Plany Rezeptdruck
Dünne glutenfreie Buchweizen-Crêpes
Eier werden erst mit wenig Flüssigkeit und Buchweizenmehl glatt gerührt, dann kommt der Rest dazu. Nach der Ruhezeit verläuft der Teig dünn in der Pfanne.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Teig
- 250 g Buchweizenmehl
- 3 Stk Eier (Größe M)
- 400 ml Vollmilch
- 100 ml Wasser
- 3 g Salz
- 30 g Butter, geschmolzen
Zum Ausbacken
- 20 g Butter, zum Fetten der Pfanne
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Teig anrühren
Trockene Zutaten mischen
Zutaten: 250 g Buchweizenmehl · 3 g Salz
Mische Buchweizenmehl und Salz sorgfältig in einer Schüssel, damit das Salz gleichmäßig verteilt ist.
Eier mit wenig Flüssigkeit glattrühren
Zutaten: 3 Stk Eier (Größe M) · 150 ml Vollmilch · 50 ml Wasser
Eier in die Schüssel geben. Zuerst die hier angegebene Vollmilch und das Wasser zufügen und alles mit dem Schneebesen zu einer dicken, glatten Paste rühren. Dieser Zwischenschritt verhindert Klümpchen deutlich besser, als die gesamte Flüssigkeit auf einmal einzugießen.
Notiz: Die Masse darf jetzt noch recht dick sein; wichtig ist nur, dass keine trockenen Mehlinseln mehr zu sehen sind.
Weitere Flüssigkeit und Butter einarbeiten
Zutaten: 250 ml Vollmilch · 50 ml Wasser · 30 g Butter
Die übrige Vollmilch und das Wasser nach und nach einrühren, bis ein fließfähiger, glatter Teig entsteht. Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und unterrühren. Der Teig soll jetzt dünnflüssig sein, aber nicht wässrig – eher wie flüssige Sahne.
Teig ruhen lassen
Zutaten: 250 g Buchweizenmehl
Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach noch einmal gründlich umrühren, weil sich Buchweizenmehl beim Stehen gern etwas am Schüsselboden absetzt.
Notiz: Die Ruhezeit macht den Teig homogener und die Crêpes beim Wenden deutlich elastischer.
Crêpes ausbacken
Pfanne vorheizen und Test-Crêpe backen
Zutaten: 5 g Butter
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis höherer Hitze und fette sie dünn mit einem kleinen Teil der Butter. Gib eine kleine Teigmenge hinein, schwenke die Pfanne sofort und prüfe am ersten Crêpe, ob der Teig dünn genug verläuft und sich sauber lösen lässt.
Notiz: Die Pfanne soll heiß sein, aber nicht rauchen.
Wenden und fertig backen
Sobald die Oberfläche nicht mehr nass glänzt und sich die Ränder leicht lösen, den Crêpe vorsichtig anheben und wenden. Die erste Seite braucht meist 45 bis 60 Sekunden, die zweite nur noch 15 bis 30 Sekunden. Den fertigen Crêpe auf einen Teller legen.
Notiz: Die Crêpes bleiben weicher, wenn du sie direkt übereinanderstapelst.
Restlichen Teig portionsweise ausbacken
Zutaten: 15 g Butter
Backe den restlichen Teig portionsweise aus und fette die Pfanne bei Bedarf mit der restlichen Butter hauchdünn nach. Rühre den Teig zwischendurch kurz um, weil sich Buchweizenmehl beim Stehen absetzen kann.
Notiz: Aus dem Teig gelingen meist 8 bis 10 dünne Crêpes.
Rezeptnotiz
In einer 28-cm-Pfanne ergeben sich meist 8 bis 10 dünne Crêpes. Der Teig soll nach der Ruhezeit fließfähig sein, etwa wie flüssige Sahne. Für Menschen mit Zöliakie nur zertifiziert glutenfreie Zutaten verwenden und auf saubere, mehlfreie Arbeitsgeräte achten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Ja. Den fertigen Teig abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Ausbacken sehr gründlich umrühren, weil sich das Buchweizenmehl absetzt. Wenn der Teig eiskalt ist, hilft es, ihn vor dem Backen 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
Warum sollte der Teig ruhen?
Während der Ruhezeit nimmt das Buchweizenmehl die Flüssigkeit besser auf. Der Teig wird gleichmäßiger, die Crêpes reißen seltener und lassen sich leichter dünn ausbacken und wenden.
Was ist der Unterschied zu klassischen Galettes?
Klassische bretonische Galettes werden meist nur mit Buchweizenmehl, Wasser und Salz zubereitet und sind stärker auf herzhafte Füllungen ausgerichtet. Dieses Rezept enthält zusätzlich Eier, Milch und Butter, schmeckt dadurch milder und neutraler und passt sowohl süß als auch herzhaft.
Wie verhindere ich, dass die Crêpes in der Pfanne kleben?
Wichtig sind eine gut vorgeheizte beschichtete Pfanne, mittlere Hitze und nur wenig Butter. Wende den Crêpe erst, wenn die Oberfläche nicht mehr nass aussieht und sich die Ränder schon leicht lösen.
Kann ich die fertigen Crêpes einfrieren?
Ja. Die Crêpes vollständig auskühlen lassen, mit Backpapier zwischen den Lagen stapeln und gut verpackt einfrieren. Zum Servieren auftauen lassen und kurz in der Pfanne oder im Ofen erwärmen.
Sind Buchweizen-Crêpes automatisch glutenfrei?
Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei. Für Menschen mit Zöliakie solltest du trotzdem ausdrücklich zertifiziert glutenfreies Buchweizenmehl verwenden und auch bei Milch, Butter, Schüssel, Pfanne und Arbeitsfläche auf sauberes Arbeiten ohne Weizenmehlspuren achten.