Cremige Avocado-Pasta mit Basilikum
Vegane Pasta mit kalt pürierter Avocado-Basilikum-Sauce, Zitrone, Kirschtomaten und Kochwasser.
Reife Avocado wird mit Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl püriert. Erst heiße Pasta und etwas Kochwasser machen die Sauce glatt und haftend.
10 min
0 min
10 min
Zutaten
Pasta
Avocado-Sauce
Zum Servieren
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Avocados vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Halbiere die Kirschtomaten, hacke den Knoblauch fein und zupfe die Basilikumblätter ab. Halbiere die Avocados erst kurz vor dem Pürieren, entferne den Stein und löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale.
Notiz
Wenn die Avocado sehr groß ist, lieber das Fruchtfleisch abwiegen, damit die Sauce nicht zu dick und die Säure nicht zu schwach wird.
- 2
Spaghetti al dente kochen
Zutaten für diesen Schritt
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente garen. Kurz vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser abschöpfen und heiß bereithalten; die Pasta danach nur abgießen und nicht kalt abschrecken, damit die Sauce später besser bindet.
Notiz
Das zurückbehaltene Kochwasser ist wichtig für die Emulsion und sollte wirklich heiß in die Sauce kommen.
- 3
Avocado-Sauce fein pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Presse die Zitronenmenge aus. Das Avocadofruchtfleisch mit dem Saft, Olivenöl, Knoblauch, Basilikum, Salz, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken fein pürieren, bis eine glatte, kräftig grüne Creme entsteht. Falls die Masse sehr dick ist, schon jetzt etwas heißes Nudelkochwasser zugeben.
Notiz
Die Sauce nicht erhitzen; so bleibt sie frischer im Geschmack und behält ihre helle grüne Farbe besser.
- 4
Mit heißer Pasta emulgieren
Gib die heißen Spaghetti direkt zur Avocado-Creme und mische alles zügig. Rühre schluckweise Nudelkochwasser unter, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet.
Notiz
Lieber mehrfach kleine Mengen Kochwasser zugeben als alles auf einmal; so lässt sich die Konsistenz sauber steuern.
- 5
Fertigstellen und sofort servieren
Zutaten für diesen Schritt
Mische die heiße Pasta sofort mit der Avocado-Creme und gib bei Bedarf etwas Nudelwasser dazu. Verteile Kirschtomaten und restliches Basilikum darüber und serviere die Pasta direkt.
Notiz
Die Sauce dunkelt mit der Zeit nach und wird fester, daher die Pasta nicht lange stehen lassen.
Anmerkung
Die Sauce sollte nicht mitgekocht werden, damit sie frisch, grün und cremig bleibt. Für die beste Konsistenz das heiße Nudelkochwasser erst schluckweise einarbeiten. Verwende möglichst reife Avocados, die auf sanften Druck leicht nachgeben.
Mehr zum Rezept
Varianten: Einen Teil des Kräuters durch Petersilie oder Koriander ersetzen; für zusätzliche Frische etwas fein abgeriebene Schale der Zitrusfrucht hinzufügen; Vollkornnudeln ergeben einen kräftigeren Geschmack. Aufbewahrung: Reste luftdicht gekühlt kurzzeitig lagern und zeitnah verzehren; die Farbe kann sich durch Oxidation verändern.
FAQ
Häufige Fragen
Am besten schmeckt sie frisch. Die Sauce kannst du notfalls 1 bis 2 Stunden vorher pürieren, luftdicht abdecken und direkt vor dem Servieren mit der heißen Pasta mischen.
Ideal sind reife Avocados, die auf sanften Druck leicht nachgeben. Sehr feste Früchte werden nicht richtig cremig, überreife schmecken schnell dumpf.
Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle passen besonders gut, weil sich die cremige Sauce schön darum legt. Auch kurze Sorten wie Fusilli funktionieren.
Das ist normal, wenn die Avocado sehr cremig ist oder die Pasta viel Stärke aufnimmt. Dann einfach noch etwas heißes Nudelkochwasser einrühren, bis die Konsistenz passt.
Ja, aber nur kurz. Im Kühlschrank hält die Pasta gut abgedeckt etwa 1 Tag, wird dabei aber dunkler und fester. Vor dem Essen am besten mit wenig heißem Wasser wieder cremig rühren.