Erdnusssoße mit Kokosmilch und Limette
Erdnussbutter und Kokosmilch werden mit roter Currypaste glatt gerührt. Limette, geröstete Erdnüsse und Koriander bringen Säure, Biss und Frische.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt ca. 500 Milliliter. Pro Person: ca. 125 ml Erdnusssoße mit anteiligem Topping.
Soßenbasis
- 150 g Erdnussbutter, glatt und ungesüßt
- 250 ml Kokosmilch, vollfett und ungesüßt
- 120 ml Wasser
Geschmacksbalance
- 20 ml Sojasauce
- 0,5 Stück Limette
- 15 g Brauner Zucker
- 15 g vegan gekennzeichnete rote Currypaste
Aromaten und Schärfe
- 10 g Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 5 ml Sesamöl (geröstet)
- 1 g Getrocknete Chiliflocken
- 1 g Salz
Topping
- 20 g Ungesalzene geröstete Erdnüsse
- 5 g Koriandergrün
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt ca. 500 Milliliter zu. Pro Person: ca. 125 ml Erdnusssoße mit anteiligem Topping. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Limette, Aromaten und Topping vorbereiten
Schritt 1: Frische Zutaten sicher waschen
Hände, Arbeitsfläche, Messer, Brett und Reibe reinigen. Limette, Ingwer und Koriandergrün unter fließendem Wasser gründlich waschen und trocknen; keine Seife und kein Gemüsewaschmittel verwenden. Schimmlige, schleimige oder unangenehm riechende Ware vollständig aussortieren.
Schritt 2: Aromaten, Limette und Topping vorbereiten
Knoblauch schälen und mit dem Ingwer fein reiben. Limette halbieren und zum Auspressen bereitlegen. Erdnüsse grob hacken, Koriandergrün samt zarten Stielen fein schneiden. Kokosmilch im Behälter vollständig glattrühren, damit fester und flüssiger Anteil gleichmäßig verteilt sind.
Erdnuss-Kokos-Soße glattrühren und abschmecken
Schritt 3: Ingwer, Knoblauch und Currypaste anschwitzen
Zutaten: 5 ml Sesamöl (geröstet) · 10 g Knoblauch · 10 g Ingwer · 15 g vegan gekennzeichnete rote Currypaste
Geröstetes Sesamöl in einer kleinen Kasserolle auf sanfter bis mittlerer Stufe erwärmen. Ingwer und Knoblauch kurz rühren, bis sie duften, dann die Currypaste einarbeiten und etwa eine Minute anschwitzen. Die Paste darf am Topfboden nicht dunkel werden; falls sie ansetzt, die Kasserolle sofort von der Platte ziehen.
Schritt 4: Erdnussbutter mit Kokosmilch glatt emulgieren
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Erdnussbutter eignet sich für eine glatte Erdnusssoße?
Am zuverlässigsten ist glatte, ungesüßte Erdnussbutter. Vor dem Abmessen gut aufrühren, falls sich Öl abgesetzt hat. Gesüßte oder stark gesalzene Produkte verändern Süße und Salzgehalt, deshalb müsste die Würzung dann vorsichtiger angepasst werden.
Wie wird Erdnusssoße cremig statt klumpig oder ölig?
Kokosmilch zuerst vollständig glattrühren, dann mit Wasser erwärmen und die Erdnussbutter portionsweise mit dem Schneebesen einarbeiten. Kleine Hitze und stetiges Rühren helfen, Fett und Flüssigkeit gleichmäßig zu verbinden; starkes Kochen vermeiden.
Was hilft, wenn die Erdnusssoße zu dick oder zu dünn ist?
Während der Zubereitung eine pastige Soße abseits der Hitze mit dem zurückbehaltenen Wasser glattrühren. Eine zu dünne Soße bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren kurz nachziehen lassen. Warm soll sie einen Löffel dünn überziehen und weich herunterlaufen.
Ist diese Erdnusssoße vegan?
Ja, wenn die rote Currypaste ausdrücklich ohne Garnelen, Fisch oder andere tierische Bestandteile hergestellt wurde. Auch bei Sojasauce und Erdnussbutter lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste, falls Zusatzstoffe oder Aromen unklar sind.
Wie wird die Erdnusssoße glutenfrei?
Normale Sojasauce kann Weizen enthalten. Für eine glutenfreie Variante eine ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnete Sojasauce oder entsprechend gekennzeichnetes Tamari verwenden und zusätzlich die Kennzeichnung von Currypaste und Erdnussbutter prüfen.
Welche Allergene enthält die Erdnusssoße?
Das Rezept enthält Erdnuss, Soja und Sesam. Für Menschen mit einer Erdnussallergie ist ein bloßer Austausch der Erdnussbutter keine verlässliche Sicherheitslösung, weil auch Spuren und Kreuzkontakt relevant sein können; im Zweifel nur sicher gekennzeichnete Produkte verwenden.
Wozu passt Erdnusssoße mit Kokosmilch?
Sie passt zu Reis, gebratenen oder gedämpften Nudeln, Tofu, Ofengemüse, Bowls und Sommerrollen. Als Dip etwas dicker lassen, zum Übergießen warm und weich fließend servieren. Das Topping erst direkt vor dem Essen aufstreuen.
Wie lange hält Erdnusssoße und wie wird sie wieder cremig?
Reste innerhalb von zwei Stunden flach und abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen. Beim Erwärmen zuerst bei kleiner Hitze glattrühren und anschließend sprudelnd aufkochen oder mindestens 74 °C erreichen.