Currywurst mit Pommes wie vom Imbiss
Gebräunte Bratwurst, glatte tomatige Currysauce und zweistufig frittierte Pommes werden getrennt gegart und erst unmittelbar vor dem Servieren angerichtet.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für Wurst und Pommes
- 4 Stück Rohe Bratwürste
- 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder mehligkochend
- 1.500 ml raffiniertes Sonnenblumenöl zum Frittieren
Für Pommes und Currysauce
- 12 g Salz
Für die Currysauce
- 15 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Zwiebel
- 400 g Passierte Tomaten
- 30 g Tomatenmark
- 20 ml Apfelessig
- 15 g Zucker
Für Sauce und Servieren
- 10 g Currypulver, milde bis mittlere Schärfe
Für die Currysauce
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 1 g Cayennepfeffer
- 50 ml Wasser
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 6 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kartoffeln und Currysauce vorbereiten
Schritt 1: Kartoffeln schneiden, wässern und vollständig trocknen
Zutaten: 800 g Kartoffeln
Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm dicke, möglichst gleichmäßige Stifte schneiden. Vollständig mit kaltem Wasser bedecken und 60 Minuten stehen lassen. Abgießen, gründlich abspülen und auf sauberen Tüchern in einer Lage ausbreiten. Rundum trocken tupfen, bis auch zwischen den Stiften keine sichtbare Feuchtigkeit mehr steht.
Schritt 2: Currysauce glatt und sämig kochen
Zutaten: 15 ml Sonnenblumenöl · 100 g Zwiebel · 30 g Tomatenmark · 400 g Passierte Tomaten · 20 ml Apfelessig · 15 g Zucker · 8 g Currypulver · 6 g Paprikapulver (edelsüß) · 1 g Cayennepfeffer · 4 g Salz · 50 ml Wasser
Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Bei mittlerer Hitze das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erwärmen und die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten, bis es dunkler und aromatisch riecht. Passierte Tomaten, Apfelessig, Zucker, den für die Sauce vorgesehenen Anteil Currypulver, Paprikapulver, Cayennepfeffer, den Saucenanteil Salz und Wasser einrühren. Offen 10 bis 12 Minuten leise köcheln und regelmäßig umrühren, bis die Sauce einen Löffel dünn überzieht. Fein pürieren und bis zum Servieren bei mindestens 60 °C heiß halten.
Pommes zweistufig frittieren
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich die Currysauce vorbereiten?
Ja. Nach dem Kochen zügig in einem flachen, sauberen Behälter abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 7 °C aufbewahren. Die Sauce spätestens am dritten Tag aufbrauchen. Vor dem Servieren unter Rühren überall auf mindestens 70 °C bringen und diese Temperatur 2 Minuten halten.
Welche Bratwurst eignet sich für Currywurst?
Dieses Rezept ist auf frische rohe Bratwurst zum Braten ausgelegt. Fein oder grob ist eine Geschmacksfrage. Entscheidend sind eine intakte Kühlkette, die Zubereitung nach der Verpackungsangabe und das vollständige Durchgaren bis zum beschriebenen Temperatur-Zeit-Ziel.
Welche Kartoffeln eignen sich für selbst gemachte Pommes?
Vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln sind geeignet. Wichtiger als die genaue Sorte sind gleich dicke Stifte, ausreichendes Wässern, vollständiges Trocknen und eine stabile Öltemperatur in beiden Frittierstufen.
Warum werden die Pommes nicht knusprig?
Häufig sind die Kartoffelstifte noch feucht, der Topf ist zu voll oder das Öl kühlt zwischen den Portionen stark ab. Erst trocken und weich vorgaren, abtropfen lassen und danach in kleinen Portionen bei stabiler Endtemperatur goldgelb fertig frittieren.
Warum werden die Pommes nur goldgelb statt dunkel frittiert?
Mit zunehmender Bräunung kann der Acrylamidgehalt von Kartoffelprodukten steigen. Deshalb endet die zweite Frittierstufe bei goldgelber Farbe und höchstens 175 °C; dunkelbraune Spitzen sind kein Qualitätsmerkmal.
Wie gehe ich nach dem Frittieren mit dem Öl um?
Den Topf standsicher und außerhalb der Reichweite von Kindern vollständig abkühlen lassen. Nur klares, neutral riechendes Öl filtern und geschlossen aufbewahren; dunkles, schäumendes oder unangenehm riechendes Öl entsorgen. Speiseöl niemals in Spüle oder Toilette gießen und die örtlichen Entsorgungsvorgaben beachten.
Woran erkenne ich, dass rohe Bratwurst sicher durchgegart ist?
Die zuverlässige Kontrolle erfolgt an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer. Mindestens 70 °C müssen für 2 Minuten an allen Stellen erreicht sein. Zusätzlich ist der Fleischsaft klar und das Innere nicht mehr roh; Bräunung allein beweist das Durchgaren nicht.
Welche Allergene kann Currywurst mit Pommes enthalten?
Die Grundzutaten der Sauce legen kein einzelnes Pflichtallergen für jede Produktwahl fest. Bratwurst und Gewürzmischungen können jedoch je nach Hersteller beispielsweise Senf, Sellerie, Milch, Soja oder glutenhaltiges Getreide enthalten. Maßgeblich sind immer die hervorgehobenen Allergene und Spurenhinweise der konkret gekauften Verpackungen.