Cremige Avocado-Pasta mit Basilikum und Tomaten
Heiße Spaghetti werden mit frisch pürierter Avocado, Basilikum und Zitrone gebunden. Kirschtomaten sorgen am Schluss für Saftigkeit.
Zutaten
Reicht für 2 Personen.
Pasta
- 200 g Spaghetti
Avocadosauce
- 1 Stück Avocado, mittelgroß, reif und ohne dunkle Schadstellen
- 0,5 Stück Zitrone
- 20 ml Olivenöl
- 6 g Knoblauch
Sauce und Einlage
- 10 g Basilikum, frische, unbeschädigte Blätter
Kochwasser und Sauce
- 16 g Salz
Avocadosauce
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0,5 g Getrocknete Chiliflocken
Einlage
- 100 g Kirschtomaten
Zubereitung
Du kochst für 2 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Frische Zutaten vorbereiten
Schritt 1: Avocado, Zitrone, Tomaten und Basilikum waschen
Hände und Arbeitsfläche reinigen. Avocado, Zitrone und Kirschtomaten unter fließendem Wasser abreiben, Basilikum vorsichtig abspülen und alles gründlich trocknen. Keine Seife und kein Gemüsewaschmittel verwenden. Früchte mit fauligen Stellen oder ranzigem Geruch aussortieren.
Schritt 2: Tomaten und Basilikum für den Schluss vorbereiten
Zutaten: 100 g Kirschtomaten · 2 g Basilikum
Die Kirschtomaten auf einem Brett halbieren. Die für die Einlage bestimmten Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob zerreißen. Beides getrennt abgedeckt bereitstellen, damit die Tomaten erst nach dem Binden in die Sauce kommen.
Schritt 3: Avocadosauce frisch und glatt pürieren
Zutaten: 1 Stück Avocado · 0,5 Stück Zitrone · 20 ml Olivenöl · 6 g Knoblauch · 8 g Basilikum · 1 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen · 0,5 g Getrocknete Chiliflocken
Die Avocado auf das Brett legen, längs halbieren und den Kern mit einem Löffel herausheben; nicht in der Hand schneiden. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und sofort mit frisch ausgepresstem Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, dem für die Sauce vorgesehenen Basilikum, Salz, Pfeffer und Chiliflocken pürieren. Zwischendurch den Becherrand abstreifen. Die Sauce ist fertig, wenn keine Avocadostücke mehr sichtbar sind und sie dick, glatt und kräftig grün ist. Abgedeckt bereitstellen und nicht erhitzen.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie reif sollte die Avocado für die Sauce sein?
Sie soll auf sanften Druck leicht nachgeben, aber keine eingesunkenen Stellen haben. Festes Fruchtfleisch bleibt stückig; braunes, faseriges oder ranzig riechendes Fruchtfleisch gehört nicht in die Sauce.
Warum wird die Avocado vor dem Aufschneiden gewaschen?
Beim Schneiden können Schmutz und Keime von der Schale über das Messer ins Fruchtfleisch gelangen. Deshalb die ganze Frucht unter fließendem Wasser abreiben, trocknen und erst danach auf einem Brett öffnen.
Warum darf die Avocadosauce nicht kochen?
Starke Hitze nimmt Basilikum und Avocado ihre frische Farbe und kann das Aroma dumpf machen. Die heiße Pasta und die warme Schüssel reichen aus, um die ungekochte Sauce angenehm zu temperieren.
Wie wird die Sauce cremig statt pastig oder wässrig?
Die heiße Pasta zuerst gründlich mit der dicken Sauce wenden und das stärkehaltige Kochwasser dann nur schrittweise einarbeiten. Aufhören, sobald die Sauce glänzt und dünn an den Spaghetti haftet.
Welche Nudelsorten passen zur Avocadosauce?
Spaghetti und Linguine tragen die glatte Sauce besonders gleichmäßig. Kurze Nudeln mit Rillen funktionieren ebenfalls, brauchen beim Mischen aber oft etwas mehr Kochwasser.
Wie bleibt die Avocadosauce möglichst grün?
Die Avocado erst kurz vor dem Pürieren öffnen, sofort mit Zitronensaft verarbeiten, abdecken und nicht kochen. Ganz verhindern lässt sich die natürliche Oxidation nach dem Anschneiden trotzdem nicht.
Kann ich Avocado-Pasta vorbereiten?
Tomaten und Basilikum können vorab gewaschen und getrocknet werden. Die Sauce selbst erst kurz vor dem Essen pürieren und direkt mit der heißen Pasta binden, weil sie beim Stehen dunkler und fester wird.
Wie kühle ich übrig gebliebene Avocado-Pasta richtig?
Reste innerhalb von zwei Stunden flach verpackt bei höchstens 4 °C kühlen. Aus Qualitätsgründen am nächsten Tag verbrauchen und entsorgen, wenn Geruch oder Oberfläche auffällig sind.