Plany Rezeptdruck
Cremige Avocado-Pasta mit Basilikum
Reife Avocado wird mit Basilikum, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl püriert. Erst heiße Pasta und etwas Kochwasser machen die Sauce glatt und haftend.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 2 Portionen.
Pasta
- 200 g Spaghetti
Avocado-Sauce
- 2 Stück Avocado, reif
- 1/2 Stück Zitrone, frisch auspressen
- 2 EL Olivenöl
- 6 g Knoblauch, geschält
- 10 g Basilikum
- 4 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 g Chiliflocken, optional
Zum Servieren
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
Zubereitung
5 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Avocados vorbereiten
Zutaten: Kirschtomaten · Knoblauch · Basilikum · Avocado
Halbiere die Kirschtomaten, hacke den Knoblauch fein und zupfe die Basilikumblätter ab. Halbiere die Avocados erst kurz vor dem Pürieren, entferne den Stein und löse das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale.
Notiz: Wenn die Avocado sehr groß ist, lieber das Fruchtfleisch abwiegen, damit die Sauce nicht zu dick und die Säure nicht zu schwach wird.
Spaghetti al dente kochen
Zutaten: 200 g Spaghetti · 2 g Salz
In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente garen. Kurz vor dem Abgießen etwas Nudelkochwasser abschöpfen und heiß bereithalten; die Pasta danach nur abgießen und nicht kalt abschrecken, damit die Sauce später besser bindet.
Notiz: Das zurückbehaltene Kochwasser ist wichtig für die Emulsion und sollte wirklich heiß in die Sauce kommen.
Avocado-Sauce fein pürieren
Zutaten: 2 Stück Avocado · 1/2 Stück Zitrone · 2 EL Olivenöl · 6 g Knoblauch · 8 g Basilikum · 2 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer · 1 g Chiliflocken
Presse die Zitronenmenge aus. Das Avocadofruchtfleisch mit dem Saft, Olivenöl, Knoblauch, Basilikum, Salz, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken fein pürieren, bis eine glatte, kräftig grüne Creme entsteht. Falls die Masse sehr dick ist, schon jetzt etwas heißes Nudelkochwasser zugeben.
Notiz: Die Sauce nicht erhitzen; so bleibt sie frischer im Geschmack und behält ihre helle grüne Farbe besser.
Mit heißer Pasta emulgieren
Zutaten: 200 g Spaghetti · 2 Stück Avocado, reif
Gib die heißen Spaghetti direkt zur Avocado-Creme und mische alles zügig. Rühre schluckweise Nudelkochwasser unter, bis die Sauce cremig an der Pasta haftet.
Notiz: Lieber mehrfach kleine Mengen Kochwasser zugeben als alles auf einmal; so lässt sich die Konsistenz sauber steuern.
Fertigstellen und sofort servieren
Zutaten: 100 g Kirschtomaten · 2 g Basilikum
Mische die heiße Pasta sofort mit der Avocado-Creme und gib bei Bedarf etwas Nudelwasser dazu. Verteile Kirschtomaten und restliches Basilikum darüber und serviere die Pasta direkt.
Notiz: Die Sauce dunkelt mit der Zeit nach und wird fester, daher die Pasta nicht lange stehen lassen.
Rezeptnotiz
Die Sauce sollte nicht mitgekocht werden, damit sie frisch, grün und cremig bleibt. Für die beste Konsistenz das heiße Nudelkochwasser erst schluckweise einarbeiten. Verwende möglichst reife Avocados, die auf sanften Druck leicht nachgeben.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich Avocado Pasta vorbereiten?
Am besten schmeckt sie frisch. Die Sauce kannst du notfalls 1 bis 2 Stunden vorher pürieren, luftdicht abdecken und direkt vor dem Servieren mit der heißen Pasta mischen.
Wie reif sollte die Avocado für die Sauce sein?
Ideal sind reife Avocados, die auf sanften Druck leicht nachgeben. Sehr feste Früchte werden nicht richtig cremig, überreife schmecken schnell dumpf.
Welche Nudelsorten passen gut dazu?
Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle passen besonders gut, weil sich die cremige Sauce schön darum legt. Auch kurze Sorten wie Fusilli funktionieren.
Warum wird die Sauce manchmal zu dick?
Das ist normal, wenn die Avocado sehr cremig ist oder die Pasta viel Stärke aufnimmt. Dann einfach noch etwas heißes Nudelkochwasser einrühren, bis die Konsistenz passt.
Kann ich Reste aufbewahren?
Ja, aber nur kurz. Im Kühlschrank hält die Pasta gut abgedeckt etwa 1 Tag, wird dabei aber dunkler und fester. Vor dem Essen am besten mit wenig heißem Wasser wieder cremig rühren.