Dinkelgrießbrei mit Apfel, Banane und Walnüssen
Dinkelgrieß quillt in milder Vanillemilch zu einem cremigen Brei. Apfel, Banane, Walnusskerne und Zimt sorgen für Frische, Süße und Biss.
Langsames Einrieseln verhindert Klümpchen. Eine kurze Koch- und Quellphase bindet den Brei, bevor frisches Obst, Nüsse und Zimt daraufkommen.
- Gesamtzeit
- 25 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 10 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 10 min
Zutaten
Brei-Grundlage
Obst und Nüsse
So gelingt das Rezept
Abschnitt
Apfel und Walnusskerne vorbereiten
- 1
Apfel würfeln und Walnusskerne zerkleinern
Zutaten für diesen Schritt
Den Apfel unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtrocknen. Mit Schale vierteln, das Kerngehäuse vollständig herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Walnusskerne mit einem Messer grob zerkleinern, sodass noch deutlich bissfeste Stücke bleiben. Beides getrennt abgedeckt bereitstellen.
Abschnitt
Dinkelgrießbrei kochen und quellen lassen
- 2
Vanillemilch kontrolliert aufkochen
Zutaten für diesen Schritt
Vollmilch, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine ausreichend hohe Stielkasserolle geben. Bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen regelmäßig über Boden und Rand rühren. Sobald feiner Dampf aufsteigt und am Rand kleine Blasen erscheinen, durchgehend rühren. Die Milch einmal deutlich aufwallen lassen und die Hitze sofort auf die kleinste Stufe zurückschalten, damit sie weder überkocht noch am Boden ansetzt.
- 3
Dinkelgrieß ohne Klümpchen einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Den Dinkelgrieß in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die heiße Vanillemilch rieseln lassen und dabei ohne Unterbrechung mit dem Schneebesen rühren. Anschließend den Topfrand abstreifen und noch etwa 30 Sekunden weiterrühren. Es dürfen weder trockene Grießinseln noch helle Klümpchen sichtbar sein.
- 4
Brei bei kleiner Hitze cremig auskochen
Zutaten für diesen Schritt
Den Brei bei kleinster Hitze drei bis fünf Minuten garen und mit dem Schneebesen langsam, aber fortlaufend über den Topfboden bewegen. Er soll nur vereinzelt leise blubbern. Fertig gekocht ist er, wenn die Körnchen weich wirken und eine mit dem Schneebesen gezogene Spur einen Moment sichtbar bleibt, bevor sie sich wieder schließt. Den Topf sofort von der heißen Kochstelle nehmen.
- 5
Dinkelgrießbrei abgedeckt ausquellen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Den Topf abdecken und den Brei abseits der Hitze fünf Minuten quellen lassen. Danach den Deckel abnehmen und etwa 30 Sekunden kräftig glattrühren. Die passende Konsistenz ist erreicht, wenn der Brei breit vom Löffel fließt und eine gezogene Rinne langsam wieder zuläuft; er darf weder wässrig stehen noch als fester Klumpen am Löffel haften.
Abschnitt
Mit Obst anrichten und Reste sicher behandeln
- 6
Banane frisch schneiden, anrichten und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Banane schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den warmen Dinkelgrießbrei auf zwei Schalen verteilen und mit Apfelwürfeln, Bananenscheiben, Walnusskernen und Zimt anrichten. Sofort servieren. Übrig gebliebene Portionen höchstens zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend in flache, saubere Behälter umfüllen, abdecken und bei 4 °C oder kälter lagern. Binnen drei Tagen verbrauchen und unter gründlichem Rühren vollständig auf mindestens 74 °C erhitzen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
500.6 kcal
pro Portion
1001.1 kcal
gesamt aktuell (2 Portionen)
Kohlenhydrate
75.2 g
pro Portion
150.5 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Protein
15.5 g
pro Portion
30.9 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Fett
16.5 g
pro Portion
33 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Ballaststoffe
5.72 g
pro Portion
11.4 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Zucker
38.3 g
pro Portion
76.7 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Salz
0.78 g
pro Portion
1.56 g
gesamt aktuell (2 Portionen)
Mehr zum Rezept
Der Brei lässt sich gut vorbereiten und eignet sich auch als leichtes Abendessen oder Zwischenmahlzeit. Im Kühlschrank kann eine Portion in einer gut verschlossenen Dose aufbewahrt und später mit etwas zusätzlicher Flüssigkeit wieder cremig gerührt werden. Je nach Saison passen unterschiedliche Fruchtsorten, etwa Beeren, Steinobst oder Birnen, ebenso gut wie Kompott oder Mus.
Häufige Fragen
Nein. Dinkel ist eine Weizenart und enthält Gluten. Das Rezept ist deshalb weder für eine glutenfreie Ernährung noch bei Zöliakie geeignet. Auch bei ausgetauschtem Topping bleibt der Dinkelgrieß das maßgebliche glutenhaltige Getreide.
Grundsätzlich ja, die Bindung und der Geschmack können sich jedoch verändern. Einen ungesüßten Drink wählen, beim Aufkochen besonders aufmerksam rühren und die Konsistenz nach der Quellzeit beurteilen. Nährwerte und Allergene entsprechen dann nicht mehr den Angaben dieses Rezepts.
Die Milch kontrolliert aufkochen, die Hitze reduzieren und den Dinkelgrieß in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Währenddessen ohne Pause rühren und anschließend Rand sowie Topfboden erfassen. Trockene Grießinseln müssen verschwunden sein, bevor der Brei weitergart.
Die Grießkörner nehmen während der abgedeckten Ruhephase weiter Flüssigkeit auf. Deshalb wird der Brei vor dem Quellen nur bis zu einer noch fließenden Bindung gekocht und danach kräftig glattgerührt. Die endgültige Konsistenz lässt sich erst dann zuverlässig beurteilen.
Der Apfel wird als ganze Frucht mit Kerngehäuse gewogen, die Banane mit Schale. Erst danach werden die nicht essbaren Teile entfernt. So stimmen Einkaufsliste, Katalogausbeute und Nährwertmodell miteinander überein.
Bei einer Walnussallergie müssen sie vollständig entfallen und Kreuzkontakt ist zu vermeiden. Ein Ersatz verändert Geschmack, Textur, Allergene und Nährwerte. Wer andere Nüsse oder Saaten verwendet, prüft deshalb deren individuelle Allergenkennzeichnung.
Reste zügig in flache saubere Behälter füllen, abdecken und spätestens nach zwei Stunden bei 4 °C oder kälter lagern. Innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Zum Servieren unter regelmäßigem Rühren vollständig auf mindestens 74 °C erhitzen; verdächtig riechende oder verunreinigte Reste entsorgen.
Dinkelgrieß enthält glutenhaltigen Weizen, Vollmilch enthält Milch einschließlich Laktose und Walnusskerne gehören zu den Schalenfrüchten. Zusätzlich die Packungsangaben aller verwendeten Produkte auf Kreuzkontakt und weitere deklarierte Allergene prüfen.