Plany Rezeptdruck
Colafleisch aus dem Dutch Oven
Fleischwürfel bräunen portionsweise im Dutch Oven, danach lösen Cola, Tomaten und Fond den Bratensatz. Fertig ist das Colafleisch, wenn es sich leicht teilen lässt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Fleisch & Gemüse
- 1000 g Rinderschulterbraten, in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
- 300 g Zwiebeln, ca. 1 cm groß gewürfelt
- 150 g Rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 12 g Knoblauch, fein gehackt
- 30 ml Rapsöl
Schmorbasis
- 330 ml Cola, klassische Cola
- 400 g Passierte Tomaten
- 200 ml Rinderfond
- 40 g Tomatenmark
Zum Abschmecken
- 15 ml Apfelessig
Gewürze
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 3 g Paprikapulver (geräuchert)
- 2 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 10 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 g Chiliflocken, nach Wunsch, für leichte Schärfe
Optional zum Binden
- 10 g Maisstärke, nur falls die Sauce nach dem Garen zu dünn ist; optional
- 20 ml Wasser, kalt, für die Stärke
Zubereitung
8 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Vorbereiten
Fleisch würfeln und würzen
Zutaten: 1000 g Rinderschulterbraten · 6 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Tupfe die Rinderschulter gründlich trocken und teile sie in etwa 4 bis 5 cm große Würfel. Würze das Fleisch rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer, damit es beim Anbraten kräftig bräunt.
Notiz: Trockenes Fleisch bräunt deutlich besser und setzt sauberere Röstaromen an.
Schmorbasis anrühren
Zutaten: 330 ml Cola · 400 g Passierte Tomaten · 200 ml Rinderfond
Verrühre Cola, passierte Tomaten und Rinderfond zu einer glatten Schmorbasis. Stelle sie bereit, damit du den Bratensatz später direkt lösen kannst und das Fleisch nicht unnötig lange trocken im heißen Topf liegt.
Notiz: Die Flüssigkeit wird erst nach dem Rösten angegossen, damit der Topf nicht zu früh abkühlt.
Anrösten und Ansatz aufbauen
Fleisch portionsweise kräftig anbraten
Zutaten: 30 ml Rapsöl
Den Dutch Oven 3 bis 4 Minuten kräftig vorheizen, dann das Rapsöl hineingeben. Die Fleischwürfel in 2 bis 3 Portionen rundherum scharf anbraten, bis sie deutlich gebräunt sind. Pro Portion dauert das meist 5 bis 7 Minuten. Das Fleisch erst wenden, wenn es sich gut vom Boden löst, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Notiz: Ist der Topf zu voll, zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu braten.
Gemüse, Tomatenmark und Gewürze rösten
Zutaten: 300 g Zwiebeln · 150 g Rote Paprika · 12 g Knoblauch · 40 g Tomatenmark · 6 g Paprikapulver (edelsüß) · 3 g Paprikapulver (geräuchert) · 2 g Kreuzkümmel (gemahlen)
Gib Zwiebeln und Paprika in den Dutch Oven und röste sie 4 bis 5 Minuten im Bratensatz an. Rühre Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze ein und lasse alles kurz duften, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
Notiz: Geröstetes Tomatenmark und kurz angeröstete Gewürze geben der Cola-Soße deutlich mehr Tiefe.
Ablöschen und alles zusammenführen
Zutaten: 330 ml Cola, klassische Cola · 400 g Passierte Tomaten
Gieße zuerst so viel von der Cola-Tomaten-Fond-Mischung in den heißen Dutch Oven, dass der Bratensatz bedeckt ist, und löse ihn mit einem Holzlöffel. Gib dann die restliche Schmorbasis dazu, lege das angebratene Fleisch zurück in den Topf und rühre alles einmal gründlich um, damit die Fleischstücke von Sauce bedeckt sind.
Notiz: Der gelöste Bratensatz ist pures Aroma und gehört in die Soße.
Sanft schmoren und fertigstellen
Zugedeckt weich schmoren
Schmore das Fleisch zugedeckt bei sanfter Hitze, bis es sich mit einer Gabel leicht auseinanderdrücken lässt. Rühre nur gelegentlich um und prüfe gegen Ende, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, damit die Sauce nicht ansetzt.
Notiz: Die Soße soll nur sanft blubbern, nicht stark kochen.
Soße ausbalancieren und bei Bedarf binden
Zutaten: 15 ml Apfelessig · 4 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen) · 1 g Chiliflocken · 10 g Maisstärke · 20 ml Wasser
Probiere die Soße und gleiche sie mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und Chiliflocken aus. Wenn sie zu dünn ist, rühre Maisstärke mit kaltem Wasser glatt und lasse nur so viel davon kurz mitköcheln, bis die Soße bindet.
Notiz: Erst reduzieren, dann binden. So bleibt der Geschmack konzentriert und die Soße wirkt nicht stumpf.
Kurz ruhen lassen und servieren
Zutaten: 330 ml Cola, klassische Cola
Lasse das Colafleisch nach dem Schmoren 5 bis 10 Minuten im Dutch Oven ruhen. Serviere es mit der heißen Soße, sobald das Fleisch weich ist und sich leicht zerteilen lässt.
Notiz: Durch die kurze Ruhezeit setzt sich die Soße etwas und schmeckt runder.
Rezeptnotiz
Das Rezept gelingt im Dutch Oven auf dem Herd, im Backofen oder draußen über gleichmäßiger mittlerer Glut. Wichtig ist sanftes Schmoren statt starkem Kochen, damit die Rinderschulter saftig und zart bleibt. Wird die Soße am Ende zu süß, hilft etwas mehr Apfelessig oder eine kurze offene Reduktionsphase. Besonders gut passen Kartoffelpüree, Reis, Baguette oder Ofenkartoffeln dazu.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten für Colafleisch im Dutch Oven?
Am besten passt Rinderschulterbraten, weil das Fleisch genug Bindegewebe für langes Schmoren mitbringt und dabei schön saftig bleibt. Auch Rinderwade funktioniert, braucht aber meist etwas länger.
Kann ich das Rezept auch ohne Dutch Oven zubereiten?
Ja, ein schwerer Schmortopf mit gut schließendem Deckel funktioniert genauso. Wichtig ist nur, dass der Topf kräftiges Anbraten aushält und die Hitze beim Schmoren gleichmäßig hält.
Welche Temperatur ist im Backofen ideal?
160 °C Ober-/Unterhitze ist für dieses Rezept ein guter Richtwert. Die Soße soll sanft schmoren und nicht wild kochen, damit das Fleisch zart bleibt.
Woran erkenne ich, dass das Colafleisch fertig ist?
Die Fleischstücke sollten sich mit Löffel oder Gabel leicht teilen lassen. Wenn sie noch zäh oder kompakt wirken, braucht das Gericht einfach noch etwas mehr Zeit.
Was mache ich, wenn die Soße zu süß oder zu dünn geworden ist?
Bei zu viel Süße hilft zuerst etwas Apfelessig und notfalls eine kurze offene Reduktion. Ist die Soße zu dünn, lass sie ohne Deckel einkochen und binde sie nur bei Bedarf mit wenig angerührter Maisstärke.
Kann ich Cola Zero oder Cola light verwenden?
Das geht, aber normale Cola bringt meist mehr Körper und eine rundere Soße. Mit zuckerfreier Cola musst du am Ende oft etwas genauer abschmecken.
Kann ich Colafleisch vorbereiten oder einfrieren?
Ja, das klappt sehr gut. Im Kühlschrank hält es sich 2 bis 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch runder. Eingefroren bleibt es etwa 3 Monate gut; zum Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schluck Fond zugeben.