Deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne

Zuerst alle pflanzlichen Zutaten vorbereiten, bevor das rohe Fleisch geöffnet wird. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch enthäuten und fein zerkleinern. Äußere beschädigte Kohlblätter entfernen, den Spitzkohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und den geputzt gewogenen Kohl quer in etwa ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Petersilie unter fließendem Wasser waschen, gründlich trocken schütteln und grob hacken. Alles getrennt bereitstellen.

Das Rapsöl in einer breiten Pfanne mit hohem Rand stark erhitzen, bis es dünnflüssig über den Boden läuft. Das Rinderhack in einer gleichmäßigen Lage hineingeben, locker flach drücken und zwei Minuten ungestört bräunen. Anschließend wenden, in kleine Stücke teilen und mit dem in diesem Schritt zugeordneten Salz weitere vier bis fünf Minuten braten. Fertig für den nächsten Schritt ist es, wenn die Stücke überwiegend graubraun sind und mehrere deutlich gebräunte Flächen zeigen. Nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch Hände und verwendete Geräte gründlich reinigen.

Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren. Die vorbereitete Zwiebel zum Fleisch geben und drei bis vier Minuten braten, bis sie weich wird und an den Kanten leicht bräunt. Den Knoblauch erst in den letzten dreißig Sekunden unterrühren. Sobald er deutlich duftet, ohne dunkel zu werden, direkt mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken gleichmäßig unter das Hack rühren. Etwa eine Minute rösten und dabei über den Pfannenboden schaben. Die Mischung soll kräftig würzig duften und das Tomatenmark dunkelrot werden; bei schwarzem Ansatz oder Rauch die Hitze sofort reduzieren.

Den vorbereiteten Spitzkohl nach und nach in die Pfanne geben und jede Lage unterheben, sobald sie etwas zusammenfällt. Die Gemüsebrühe angießen, am Pfannenboden haftenden Bratensatz vollständig lösen und alles einmal aufkochen. Den Deckel schließen und fünf bis sechs Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Der Kohl soll sein Volumen deutlich verringert haben, aber noch fest wirken.

Den Deckel abnehmen und die Pfanne sechs bis acht Minuten offen weitergaren, dabei mehrfach vom Boden her wenden. Fertig ist sie, wenn nur noch wenig gebundene Flüssigkeit am Boden steht, der Spitzkohl weich ist, beim Probieren aber noch leicht federt und das Hack vollständig graubraun ist. Vor dem Abschmecken sicherstellen, dass die Speise an mehreren Stellen mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreicht hat; im Zweifel mit einem sauberen Thermometer prüfen.