Cake Pops mit Frischkäse – ohne Backen und formstabil

Den Rührkuchen ohne Glasur in eine große Schüssel geben. Harte Randstücke entfernen und den weichen Kuchen fein zerbröseln, bis lockere, gleichmäßige Krümel ohne größere Stücke entstanden sind. Die Krümel nicht zu einer Paste zusammendrücken.

Doppelrahmfrischkäse, gesiebten Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz in einer zweiten Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Aufhören, sobald keine Puderzuckerklümpchen mehr sichtbar sind; starkes Aufschlagen würde unnötig Luft einarbeiten und die Bindung weicher machen.

Die Frischkäsemischung vollständig zu den Kuchenkrümeln geben und mit einem Teigschaber einarbeiten. Anschließend mit frisch gewaschenen Händen kurz zusammendrücken. Die Masse ist richtig gebunden, wenn eine Probe kompakt bleibt, an den Rändern nicht bröselt und nur leicht an den Fingern haftet. Nicht länger kneten als nötig.

Die Masse in 24 möglichst gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer glatten Kugel rollen. Die Kugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Brett setzen und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Sie sind ausreichend gekühlt, wenn sie beim Anheben ihre Form behalten und sich nicht eindrücken.

Weiße Kuvertüre und Vollmilchkuvertüre in getrennte, saubere Gefäße geben und jeweils behutsam schmelzen. Das Kokosfett zu gleichen Teilen auf beide Kuvertüren verteilen und vollständig einrühren. Beide Überzüge sollen glatt, dünn fließend und nur handwarm sein; sichtbare Stückchen müssen vor dem Tauchen aufgelöst sein.

Jeweils die Spitze eines Cake-Pop-Stiels in eine der geschmolzenen Kuvertüren tauchen und knapp bis zur Mitte einer gekühlten Kugel stecken. Die vorbereiteten Kugeln wieder auf das Brett legen und 15 Minuten kalt stellen. Erst weiterarbeiten, wenn der Kuvertürepfropfen fest ist und der Stiel bei sanftem Anheben nicht wackelt.

Immer nur einen Cake Pop aus dem Kühlschrank nehmen und senkrecht in eine der flüssigen Kuvertüren tauchen, bis die Kugel vollständig bedeckt ist. Gerade herausheben, langsam drehen und überschüssigen Überzug durch vorsichtiges Klopfen am Stiel ablaufen lassen. Die übrigen Kugeln währenddessen gekühlt lassen, damit die Verankerung stabil bleibt.

Die noch glänzende Kuvertüre sofort gleichmäßig mit den kleinen Zuckerstreuseln bestreuen. Den Cake Pop anschließend aufrecht in einen geeigneten Ständer setzen, ohne dass sich die Kugeln berühren. So bleibt die Hülle rund und bekommt keine flache Druckstelle.