Cremige Kürbisnudeln mit Salbei und Parmesan
Spaghetti mit geröstetem Hokkaido, seidiger Kürbissauce, Salbeibutter, Parmesan und Kürbiskernen.
Hokkaido röstet im Ofen goldbraun und wird mit Brühe und Sahne fein püriert. Nudelkochwasser bindet die Sauce glänzend an die Spaghetti.
20 min
0 min
30 min
Zutaten
Kürbis und Sauce
Pasta und Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Kürbis rösten und Sauce aufbauen
- 1
Kürbis würzen und aufs Blech geben
Zutaten für diesen Schritt
Mische die Kürbiswürfel auf dem Blech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile sie mit etwas Abstand, damit sie im Ofen rösten statt dämpfen.
Notiz
Je mehr Abstand zwischen den Würfeln bleibt, desto besser entwickelt sich Röstaroma.
- 2
Kürbis rösten
Zutaten für diesen Schritt
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor. Röste den Kürbis 25 bis 30 Minuten und wende ihn nach etwa 15 Minuten. Er ist fertig, wenn die Kanten goldbraun sind und sich die Stücke mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
Notiz
Während der Kürbis im Ofen ist, kannst du die Sauce im Topf ansetzen.
- 3
Sauce ansetzen und pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitziehen lassen. Gerösteten Kürbis, Gemüsebrühe, Sahne, Salz und Muskatnuss zugeben, alles fein pürieren und die Sauce anschließend 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig und gleichmäßig ist.
Notiz
Wirkt die Sauce sehr dick, zunächst nur wenig Wasser einrühren und erst später mit Nudelkochwasser endgültig einstellen.
Abschnitt
Pasta kochen und fertigstellen
- 4
Spaghetti kochen
Zutaten für diesen Schritt
Wasser in einem großen Topf aufkochen, Salz einrühren und die Spaghetti 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser abschöpfen und für das Binden der Sauce aufheben, dann die Pasta abgießen.
Notiz
Das stärkehaltige Kochwasser sorgt später für eine glänzende, gut haftende Sauce.
- 5
Kürbiskerne rösten und Salbeibutter machen
Zutaten für diesen Schritt
Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, und nimm sie heraus. Schmelze die Butter in derselben Pfanne und lasse die Salbeiblätter kurz darin aufschäumen, bis sie aromatisch sind.
Notiz
Die Salbeiblätter sollen knusprig werden, aber nicht dunkelbraun.
- 6
Sauce mit Pasta binden
Zutaten für diesen Schritt
Die Kürbissauce auf mittlere Hitze bringen und zuerst etwas Nudelkochwasser einrühren. Spaghetti zugeben und 1 Minute in der Sauce schwenken. Presse die Zitrone aus. Rühre Parmesan, etwa die Hälfte der Salbeibutter mit einigen Salbeiblättern und den Zitronensaft ein. Falls die Sauce noch zu fest wirkt, restliches Nudelkochwasser schluckweise zugeben, bis sie seidig an den Nudeln haftet.
Notiz
Sobald der Parmesan in der Sauce ist, nur noch sanft erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
- 7
Mit Crunch und Salbeibutter anrichten
Zutaten für diesen Schritt
Verteile die Kürbisnudeln auf vorgewärmte Teller. Gib Salbeibutter, geröstete Kürbiskerne, Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber, damit Crunch und Aroma frisch bleiben.
Notiz
Direkt servieren, solange die Sauce noch glänzend und locker ist.
Anmerkung
Wenn die Sauce nach dem Einrühren des Parmesans zu dick wirkt, zuerst mit dem Nudelkochwasser strecken und erst danach bei Bedarf mit wenig zusätzlicher Brühe arbeiten. Die Salbeiblätter nur kurz in der Butter ziehen lassen, damit sie aromatisch und knusprig werden, aber nicht bitter. Der Zitronensaft soll die Sauce nur ausbalancieren und nicht dominant hervorschmecken.
Mehr zum Rezept
Varianten: Statt Salbei eignen sich auch Thymian oder Rosmarin; für zusätzliche Süße etwas Ofenkarotte mitgaren. Für vegane Version Pflanzensahne, pflanzliche Margarine und gereiften Hartkäse‑Ersatz verwenden.
FAQ
Häufige Fragen
Am unkompliziertesten ist Hokkaido, weil du ihn nicht schälen musst und er beim Rösten viel Aroma entwickelt. Butternut funktioniert ebenfalls gut, macht die Sauce etwas milder und besonders fein, muss aber geschält werden.
Neben Spaghetti passen auch Tagliatelle, Linguine oder kurze Formen wie Rigatoni sehr gut. Kurze Pasta hält viel Sauce fest, lange Nudeln wirken etwas klassischer und eleganter.
Am besten rührst du zum Schluss nach und nach Nudelkochwasser ein. Die Stärke im Kochwasser lockert die Sauce nicht nur, sondern hilft auch dabei, dass sie sich glänzend an die Pasta bindet.
Die Sauce lässt sich gut 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen wird sie meist dicker, deshalb mit etwas Wasser, Brühe oder frischem Nudelkochwasser wieder cremig rühren und die Pasta möglichst frisch kochen.
Ersetze Sahne durch eine ungesüßte Pflanzensahne, Butter durch vegane Butter oder Olivenöl und Parmesan durch einen veganen Hartkäse oder Hefeflocken. Die restliche Zubereitung bleibt gleich.