Buttermilchkuchen vom Blech mit Kokos

Ein tiefes Backblech mit etwa 30 × 40 cm Innenmaß vollständig mit Backpapier auslegen und die Ecken sauber andrücken. Das Papier am Rand etwas hochstehen lassen, weil der Teig fließfähig ist und später noch Sahne aufnimmt. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit der Kuchen sofort gleichmäßig anbackt.

Eier, feinen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Rührschüssel geben und 4–5 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen. Die Masse ist bereit, wenn ihr Volumen deutlich zugenommen hat, sie blassgelb aussieht und vom Quirl als breites Band zurück in die Schüssel läuft.

Die Buttermilch zur Eier-Zucker-Masse geben und nur auf niedriger Stufe einrühren, bis keine hellen Schlieren mehr zu sehen sind. Die Masse wird dünnflüssiger, das ist richtig. Zu starkes Rühren ist hier nicht nötig und würde die zuvor eingeschlagene Luft wieder herausarbeiten.

Weizenmehl Type 405 und Backpulver durch ein feines Sieb geben oder sehr gründlich mit einem Schneebesen mischen, dann zur flüssigen Masse geben. Nur so lange rühren, bis ein glatter Teig ohne trockene Mehlnester entsteht. Sobald der Teig verbunden ist, aufhören: Langes Rühren entwickelt Gluten und macht den Kuchen kompakter statt weich.

Den Rührteig auf das vorbereitete tiefe Blech gießen und mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber bis in die Ecken verstreichen. Die Schicht soll überall ähnlich hoch sein, besonders an den Rändern. So backt der Buttermilchkuchen gleichmäßig durch und bekommt keine trockenen dünnen Stellen.

Kokosraspel und feinen Zucker in einer Schüssel mischen, bis der Zucker gleichmäßig zwischen den Raspeln verteilt ist. Die Mischung locker und ohne Drücken über den rohen Teig streuen, dabei auch die Ränder sorgfältig bedecken. Freie Teigstellen bräunen schneller und werden später weniger aromatisch.

Das Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen etwa 22–25 Minuten backen. Fertig ist er, wenn der Kokosbelag hell goldgelb ist, die Ränder sich minimal vom Papier lösen und ein Holzstäbchen aus der Mitte ohne flüssigen Teig herauskommt. Wird der Kokosbelag zu dunkel, das Blech locker mit Backpapier abdecken.

Die flüssige, nicht aufgeschlagene Sahne unmittelbar nach dem Backen langsam in dünnen Bahnen über den heißen Kokosbelag verteilen. Von Rand zu Rand arbeiten, damit keine Pfützen entstehen und die Sahne an allen Stellen durch den Belag in die Krume ziehen kann.

Den mit Sahne getränkten Kuchen mindestens 90 Minuten vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Die Oberfläche ist bereit zum Schneiden, wenn sie nicht mehr nass glänzt und die Krume unter leichtem Fingerdruck zurückfedert. Früheres Schneiden drückt die noch warme Struktur zusammen.