohl wird nach dem Auftauen etwas weicher, geschmacklich bleibt das Gericht aber sehr gut.
Wichtig ist, den Kohl nur kurz mit Deckel zusammenfallen zu lassen und danach offen fertigzugaren. Er sollte weich sein, aber noch leicht Struktur haben. Wenn du ihn zu lange schmoren lässt, wird er schnell sehr weich.
Gut passen gemischtes Hackfleisch oder Geflügelhack. Bei Geflügelhack besonders auf kräftiges Anbraten achten, damit genug Röstaromen entstehen. Auch veganes Hack funktioniert, dann verändert sich die Würze leicht.
Für eine milde Variante die Chiliflocken einfach weglassen. Wenn du mehr Schärfe möchtest, erhöhe die Menge vorsichtig oder gib beim Servieren extra Chiliflocken darüber. So bleibt das Gericht für alle am Tisch anpassbar.
Pur ist die Pfanne ein schönes Low-Carb-Hauptgericht. Wenn du noch etwas dazu servieren möchtest, passen Kartoffeln, Reis, Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot sehr gut.