Plany Rezeptdruck
Erdnusssoße mit Kokosmilch und Limette
Currypaste, Ingwer und Knoblauch duften kurz in Sesamöl an, dann werden Kokosmilch und Erdnussbutter glatt gerührt. Limettensaft kommt erst zum Schluss dazu.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Basis
- 180 g Erdnussbutter, glatt, möglichst ungesüßt
- 250 ml Kokosmilch, aus der Konserve, gut geschüttelt
- 60 ml Wasser
Würze
- 20 ml Sojasauce
- 1/2 Stück Limette, frisch auspressen
- 15 g Brauner Zucker
- 15 g Rote Currypaste, für vegan und vegetarisch shrimp- und fischfrei wählen
- 10 g Knoblauch, fein gerieben
- 10 g Ingwer, fein gerieben
- 5 ml Sesamöl (geröstet), sparsam verwenden
- 1 g Chiliflocken, nach Wunsch, für mehr Schärfe
- 1 Prise Salz, nur bei Bedarf zum Abschmecken
Optionales Finish
- 20 g Erdnüsse, nach Wunsch, geröstet und grob gehackt
- 5 g Koriandergrün, nach Wunsch, grob gehackt
Zubereitung
6 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Aromaten und Toppings vorbereiten
Zutaten: Knoblauch · Ingwer · Erdnüsse · Koriandergrün
Hacke Knoblauch und Ingwer sehr fein, damit sie sich gleichmäßig in der Soße verteilen. Hacke die Erdnüsse grob und schneide das Koriandergrün erst kurz vor dem Servieren, damit es frisch bleibt.
Notiz: Die Toppings sind optional und kommen erst ganz am Ende auf die fertige Soße.
Soße kochen
Currybasis kurz anschwitzen
Zutaten: 5 ml Sesamöl (geröstet) · 10 g Knoblauch · 10 g Ingwer · 15 g Rote Currypaste
Das geröstete Sesamöl in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Ingwer etwa 20 bis 30 Sekunden anschwitzen, dann die Currypaste einrühren und noch einmal kurz mitrösten, bis alles duftet. Die Hitze dabei bewusst niedrig halten, damit weder Knoblauch noch Currypaste bitter werden.
Notiz: Geröstetes Sesamöl ist kräftig im Geschmack. Deshalb hier wirklich nur sparsam einsetzen.
Kokosmilch, Wasser und Erdnussbutter einrühren
Zutaten: 250 ml Kokosmilch · 60 ml Wasser · 180 g Erdnussbutter
Rühre Kokosmilch, Wasser und Erdnussbutter glatt, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht und keine sichtbaren Schlieren mehr bleiben.
Notiz: Die Soße soll nur sanft heiß werden und nicht stark kochen.
Würzen und Konsistenz prüfen
Zutaten: 20 ml Sojasauce · 15 g Brauner Zucker · 1 g Chiliflocken
Sojasauce und braunen Zucker einrühren. Wenn du mehr Schärfe möchtest, jetzt die Chiliflocken dazugeben. Die Soße kurz weiter rühren, bis sich Zucker und Würze vollständig gelöst haben. Sie soll cremig vom Löffel laufen; für eine noch flüssigere Gießkonsistenz kannst du am Ende schluckweise etwas warmes Wasser extra einrühren.
Notiz: Currypaste und Sojasauce unterscheiden sich je nach Marke deutlich bei Salz und Schärfe. Deshalb lieber erst hier gezielt abschmecken.
Mit Limette vollenden und final abschmecken
Zutaten: 1/2 Stück Limette · 1 Prise Salz
Presse die Limette aus und rühre den Saft erst zum Schluss unter die Erdnusssoße. Probiere danach und passe Säure oder Salz vorsichtig an, damit die Soße cremig bleibt und frisch schmeckt.
Notiz: Die Limette kommt erst am Ende dazu, damit die frische Säure klar schmeckbar bleibt.
Servieren
Warm mit Erdnüssen und Koriander servieren
Zutaten: 20 g Erdnüsse · 5 g Koriandergrün
Fülle die warme Erdnusssoße in eine Schale oder gib sie direkt über Gemüse, Reis, Nudeln oder Saté. Bestreue sie nach Wunsch mit gehackten Erdnüssen und Koriandergrün. Wenn sie beim Stehen zu dick wird, rühre esslöffelweise warmes Wasser ein.
Notiz: Als Dip darf sie etwas dicker sein, als Soße eher weich und gießfähig.
Rezeptnotiz
Am besten gelingt die Soße mit glatter, möglichst ungesüßter Erdnussbutter. Die rote Currypaste sollte für eine vegane oder vegetarische Version ausdrücklich shrimp- und fischfrei sein. Wenn die Soße nach dem Abkühlen fester wird, einfach bei kleiner Hitze mit etwas warmem Wasser wieder glatt rühren. Für eine besonders feine Textur kannst du sie am Ende optional durch ein feines Sieb streichen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Erdnussbutter eignet sich am besten für Erdnusssoße?
Am einfachsten gelingt die Soße mit glatter, möglichst ungesüßter Erdnussbutter. Sie lässt sich schneller klümpchenfrei einrühren und der Geschmack bleibt besser steuerbar. Gesüßte oder stark gesalzene Erdnussbutter funktioniert zwar auch, dann solltest du Zucker und Salz am Ende vorsichtiger dosieren.
Wozu passt diese Erdnusssoße?
Die Soße passt sehr gut zu Reis, Ofengemüse, gedämpftem Brokkoli, Bowls, Tofu, Hähnchenspießen oder Sommerrollen. Etwas dicker angerührt ist sie auch ein guter Erdnussdip für Rohkost oder Wraps. Gerade zu eher milden Beilagen bringt sie schnell viel Geschmack auf den Teller.
Wie bekomme ich die Erdnusssoße dicker oder flüssiger?
Für eine dickere Konsistenz die Soße einfach etwas länger ziehen lassen. Für eine flüssigere Version rührst du schluckweise warmes Wasser ein, bis sie glatt vom Löffel läuft. Das geht am besten ganz zum Schluss oder beim Wiedererwärmen.
Warum wird die Soße im Kühlschrank fest oder manchmal etwas stumpf?
Das ist normal, weil Erdnussbutter und Kokosfett beim Abkühlen deutlich anziehen. Erwärme die Soße langsam bei kleiner Hitze und rühre etwas warmes Wasser ein, bis sie wieder weich und cremig ist. Wenn sie beim Kochen zu dick wirkt, war meist die Hitze zu hoch oder sie hat etwas zu lange reduziert.
Ist die Erdnusssoße vegan oder glutenfrei?
Vegan und vegetarisch ist sie dann, wenn du ausdrücklich eine rote Currypaste ohne Garnelen- oder Fischbestandteile verwendest. Glutenfrei wird die Soße, wenn du statt normaler Sojasauce Tamari oder eine klar glutenfreie Sojasauce nimmst.