Cremige Avocado-Pasta mit Basilikum und Tomaten
Heiße Spaghetti werden mit frisch pürierter Avocado, Basilikum und Zitrone gebunden. Kirschtomaten sorgen am Schluss für Saftigkeit.
Die ungekochte Sauce trifft erst in einer warmen Schüssel auf die Pasta. Stärkehaltiges Kochwasser macht sie glatt und glänzend; Tomaten und Basilikum folgen erst danach.
- Gesamtzeit
- 25 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 15 min
- Ruhen
- 0 min
- Kochen
- 10 min
Zutaten
Pasta
Avocadosauce
Sauce und Einlage
Kochwasser und Sauce
Einlage
So gelingt das Rezept
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Frische Zutaten vorbereiten
- 1
Avocado, Zitrone, Tomaten und Basilikum waschen
Hände und Arbeitsfläche reinigen. Avocado, Zitrone und Kirschtomaten unter fließendem Wasser abreiben, Basilikum vorsichtig abspülen und alles gründlich trocknen. Keine Seife und kein Gemüsewaschmittel verwenden. Früchte mit fauligen Stellen oder ranzigem Geruch aussortieren.
- 2
Tomaten und Basilikum für den Schluss vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Kirschtomaten auf einem Brett halbieren. Die für die Einlage bestimmten Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerreißen. Beides getrennt abgedeckt bereitstellen, damit die Tomaten erst nach dem Binden in die Sauce kommen.
- 3
Avocadosauce frisch und glatt pürieren
Zutaten für diesen Schritt
Die Avocado auf das Brett legen, längs halbieren und den Kern mit einem Löffel herausheben; nicht in der Hand schneiden. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und sofort mit frisch ausgepresstem Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, dem für die Sauce vorgesehenen Basilikum, Salz, Pfeffer und Chiliflocken pürieren. Zwischendurch den Becherrand abstreifen. Die Sauce ist fertig, wenn keine Avocadostücke mehr sichtbar sind und sie dick, glatt und kräftig grün ist. Abgedeckt bereitstellen und nicht erhitzen.
Abschnitt
Spaghetti al dente garen
- 4
Kochwasser sprudelnd aufkochen
Einen ausreichend großen Topf mit Wasser füllen und mit Deckel kräftig aufkochen. Eine breite Servierschüssel mit heißem Wasser anwärmen und anschließend trocken wischen; die Avocadosauce wird später darin gebunden, nicht auf der Herdplatte.
- 5
Spaghetti al dente garen, Kochwasser sichern und abgießen
Zutaten für diesen Schritt
Das für den Topf bestimmte Salz in das sprudelnde Wasser geben, die Spaghetti einlegen und sofort umrühren. Nach Packungsangabe garen und eine Minute vor dem angegebenen Ende erstmals probieren: Die Nudel soll durchgegart wirken und im Inneren dennoch spürbaren Biss behalten. Vor dem Abgießen einen Messbecher des trüben, stärkehaltigen Kochwassers abnehmen. Die Spaghetti abgießen, gut abtropfen lassen und nicht abspülen.
Abschnitt
Avocadosauce an die Pasta binden
- 6
Heiße Spaghetti mit Avocadosauce glänzend binden
Schon vorbereitet
- Tomaten-Basilikum-Einlage
- Avocado-Basilikum-Sauce
- Abgetropfte Spaghetti mit Kochwasserreserve
Die Avocadosauce in die trockene, warme Schüssel geben und die heißen Spaghetti sofort hinzufügen. Zügig mit zwei Löffeln wenden und das bereitgestellte Kochwasser nach und nach einarbeiten. Stoppen, sobald die Sauce glänzt, jede Nudel dünn umhüllt und am Schüsselboden weder wässrig steht noch als dicker Klumpen haftet. Tomaten und Basilikum nur kurz unterheben und abschmecken.
- 7
Sofort servieren oder Reste rasch kühlen
Die Pasta unmittelbar auf zwei Teller verteilen und servieren. Reste nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, sondern flach in eine saubere Dose geben, abdecken und bei höchstens 4 °C kühlen. Wegen Farbe und Konsistenz spätestens am nächsten Tag verbrauchen; bei auffälligem Geruch oder schleimiger Oberfläche entsorgen.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (2 Personen).
Kalorien
575.3 kcal
pro Person
1150.6 kcal
gesamtes Rezept (2 Personen)
Kohlenhydrate
75.3 g
pro Person
150.7 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Protein
15 g
pro Person
30 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Fett
21.9 g
pro Person
43.7 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Ballaststoffe
9.36 g
pro Person
18.7 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Zucker
5.76 g
pro Person
11.5 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Salz
1.21 g
pro Person
2.42 g
gesamtes Rezept (2 Personen)
Mehr zum Rezept
Varianten: Einen Teil des Kräuters durch Petersilie oder Koriander ersetzen; für zusätzliche Frische etwas fein abgeriebene Schale der Zitrusfrucht hinzufügen; Vollkornnudeln ergeben einen kräftigeren Geschmack. Aufbewahrung: Reste luftdicht gekühlt kurzzeitig lagern und zeitnah verzehren; die Farbe kann sich durch Oxidation verändern.
Häufige Fragen
Sie soll auf sanften Druck leicht nachgeben, aber keine eingesunkenen Stellen haben. Festes Fruchtfleisch bleibt stückig; braunes, faseriges oder ranzig riechendes Fruchtfleisch gehört nicht in die Sauce.
Beim Schneiden können Schmutz und Keime von der Schale über das Messer ins Fruchtfleisch gelangen. Deshalb die ganze Frucht unter fließendem Wasser abreiben, trocknen und erst danach auf einem Brett öffnen.
Starke Hitze nimmt Basilikum und Avocado ihre frische Farbe und kann das Aroma dumpf machen. Die heiße Pasta und die warme Schüssel reichen aus, um die ungekochte Sauce angenehm zu temperieren.
Die heiße Pasta zuerst gründlich mit der dicken Sauce wenden und das stärkehaltige Kochwasser dann nur schrittweise einarbeiten. Aufhören, sobald die Sauce glänzt und dünn an den Spaghetti haftet.
Spaghetti und Linguine tragen die glatte Sauce besonders gleichmäßig. Kurze Nudeln mit Rillen funktionieren ebenfalls, brauchen beim Mischen aber oft etwas mehr Kochwasser.
Die Avocado erst kurz vor dem Pürieren öffnen, sofort mit Zitronensaft verarbeiten, abdecken und nicht kochen. Ganz verhindern lässt sich die natürliche Oxidation nach dem Anschneiden trotzdem nicht.
Tomaten und Basilikum können vorab gewaschen und getrocknet werden. Die Sauce selbst erst kurz vor dem Essen pürieren und direkt mit der heißen Pasta binden, weil sie beim Stehen dunkler und fester wird.
Reste innerhalb von zwei Stunden flach verpackt bei höchstens 4 °C kühlen. Aus Qualitätsgründen am nächsten Tag verbrauchen und entsorgen, wenn Geruch oder Oberfläche auffällig sind.