Amerikanischer Coleslaw – fein geschnitten und nicht wässrig
Fein geschnittener Weißkohl, Möhren und rote Zwiebel ziehen in einem Buttermilch-Dressing, ohne dass der Coleslaw wässrig wird.
Kurzes Salzen entzieht dem Kohl überschüssige Flüssigkeit. Nach behutsamem Ausdrücken nimmt er das süß-säuerliche Dressing auf und bleibt knackig.
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 1 h 15 min
- Kochen
- 0 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
- 1
Weißkohl waschen, abwiegen und fein schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Arbeitsfläche, Hände und Geräte reinigen. Welke oder beschädigte Außenblätter vom Weißkohl entfernen, den Kopf unter fließendem Wasser abspülen und sorgfältig trocknen. Den Kohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden und die in der Zutatenliste angegebene nutzbare Kohlmenge abwiegen. Die Viertel quer zur Blattstruktur in höchstens 2 mm feine Streifen hobeln oder schneiden.
- 2
Möhren raspeln und rote Zwiebel klein würfeln
Zutaten für diesen Schritt
Möhren unter fließendem Wasser waschen, schälen und mittelfein raspeln. Die rote Zwiebel schälen und in höchstens 3 mm kleine Würfel schneiden. Beide Zutaten getrennt bereithalten, damit sie erst nach dem Abtropfen zum Kohl kommen.
- 3
Kohl salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen
Zutaten für diesen Schritt
Die Kohlstreifen mit dem ersten Anteil Meersalz in einer großen Schüssel mischen und 30–60 Sekunden sanft durchheben und leicht drücken, bis sie glänzen. Nicht kräftig kneten. Den Kohl 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; er soll biegsamer werden und Flüssigkeit abgeben, aber nicht zusammenfallen.
- 4
Buttermilch-Dressing vollständig glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Die Selleriesamen unmittelbar vor dem Mischen im Mörser fein zerstoßen. Mayonnaise, Buttermilch, Apfelessig, Zucker, Dijon-Senf, Selleriesamen, Pfeffer und den restlichen Anteil Meersalz etwa 1 Minute verrühren. Das Dressing ist fertig, wenn es gleichmäßig cremig fließt und keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind. Bis zum Mischen kalt stellen.
- 5
Kohl gründlich abtropfen und behutsam ausdrücken
Den gesalzenen Kohl in ein sauberes Sieb geben und 2 Minuten abtropfen lassen. Anschließend portionsweise mit sauberen Händen nur so fest ausdrücken, dass keine Flüssigkeit mehr herausläuft. Den Kohl nicht abspülen. Die Schüssel trocken auswischen und die lockeren Streifen zurückgeben.
- 6
Gemüse und Dressing mischen und 60 Minuten kühlen
Möhren und Zwiebel zum Kohl geben, das kalte Dressing darüber verteilen und etwa 1 Minute gründlich, aber sanft unterheben. Die Schüssel sofort abdecken und den Coleslaw 60 Minuten bei höchstens 7 °C ziehen lassen. Nach 30 Minuten einmal vom Rand zur Mitte wenden, damit das Dressing gleichmäßig verteilt bleibt.
- 7
Cremigkeit prüfen und Coleslaw sicher servieren
Den Coleslaw vor dem Servieren gründlich auflockern. Jede Kohlstreife soll dünn mit Dressing überzogen sein, der Kohl noch deutlich knacken und am Schüsselboden keine wässrige Pfütze stehen. Den Salat bis zum Servieren abgedeckt bei höchstens 7 °C halten und Reste spätestens 2 Stunden nach dem Herausnehmen wieder kühlen.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (6 Personen).
Kalorien
260 kcal
pro Person
1570 kcal
gesamtes Rezept (6 Personen)
Kohlenhydrate
11 g
pro Person
65 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Protein
2,9 g
pro Person
18 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Fett
22 g
pro Person
131 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Ballaststoffe
4,1 g
pro Person
24 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Zucker
9,6 g
pro Person
58 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Salz
2 g
pro Person
12 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Häufige Fragen
Streifen bis etwa 2 mm Breite werden während der Salz- und Kühlzeit biegsam, nehmen das Dressing gleichmäßig auf und behalten dennoch Biss. Deutlich breitere Streifen bleiben nach derselben Ziehzeit oft hart und schmecken stärker nach rohem Kohl.
Nach dem Mischen braucht der Coleslaw mindestens 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank. Nach mehreren Stunden schmeckt er runder, wird aber allmählich weicher. Die Salzruhe davor gehört zur Entwässerung und ersetzt die Kühlzeit nicht.
Häufig wurden die Kohlstreifen zu breit geschnitten, zu kurz gesalzen oder nicht gründlich genug abgetropft und ausgedrückt. Das Dressing gehört erst an den entwässerten Kohl. Während der Kühlzeit sollte der Salat außerdem abgedeckt und kalt bleiben.
Das Rezept folgt einem verbreiteten amerikanischen Profil aus fein geschnittenem Kohl, Möhre und cremigem, süß-säuerlichem Mayonnaise-Buttermilch-Dressing. Ein einziges verbindliches Original gibt es nicht; regionale BBQ-Stile und Familienrezepte unterscheiden sich bei Süße, Säure und Gewürzen.
Kohl, Möhre und Zwiebel müssen dafür besonders klein und gleichmäßig geschnitten werden. Die Gemüse dürfen jedoch nicht zu Brei gehäckselt werden. Eine längere Kühlzeit macht den Salat weicher und runder; dieses Hausrezept ist bewusst keine exakte Kopie einer Markenrezeptur.
Ja. Bereite ihn vollständig zu, decke ihn sofort ab und bewahre ihn durchgehend bei höchstens 7 °C auf. Am nächsten Tag ist er weicher und saftiger. Vor dem Servieren gründlich auflockern; für besonders viel Biss ist eine kürzere Kühlzeit günstiger.
Bewahre ihn abgedeckt bei höchstens 7 °C auf und verbrauche ihn innerhalb von zwei Tagen. Nach mehr als 2 Stunden ungekühlter Standzeit sollte der Salat nicht wieder eingelagert werden; bei großer Hitze verkürzt sich diese Frist auf 1 Stunde.
Mayonnaise enthält üblicherweise Ei, Buttermilch enthält Milch einschließlich Laktose, Dijon-Senf enthält Senf und Selleriesamen gehören zum Allergen Sellerie. Prüfe bei Allergien immer die Zutaten- und Spurenhinweise der tatsächlich verwendeten Produkte.