Deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne mit Rinderhack
Diese Hack-Spitzkohl-Pfanne mit Rinderhack ist ein deftiges, schnelles Feierabendgericht aus einer Pfanne mit würziger Tomatenbasis und zart geschmortem Kohl.
Diese deftige Hack-Spitzkohl-Pfanne mit Rinderhack verbindet kräftige Röstaromen, zart geschmorten Spitzkohl und eine würzige Tomatenbasis zu einem schnellen Hauptgericht aus nur einer Pfanne. Ein kleiner Schuss Apfelessig bringt Frische, ohne die herzhafte Note zu verlieren.
Nährwerte
Kalorien
444 kcal
pro Portion
1776.1 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
16.4 g
pro Portion
65.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
28.2 g
pro Portion
112.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
30.9 g
pro Portion
123.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zutaten
Für die Pfanne
Zum Abschmecken
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Bereite Zwiebel, Knoblauch, Spitzkohl und Petersilie (glatt) jetzt vollständig vor, wasche oder trockne empfindliche Zutaten bei Bedarf gründlich und schneide alles in gleichmäßige Stücke, Würfel oder Scheiben für den folgenden Arbeitsschritt. Lege die Komponenten anschließend getrennt bereit, damit später nichts verwässert, übergart oder im Ablauf durcheinandergerät.
Notiz
Je feiner der Spitzkohl geschnitten ist, desto gleichmäßiger fällt er später zusammen.
- 2
Hack kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Brate Rapsöl, Rinderhackfleisch und Salz jetzt bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis Farbe, Duft und Röstaromen sauber aufgebaut sind. Wende erst, wenn sich eine stabile Bräunung gebildet hat.
Notiz
Nicht zu früh wenden, sonst kocht das Hack eher im eigenen Saft statt zu braten.
- 3
Zwiebel und Knoblauch zugeben
Zutaten für diesen Schritt
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel zum Hack geben und 2 bis 3 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht glasig wird. Den gehackten Knoblauch erst jetzt hinzufügen und nur etwa 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet.
Notiz
Knoblauch nur kurz mitbraten, damit er nicht dunkel und bitter wird.
- 4
Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke Tomatenmark, Paprikapulver (edelsüß), Kreuzkümmel (gemahlen) und Chiliflocken jetzt in kleinen Schritten ab, statt alles auf einmal nachzuwürzen. Gib Salz, Säure und Gewürze portionsweise zu, rühre jeweils gründlich durch und probiere nach jeder Korrektur, bis Würze, Frische und Balance wirklich stimmig zusammenkommen.
Notiz
Hier aufmerksam bleiben: Gewürze sollen rösten, aber nicht verbrennen.
- 5
Spitzkohl schmoren
Zutaten für diesen Schritt
Gare Gemüsebrühe und Spitzkohl jetzt bei passender Hitze weiter, bis Konsistenz, Bindung und Gargrad zum Rezeptschritt passen. Prüfe dabei Farbe, Duft und Struktur, statt nur nach Zeit zu arbeiten.
Notiz
Wenn die Pfanne sehr voll ist, zuerst nur einen Teil des Kohls zugeben und den Rest nach dem Zusammenfallen unterheben.
- 6
Abschmecken und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schmecke den Salat noch einmal mit Salz, Säure und Pfeffer sauber ab, richte ihn frisch an und serviere ihn erst dann, wenn Dressing und Einlagen ausgewogen wirken.
Notiz
Der Essig kommt bewusst erst am Ende dazu, damit die Röstaromen klar bleiben.
Anmerkung
Für die besten Röstaromen das Hackfleisch zuerst in die heiße Pfanne geben und anfangs nicht sofort rühren. Zwiebel darf mitbraten, Knoblauch kommt erst später dazu, damit er nicht bitter wird. Wenn der Spitzkohl anfangs sehr voluminös wirkt, einfach portionsweise unterheben und kurz mit Deckel zusammenfallen lassen.
Mehr zum Rezept
Variationen: Mit Kümmel statt Kreuzkümmel erhält die Pfanne ein klassischeres Aroma; mit zusätzlichem Majoran entwickelt sich eine kräuterbetonte Note. Wer mehr Bindung wünscht, kann einen Teil der Brühe durch passierte Tomaten ersetzen und die Masse länger reduzieren.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, das Gericht eignet sich gut zum Vorkochen. Abgekühlt luftdicht verpacken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen bei Bedarf einen kleinen Schluck Brühe zugeben, damit die Pfanne wieder saftig wird.
Ja, das klappt gut. Am besten portionsweise einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Der Spitzkohl wird nach dem Auftauen etwas weicher, geschmacklich bleibt das Gericht aber sehr gut.
Wichtig ist, den Kohl nur kurz mit Deckel zusammenfallen zu lassen und danach offen fertigzugaren. Er sollte weich sein, aber noch leicht Struktur haben. Wenn du ihn zu lange schmoren lässt, wird er schnell sehr weich.
Gut passen gemischtes Hackfleisch oder Geflügelhack. Bei Geflügelhack besonders auf kräftiges Anbraten achten, damit genug Röstaromen entstehen. Auch veganes Hack funktioniert, dann verändert sich die Würze leicht.
Für eine milde Variante die Chiliflocken einfach weglassen. Wenn du mehr Schärfe möchtest, erhöhe die Menge vorsichtig oder gib beim Servieren extra Chiliflocken darüber. So bleibt das Gericht für alle am Tisch anpassbar.
Pur ist die Pfanne ein schönes Low-Carb-Hauptgericht. Wenn du noch etwas dazu servieren möchtest, passen Kartoffeln, Reis, Kartoffelpüree oder frisches Bauernbrot sehr gut.