Buttermilchkuchen vom Blech mit Kokos

Backpapier so in ein Blech mit ungefähr 30 × 40 cm Innenfläche und mindestens 3 cm hohem Rand legen, dass es ringsum übersteht. Den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C bringen; die mittlere Einschubebene für das Blech freihalten.

Jedes Ei zuerst separat aufschlagen, auf Schalensplitter prüfen und erst dann in die Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen und 4 bis 5 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen. Die Masse ist bereit, sobald sie deutlich heller und voluminöser geworden ist und vom Rührbesen breit zurückfließt. Nach dem Kontakt mit rohem Ei Hände, Schale und Arbeitsfläche gründlich reinigen.

Die Buttermilch bei langsam laufendem Rührbesen in einem dünnen Strahl zugeben. Stoppen, sobald Farbe und Konsistenz einheitlich sind. Dass die Mischung nun deutlich flüssiger wirkt, ist bei diesem Blechkuchen beabsichtigt; weiteres Schlagen würde unnötig Luft aus der Eiermasse treiben.

Mehl und Backpulver mit einem Schneebesen gleichmäßig vermischen und zur flüssigen Masse geben. Auf niedriger Stufe kurz rühren und trockene Reste am Schüsselrand einmal mit einem Teigschaber unterheben. Stoppen, sobald keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Den rohen Teig nicht probieren.

Den fertigen Teig unverzüglich auf das ausgelegte Blech geben. Mit einer Teigkarte oder Palette von der Mitte zu den Ecken streichen und dabei überall dieselbe Schichthöhe herstellen. Anschließend ohne Wartezeit den Belag aufbringen.

Kokosraspel und den für den Belag vorgesehenen Zucker gründlich mischen. Die Mischung locker von Rand zu Rand über den Teig streuen, ohne sie anzudrücken. Kahle Stellen vermeiden, weil dort der Teig schneller bräunt und später weniger Sahne gebunden wird.

Den Kuchen auf mittlerer Einschubhöhe 22 bis 25 Minuten backen. Als Endpunkte gelten eine hell goldbraune Kokosdecke, ein stellenweise vom Papier gelöster Rand und eine elastische Mitte. Ein Prüfstäbchen darf nach dem Einstechen im Zentrum keine nasse Masse tragen. Wird der Belag vorher dunkel, Backpapier lose darüberlegen.

Direkt nach dem Herausnehmen die flüssige, nicht aufgeschlagene Sahne portionsweise in eng gesetzten Linien über die heiße Oberfläche führen. Nach jeder Portion abwarten, bis sie weitgehend verschwunden ist, und dann die nächste Zone benetzen. Trockener wirkende Randbereiche gezielt versorgen, ohne Flüssigkeitsseen entstehen zu lassen.

Den getränkten Kuchen mindestens 90 Minuten unbedeckt auf dem Blech auskühlen lassen. Erst schneiden, wenn die Oberfläche nicht mehr nass glänzt, die Mitte Raumtemperatur erreicht hat und die Krume bei leichtem Druck zurückfedert. Warmes Anschneiden würde die noch weiche Struktur zusammendrücken.