Dinkelgrießbrei mit Apfel, Banane und Walnüssen
Dinkelgrieß quillt in milder Vanillemilch zu einem cremigen Brei. Apfel, Banane, Walnusskerne und Zimt sorgen für Frische, Süße und Biss.
Zutaten
Für 2 Portionen.
Brei-Grundlage
- 80 g Dinkelgrieß, fein
- 500 ml Vollmilch, 3,5 % Fett
- 15 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 g Salz
Obst und Nüsse
- 150 g Apfel, im Ganzen gewogen; fest und süßsäuerlich
- 180 g Banane, mit Schale gewogen; reif
- 20 g Walnusskerne
- 1 g Zimt (gemahlen)
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Apfel und Walnusskerne vorbereiten
Schritt 1: Apfel würfeln und Walnusskerne zerkleinern
Zutaten: 150 g Apfel · 20 g Walnusskerne
Den Apfel unter fließendem Wasser gründlich waschen und abtrocknen. Mit Schale vierteln, das Kerngehäuse vollständig herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Walnusskerne mit einem Messer grob zerkleinern, sodass noch deutlich bissfeste Stücke bleiben. Beides getrennt abgedeckt bereitstellen.
Dinkelgrießbrei kochen und quellen lassen
Schritt 2: Vanillemilch kontrolliert aufkochen
Zutaten: 500 ml Vollmilch · 15 g Zucker · 8 g Vanillezucker · 1 g Salz
Vollmilch, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine ausreichend hohe Stielkasserolle geben. Bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen regelmäßig über Boden und Rand rühren. Sobald feiner Dampf aufsteigt und am Rand kleine Blasen erscheinen, durchgehend rühren. Die Milch einmal deutlich aufwallen lassen und die Hitze sofort auf die kleinste Stufe zurückschalten, damit sie weder überkocht noch am Boden ansetzt.
Schritt 3: Dinkelgrieß ohne Klümpchen einrühren
Zutaten: 80 g Dinkelgrieß · 1 Portion Heiße Vanillemilch
Den Dinkelgrieß in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die heiße Vanillemilch rieseln lassen und dabei ohne Unterbrechung mit dem Schneebesen rühren. Anschließend den Topfrand abstreifen und noch etwa 30 Sekunden weiterrühren. Es dürfen weder trockene Grießinseln noch helle Klümpchen sichtbar sein.
Brei bei kleiner Hitze cremig auskochen
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für die gewählte Menge.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Ist Dinkelgrieß glutenfrei?
Nein. Dinkel ist eine Weizenart und enthält Gluten. Das Rezept ist deshalb weder für eine glutenfreie Ernährung noch bei Zöliakie geeignet. Auch bei ausgetauschtem Topping bleibt der Dinkelgrieß das maßgebliche glutenhaltige Getreide.
Kann ich die Vollmilch durch einen Pflanzendrink ersetzen?
Grundsätzlich ja, die Bindung und der Geschmack können sich jedoch verändern. Einen ungesüßten Drink wählen, beim Aufkochen besonders aufmerksam rühren und die Konsistenz nach der Quellzeit beurteilen. Nährwerte und Allergene entsprechen dann nicht mehr den Angaben dieses Rezepts.
Wie verhindere ich Klümpchen im Dinkelgrießbrei?
Die Milch kontrolliert aufkochen, die Hitze reduzieren und den Dinkelgrieß in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Währenddessen ohne Pause rühren und anschließend Rand sowie Topfboden erfassen. Trockene Grießinseln müssen verschwunden sein, bevor der Brei weitergart.
Warum wird der Grießbrei nach dem Quellen deutlich dicker?
Die Grießkörner nehmen während der abgedeckten Ruhephase weiter Flüssigkeit auf. Deshalb wird der Brei vor dem Quellen nur bis zu einer noch fließenden Bindung gekocht und danach kräftig glattgerührt. Die endgültige Konsistenz lässt sich erst dann zuverlässig beurteilen.
Auf welchen Zustand beziehen sich Apfel- und Bananengewicht?
Der Apfel wird als ganze Frucht mit Kerngehäuse gewogen, die Banane mit Schale. Erst danach werden die nicht essbaren Teile entfernt. So stimmen Einkaufsliste, Katalogausbeute und Nährwertmodell miteinander überein.
Kann ich die Walnusskerne weglassen oder ersetzen?
Bei einer Walnussallergie müssen sie vollständig entfallen und Kreuzkontakt ist zu vermeiden. Ein Ersatz verändert Geschmack, Textur, Allergene und Nährwerte. Wer andere Nüsse oder Saaten verwendet, prüft deshalb deren individuelle Allergenkennzeichnung.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Dinkelgrießbrei auf?
Reste zügig in flache saubere Behälter füllen, abdecken und spätestens nach zwei Stunden bei 4 °C oder kälter lagern. Innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Zum Servieren unter regelmäßigem Rühren vollständig auf mindestens 74 °C erhitzen; verdächtig riechende oder verunreinigte Reste entsorgen.
Welche Allergene enthält der Dinkelgrießbrei?
Dinkelgrieß enthält glutenhaltigen Weizen, Vollmilch enthält Milch einschließlich Laktose und Walnusskerne gehören zu den Schalenfrüchten. Zusätzlich die Packungsangaben aller verwendeten Produkte auf Kreuzkontakt und weitere deklarierte Allergene prüfen.