Colafleisch aus dem Dutch Oven
Rinderschulter wird kräftig angebraten und in Cola-Tomaten-Soße langsam weich geschmort.
Fleischwürfel bräunen portionsweise im Dutch Oven, danach lösen Cola, Tomaten und Fond den Bratensatz. Fertig ist das Colafleisch, wenn es sich leicht teilen lässt.
20 min
10 min
3 h
Zutaten
Fleisch & Gemüse
Schmorbasis
Zum Abschmecken
Gewürze
Optional zum Binden
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Fleisch würfeln und würzen
Zutaten für diesen Schritt
Tupfe die Rinderschulter gründlich trocken und teile sie in etwa 4 bis 5 cm große Würfel. Würze das Fleisch rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer, damit es beim Anbraten kräftig bräunt.
Notiz
Trockenes Fleisch bräunt deutlich besser und setzt sauberere Röstaromen an.
- 2
Schmorbasis anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Verrühre Cola, passierte Tomaten und Rinderfond zu einer glatten Schmorbasis. Stelle sie bereit, damit du den Bratensatz später direkt lösen kannst und das Fleisch nicht unnötig lange trocken im heißen Topf liegt.
Notiz
Die Flüssigkeit wird erst nach dem Rösten angegossen, damit der Topf nicht zu früh abkühlt.
Abschnitt
Anrösten und Ansatz aufbauen
- 3
Fleisch portionsweise kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Den Dutch Oven 3 bis 4 Minuten kräftig vorheizen, dann das Rapsöl hineingeben. Die Fleischwürfel in 2 bis 3 Portionen rundherum scharf anbraten, bis sie deutlich gebräunt sind. Pro Portion dauert das meist 5 bis 7 Minuten. Das Fleisch erst wenden, wenn es sich gut vom Boden löst, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Notiz
Ist der Topf zu voll, zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu braten.
- 4
Gemüse, Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten für diesen Schritt
Gib Zwiebeln und Paprika in den Dutch Oven und röste sie 4 bis 5 Minuten im Bratensatz an. Rühre Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze ein und lasse alles kurz duften, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
Notiz
Geröstetes Tomatenmark und kurz angeröstete Gewürze geben der Cola-Soße deutlich mehr Tiefe.
- 5
Ablöschen und alles zusammenführen
Gieße zuerst so viel von der Cola-Tomaten-Fond-Mischung in den heißen Dutch Oven, dass der Bratensatz bedeckt ist, und löse ihn mit einem Holzlöffel. Gib dann die restliche Schmorbasis dazu, lege das angebratene Fleisch zurück in den Topf und rühre alles einmal gründlich um, damit die Fleischstücke von Sauce bedeckt sind.
Notiz
Der gelöste Bratensatz ist pures Aroma und gehört in die Soße.
Abschnitt
Sanft schmoren und fertigstellen
- 6
Zugedeckt weich schmoren
Schmore das Fleisch zugedeckt bei sanfter Hitze, bis es sich mit einer Gabel leicht auseinanderdrücken lässt. Rühre nur gelegentlich um und prüfe gegen Ende, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, damit die Sauce nicht ansetzt.
Notiz
Die Soße soll nur sanft blubbern, nicht stark kochen.
- 7
Soße ausbalancieren und bei Bedarf binden
Zutaten für diesen Schritt
Probiere die Soße und gleiche sie mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und Chiliflocken aus. Wenn sie zu dünn ist, rühre Maisstärke mit kaltem Wasser glatt und lasse nur so viel davon kurz mitköcheln, bis die Soße bindet.
Notiz
Erst reduzieren, dann binden. So bleibt der Geschmack konzentriert und die Soße wirkt nicht stumpf.
- 8
Kurz ruhen lassen und servieren
Lasse das Colafleisch nach dem Schmoren 5 bis 10 Minuten im Dutch Oven ruhen. Serviere es mit der heißen Soße, sobald das Fleisch weich ist und sich leicht zerteilen lässt.
Notiz
Durch die kurze Ruhezeit setzt sich die Soße etwas und schmeckt runder.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
616.3 kcal
pro Portion
2465.2 kcal
gesamt aktuell (4 Portionen)
Kohlenhydrate
30.2 g
pro Portion
120.9 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Protein
56.6 g
pro Portion
226.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Fett
27.9 g
pro Portion
111.7 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Ballaststoffe
4.87 g
pro Portion
19.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Zucker
19.1 g
pro Portion
76.5 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Salz
3.39 g
pro Portion
13.6 g
gesamt aktuell (4 Portionen)
Anmerkung
Das Rezept gelingt im Dutch Oven auf dem Herd, im Backofen oder draußen über gleichmäßiger mittlerer Glut. Wichtig ist sanftes Schmoren statt starkem Kochen, damit die Rinderschulter saftig und zart bleibt. Wird die Soße am Ende zu süß, hilft etwas mehr Apfelessig oder eine kurze offene Reduktionsphase. Besonders gut passen Kartoffelpüree, Reis, Baguette oder Ofenkartoffeln dazu.
FAQ
Häufige Fragen
Am besten passt Rinderschulterbraten, weil das Fleisch genug Bindegewebe für langes Schmoren mitbringt und dabei schön saftig bleibt. Auch Rinderwade funktioniert, braucht aber meist etwas länger.
Ja, ein schwerer Schmortopf mit gut schließendem Deckel funktioniert genauso. Wichtig ist nur, dass der Topf kräftiges Anbraten aushält und die Hitze beim Schmoren gleichmäßig hält.
160 °C Ober-/Unterhitze ist für dieses Rezept ein guter Richtwert. Die Soße soll sanft schmoren und nicht wild kochen, damit das Fleisch zart bleibt.
Die Fleischstücke sollten sich mit Löffel oder Gabel leicht teilen lassen. Wenn sie noch zäh oder kompakt wirken, braucht das Gericht einfach noch etwas mehr Zeit.
Bei zu viel Süße hilft zuerst etwas Apfelessig und notfalls eine kurze offene Reduktion. Ist die Soße zu dünn, lass sie ohne Deckel einkochen und binde sie nur bei Bedarf mit wenig angerührter Maisstärke.
Das geht, aber normale Cola bringt meist mehr Körper und eine rundere Soße. Mit zuckerfreier Cola musst du am Ende oft etwas genauer abschmecken.
Ja, das klappt sehr gut. Im Kühlschrank hält es sich 2 bis 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch runder. Eingefroren bleibt es etwa 3 Monate gut; zum Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schluck Fond zugeben.