Colafleisch aus dem Dutch Oven

Für den späteren Schmorvorgang den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 160 °C einstellen und einen emaillierten Dutch Oven mit mindestens 6 Litern Fassungsvermögen bereitstellen. Zwiebeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenso würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken und getrennt bereithalten.

Die Rinderschulter auf einem nur für rohes Fleisch verwendeten Brett von groben Sehnen und dicken Fettauflagen befreien und in möglichst gleichmäßige Würfel mit etwa 4 cm Kantenlänge schneiden. Das Fleisch nicht waschen, sondern mit Einmal-Küchenpapier rundum trocken tupfen, das Papier sofort entsorgen und die Würfel mit dem ersten Anteil Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen. Hände, Brett und Messer danach gründlich reinigen.

Cola, passierte Tomaten und Rinderfond in einer sauberen Schüssel langsam verrühren. Die Mischung nicht stark aufschlagen, damit sie beim späteren Angießen ruhig in den heißen Topf fließt.

Den Dutch Oven auf dem Herd stufenweise auf mittlere bis hohe Hitze bringen und das Öl portionsweise hineingeben. Die Fleischwürfel in kleinen Chargen mit Abstand rundum dunkelbraun anrösten; erst wenden, wenn sie sich vom Boden lösen. Jede Charge auf einen sauberen Teller geben.

Die vorbereiteten Zwiebel- und Paprikawürfel im Bratfett 6–8 Minuten unter Rühren bräunen. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten. Die Hitze klein stellen, beide Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken höchstens 30 Sekunden einrühren und sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren, damit die Gewürze nicht verbrennen.

So viel Schmorbasis angießen, dass der Topfboden knapp bedeckt ist, und den Bratensatz mit einem Holz- oder Silikonlöffel vollständig lösen. Die übrige Basis zugießen, das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurücklegen und alles einmal bis zum leisen Köcheln erhitzen. Die Würfel sollen weitgehend von Soße umgeben sein.

Den Deckel schließen und den Dutch Oven in den vorgeheizten Ofen stellen. Nach 2 Stunden 30 Minuten erstmals prüfen, danach bei Bedarf alle 20 Minuten. Das Fleisch ist fertig, wenn zwei große Würfel im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht haben und sich ohne Druck mit der Gabel in Fasern teilen lassen; spätestens nach etwa 3 Stunden sollte die Schulter zart sein.

Das zarte Fleisch mit einem Schaumlöffel auf einen sauberen warmen Teller heben. Die Soße auf dem Herd offen 8–15 Minuten sanft reduzieren und häufig über den Boden rühren. Apfelessig sowie den restlichen Anteil Salz und Pfeffer einarbeiten. Sobald die Soße einen Löffel dünn überzieht, das Fleisch zurückgeben und vollständig erhitzen.