Erdnusssoße mit Kokosmilch und Limette

Hände, Arbeitsfläche, Messer, Brett und Reibe reinigen. Limette, Ingwer und Koriandergrün unter fließendem Wasser gründlich waschen und trocknen; keine Seife und kein Gemüsewaschmittel verwenden. Schimmlige, schleimige oder unangenehm riechende Ware vollständig aussortieren.

Knoblauch schälen und mit dem Ingwer fein reiben. Limette halbieren und zum Auspressen bereitlegen. Erdnüsse grob hacken, Koriandergrün samt zarten Stielen fein schneiden. Kokosmilch im Behälter vollständig glattrühren, damit fester und flüssiger Anteil gleichmäßig verteilt sind.

Geröstetes Sesamöl in einer kleinen Kasserolle auf sanfter bis mittlerer Stufe erwärmen. Ingwer und Knoblauch kurz rühren, bis sie duften, dann die Currypaste einarbeiten und etwa eine Minute anschwitzen. Die Paste darf am Topfboden nicht dunkel werden; falls sie ansetzt, die Kasserolle sofort von der Platte ziehen.

Kokosmilch und den größeren Teil des Wassers zugießen und mit dem Schneebesen verrühren. Erdnussbutter portionsweise einarbeiten und bei kleiner Hitze stetig rühren, bis keine Klümpchen oder Fettaugen mehr zu sehen sind. Die Soße soll gleichmäßig glänzen und weich vom Schneebesen fließen, aber nicht sprudelnd kochen.

Sojasauce, braunen Zucker und Chiliflocken einrühren. Die Soße bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren drei bis vier Minuten ziehen lassen, bis der Zucker gelöst ist und ein eingetauchter Löffel dünn und gleichmäßig überzogen bleibt. Wird sie zu dick, den Topf kurz von der Hitze nehmen und kräftig glattrühren.

Topf von der Herdplatte nehmen, Limette auspressen und den Saft einrühren. Mit Salz abschmecken: Erdnuss und Kokos sollen deutlich schmecken, danach folgen milde Süße, frische Säure und eine kontrollierte Schärfe. Ist die Soße noch pastig, das zurückbehaltene Wasser portionsweise einrühren; ist sie zu dünn, kurz bei kleiner Hitze nachziehen lassen.

Die warme Soße in eine saubere Schale füllen und unmittelbar vor dem Servieren mit den gehackten Erdnüssen und dem Koriandergrün bestreuen. Zu Reis, Nudeln, Tofu, Gemüse oder Sommerrollen reichen; für einen Dip etwas dicker, zum Übergießen weich fließend servieren.