Erdnusssoße mit Kokosmilch und Limette
Erdnussbutter und Kokosmilch werden mit roter Currypaste glatt gerührt. Limette, geröstete Erdnüsse und Koriander bringen Säure, Biss und Frische.
Currypaste, Ingwer und Knoblauch duften kurz im Sesamöl an. Kokosmilch und Erdnussbutter werden glatt verrührt, Limette kommt zum Schluss dazu.
- Gesamtzeit
- 20 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 10 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 10 min
Zutaten
Ergibt ca. 500 Milliliter · Pro Person: ca. 125 ml Erdnusssoße mit anteiligem Topping
Soßenbasis
Geschmacksbalance
Aromaten und Schärfe
Topping
So gelingt das Rezept
Für 4 Personen bereitest du insgesamt ca. 500 Milliliter zu. Pro Person: ca. 125 ml Erdnusssoße mit anteiligem Topping. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Limette, Aromaten und Topping vorbereiten
- 1
Frische Zutaten sicher waschen
Hände, Arbeitsfläche, Messer, Brett und Reibe reinigen. Limette, Ingwer und Koriandergrün unter fließendem Wasser gründlich waschen und trocknen; keine Seife und kein Gemüsewaschmittel verwenden. Schimmlige, schleimige oder unangenehm riechende Ware vollständig aussortieren.
- 2
Aromaten, Limette und Topping vorbereiten
Knoblauch schälen und mit dem Ingwer fein reiben. Limette halbieren und zum Auspressen bereitlegen. Erdnüsse grob hacken, Koriandergrün samt zarten Stielen fein schneiden. Kokosmilch im Behälter vollständig glattrühren, damit fester und flüssiger Anteil gleichmäßig verteilt sind.
Abschnitt
Erdnuss-Kokos-Soße glattrühren und abschmecken
- 3
Ingwer, Knoblauch und Currypaste anschwitzen
Zutaten für diesen Schritt
Geröstetes Sesamöl in einer kleinen Kasserolle auf sanfter bis mittlerer Stufe erwärmen. Ingwer und Knoblauch kurz rühren, bis sie duften, dann die Currypaste einarbeiten und etwa eine Minute anschwitzen. Die Paste darf am Topfboden nicht dunkel werden; falls sie ansetzt, die Kasserolle sofort von der Platte ziehen.
- 4
Erdnussbutter mit Kokosmilch glatt emulgieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Angeschwitzte Aromaten für Erdnusssoße
Kokosmilch und den größeren Teil des Wassers zugießen und mit dem Schneebesen verrühren. Erdnussbutter portionsweise einarbeiten und bei kleiner Hitze stetig rühren, bis keine Klümpchen oder Fettaugen mehr zu sehen sind. Die Soße soll gleichmäßig glänzen und weich vom Schneebesen fließen, aber nicht sprudelnd kochen.
- 5
Sojasauce, Zucker und Chili einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Glatte Erdnuss-Kokos-Basis
Sojasauce, braunen Zucker und Chiliflocken einrühren. Die Soße bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren drei bis vier Minuten ziehen lassen, bis der Zucker gelöst ist und ein eingetauchter Löffel dünn und gleichmäßig überzogen bleibt. Wird sie zu dick, den Topf kurz von der Hitze nehmen und kräftig glattrühren.
- 6
Limette abseits der Hitze einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Gewürzte Erdnusssoße
Topf von der Herdplatte nehmen, Limette auspressen und den Saft einrühren. Mit Salz abschmecken: Erdnuss und Kokos sollen deutlich schmecken, danach folgen milde Süße, frische Säure und eine kontrollierte Schärfe. Ist die Soße noch pastig, das zurückbehaltene Wasser portionsweise einrühren; ist sie zu dünn, kurz bei kleiner Hitze nachziehen lassen.
Abschnitt
Erdnusssoße servieren und Reste sicher kühlen
- 7
Mit Erdnüssen und Koriander servieren
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- Fertige Erdnusssoße
Die warme Soße in eine saubere Schale füllen und unmittelbar vor dem Servieren mit den gehackten Erdnüssen und dem Koriandergrün bestreuen. Zu Reis, Nudeln, Tofu, Gemüse oder Sommerrollen reichen; für einen Dip etwas dicker, zum Übergießen weich fließend servieren.
- 8
Reste rasch kühlen und vollständig erhitzen
Schon vorbereitet
- Angerichtete Erdnusssoße
Reste spätestens 2 Stunden nach dem Kochen in flache Vorratsdosen füllen. Verschlossen bei maximal 4 °C lagern und nach 3 bis 4 Tagen verwerfen. Zum erneuten Erwärmen stetig rühren und die gesamte Soße sichtbar wallen lassen oder auf mindestens 74 °C erhitzen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Berechnungsgrundlage pro Person: ca. 125 ml Erdnusssoße mit anteiligem Topping. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (ca. 500 Milliliter).
Kalorien
420.6 kcal
pro Person
1682.3 kcal
gesamtes Rezept (ca. 500 Milliliter)
Kohlenhydrate
14.8 g
pro Person
59.3 g
gesamtes Rezept (ca. 500 Milliliter)
Protein
11.9 g
pro Person
47.5 g
gesamtes Rezept (ca. 500 Milliliter)
Fett
34.2 g
pro Person
136.9 g
gesamtes Rezept (ca. 500 Milliliter)
Ballaststoffe
3.28 g
pro Person
13.1 g
gesamtes Rezept (ca. 500 Milliliter)
Zucker
9.56 g
pro Person
38.2 g
gesamtes Rezept (ca. 500 Milliliter)
Salz
1.92 g
pro Person
7.69 g
gesamtes Rezept (ca. 500 Milliliter)
Mehr zum Rezept
Passt zu Satay, Gemüse vom Grill, Nudeln, Reisgerichten und Bowls. Für einen Dip etwas mehr Frische einarbeiten, für Marinaden die Konsistenz lockerer halten. Lässt sich gut vorbereiten und vorsichtig wieder erwärmen, ohne zu kochen, damit die Emulsion stabil bleibt.
Häufige Fragen
Am zuverlässigsten ist glatte, ungesüßte Erdnussbutter. Vor dem Abmessen gut aufrühren, falls sich Öl abgesetzt hat. Gesüßte oder stark gesalzene Produkte verändern Süße und Salzgehalt, deshalb müsste die Würzung dann vorsichtiger angepasst werden.
Kokosmilch zuerst vollständig glattrühren, dann mit Wasser erwärmen und die Erdnussbutter portionsweise mit dem Schneebesen einarbeiten. Kleine Hitze und stetiges Rühren helfen, Fett und Flüssigkeit gleichmäßig zu verbinden; starkes Kochen vermeiden.
Während der Zubereitung eine pastige Soße abseits der Hitze mit dem zurückbehaltenen Wasser glattrühren. Eine zu dünne Soße bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren kurz nachziehen lassen. Warm soll sie einen Löffel dünn überziehen und weich herunterlaufen.
Ja, wenn die rote Currypaste ausdrücklich ohne Garnelen, Fisch oder andere tierische Bestandteile hergestellt wurde. Auch bei Sojasauce und Erdnussbutter lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, falls Zusatzstoffe oder Aromen unklar sind.
Normale Sojasauce kann Weizen enthalten. Für eine glutenfreie Variante eine ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Sojasauce oder entsprechend gekennzeichnetes Tamari verwenden und zusätzlich die Kennzeichnung von Currypaste und Erdnussbutter prüfen.
Das Rezept enthält Erdnuss, Soja und Sesam. Für Menschen mit einer Erdnussallergie ist ein bloßer Austausch der Erdnussbutter keine verlässliche Sicherheitslösung, weil auch Spuren und Kreuzkontakt relevant sein können; im Zweifel nur sicher gekennzeichnete Produkte verwenden.
Sie passt zu Reis, gebratenen oder gedämpften Nudeln, Tofu, Ofengemüse, Bowls und Sommerrollen. Als Dip etwas dicker lassen, zum Übergießen warm und weich fließend servieren. Das Topping erst direkt vor dem Essen aufstreuen.
Reste innerhalb von zwei Stunden flach und abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen zuerst bei kleiner Hitze glattrühren und anschließend sprudelnd aufkochen oder mindestens 74 °C erreichen.