Colafleisch aus dem Dutch Oven
Colafleisch schmort im emaillierten Dutch Oven mit klassischer Cola, Tomate und Rinderfond, bis die Rinderschulter zart und die Soße glänzend ist.
Zutaten
Für 6 Portionen.
- 1.000 g Rinderschulterbraten, ohne Knochen
- 300 g Zwiebeln
- 150 g Rote Paprika
- 12 g Knoblauch
- 30 ml Rapsöl
- 330 ml Cola, klassische zuckerhaltige Cola, keine Light- oder Zero-Variante
- 400 g Passierte Tomaten
- 200 ml Rinderfond, möglichst salzarm; Zutatenliste auf Sellerie und Gluten prüfen
- 40 g Tomatenmark
- 15 ml Apfelessig
- 6 g Paprikapulver (edelsüß)
- 3 g Paprikapulver (geräuchert)
- 2 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 10 g Salz
- 2 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 1 g Chiliflocken
Zubereitung
9 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Schritt 1: Ofen, Schmortopf und Gemüse startklar machen
Zutaten: 300 g Zwiebeln · 150 g Rote Paprika · 12 g Knoblauch
Für den späteren Schmorvorgang den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 160 °C einstellen und einen emaillierten Dutch Oven mit mindestens 6 Litern Fassungsvermögen bereitstellen. Zwiebeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenso würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken und getrennt bereithalten.
Schritt 2: Rinderschulter parieren, würfeln und würzen
Zutaten: 1.000 g Rinderschulterbraten · 6 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Die Rinderschulter auf einem nur für rohes Fleisch verwendeten Brett von groben Sehnen und dicken Fettauflagen befreien und in möglichst gleichmäßige Würfel mit etwa 4 cm Kantenlänge schneiden. Das Fleisch nicht waschen, sondern mit Einmal-Küchenpapier rundum trocken tupfen, das Papier sofort entsorgen und die Würfel mit dem ersten Anteil Salz und Pfeffer gleichmäßig würzen. Hände, Brett und Messer danach gründlich reinigen.
Schritt 3: Cola, Tomate und Fond zur Schmorbasis verbinden
Zutaten: 330 ml Cola · 400 g Passierte Tomaten · 200 ml Rinderfond
Cola, passierte Tomaten und Rinderfond in einer sauberen Schüssel langsam verrühren. Die Mischung nicht stark aufschlagen, damit sie beim späteren Angießen ruhig in den heißen Topf fließt.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für die gewählte Menge.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Rindfleisch eignet sich für Colafleisch?
Rinderschulter verbindet kräftigen Geschmack mit genügend Kollagen für langes Schmoren. Rinderwade oder gut durchwachsener Rindernacken funktionieren ebenfalls, können aber eine andere Garzeit benötigen. Entscheidend ist die Gabelprobe, nicht allein die Uhr.
Warum empfiehlt das Rezept einen emaillierten Dutch Oven?
Cola, Tomate und Essig ergeben eine saure Schmorflüssigkeit. Emaille ist dafür unempfindlich. Ein blanker gusseiserner Topf eignet sich nur mit sehr stabiler Einbrennschicht; bei einem neuen oder schwach eingebrannten Topf können Patina und Geschmack leiden.
Kann ich Colafleisch draußen über Glut schmoren?
Das geht, wenn Topfhersteller, Grillplatz und örtliche Brandschutzregeln es erlauben. Eine allgemeingültige Brikettzahl wäre unzuverlässig, weil Topfgröße, Brennstoff und Wetter variieren. Verteile die Hitze nach Herstellerangabe auf Unterseite und Deckel und halte die Soße nur leise am Köcheln.
Woran erkenne ich sicher, dass das Fleisch fertig ist?
Für die Lebensmittelsicherheit müssen große Fleischwürfel im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Zart ist die Schulter erst, wenn sich die Würfel zusätzlich ohne Kraft mit der Gabel in Fasern teilen lassen. Bei zähem Fleisch weiter zugedeckt schmoren.
Kann ich Cola Zero oder Cola light verwenden?
Dieses Rezept ist auf klassische zuckerhaltige Cola abgestimmt. Zuckerfreie Varianten enthalten andere Süßungsmittel und liefern bei langer Hitze nicht dieselbe Soßenstruktur; deshalb werden sie hier nicht als gleichwertiger Ersatz empfohlen.
Wie korrigiere ich eine zu süße oder dünne Soße?
Nimm das zarte Fleisch vor dem Reduzieren heraus. Säure und Salz gleichen die Süße aus; offenes sanftes Köcheln konzentriert die Soße. Stoppe, sobald sie den Löffel dünn überzieht, denn der Zucker kann bei zu starker Reduktion rasch ansetzen.
Wie lagere und erwärme ich Colafleisch sicher?
Verteile Reste zum schnellen Abkühlen in flache Behälter, bringe sie innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C und verbrauche sie gekühlt innerhalb von zwei bis drei Tagen. Beim Aufwärmen müssen alle Stellen erneut mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Welche Allergene können im Colafleisch stecken?
Die Zusammensetzung von Rinderfond ist produktabhängig; häufig sind Sellerie und manchmal glutenhaltige Bestandteile enthalten. Prüfe deshalb die Packungsangabe des verwendeten Fonds und bei Allergien zusätzlich die Hinweise aller verarbeiteten Gewürze und Tomatenprodukte.