Dünne glutenfreie Buchweizen-Crêpes
Dünne glutenfreie Buchweizen-Crêpes mit nussigem Aroma, glattem Teig und klaren Wendepunkten für sauber lösbare Ränder.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt ca. 8 Crêpes. Pro Person: 2 Crêpes.
Crêpesteig
- 250 g Glutenfrei gekennzeichnetes Buchweizenmehl
- 3 Stück Eier (Größe M)
- 400 ml Vollmilch
- 100 ml Wasser
- 3 g feines Salz
- 50 g Butter
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt ca. 8 Crêpes zu. Pro Person: 2 Crêpes. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 7 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Crêpesteig ohne Klümpchen anrühren
Schritt 1: Buchweizenmehl und Salz gleichmäßig mischen
Zutaten: 250 g Glutenfrei gekennzeichnetes Buchweizenmehl · 3 g feines Salz
Buchweizenmehl und Salz aus diesem Schritt mit dem Schneebesen trocken durchziehen, bis sich keine Salzanhäufung und kein festes Mehlklümpchen mehr erkennen lässt. Dabei Rand und Boden der großen Schüssel mehrmals abfahren. Bei Zöliakie zuerst Arbeitsfläche, Schüssel, Schneebesen und später die Pfanne vollständig von glutenhaltigem Mehlstaub und Krümeln reinigen.
Schritt 2: Eier zur glatten Mehlpaste rühren
Zutaten: 3 Stück Eier (Größe M) · 150 ml Vollmilch · 50 ml Wasser
In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde bilden. Eier, Vollmilch und Wasser aus diesem Schritt hineingeben und von der Mitte nach außen rühren, bis eine dicke, vollkommen glatte Paste ohne trockene Mehlinseln entsteht. Erst weiterarbeiten, wenn auch am Schüsselboden keine Klümpchen mehr sitzen.
Schritt 3: Teig verdünnen und Butter einarbeiten
Zutaten: 250 ml Vollmilch · 50 ml Wasser · 30 g Butter
Die Butter aus diesem Schritt schmelzen und auf lauwarm abkühlen lassen. Während des Rührens die übrige Vollmilch und das übrige Wasser nach und nach zur Paste geben. Zum Schluss die flüssige Butter in dünnem Strahl einrühren. Der Teig soll glatt und dünnflüssig vom Schneebesen laufen, ohne wässrig zu wirken. Wegen des rohen Mehls und der Eier nicht probieren.
Schritt 4: Buchweizenteig ruhen und erneut homogenisieren
Den abgedeckten Ansatz 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend den Schneebesen langsam über den Boden führen, bis jedes abgesetzte Mehl wieder verteilt ist. Backbereit ist die Mischung, wenn sie als dünnes, zusammenhängendes Band herunterläuft und dessen Spur an der Oberfläche beinahe sofort verschwindet.
Dünn ausbacken und sicher wenden
Schritt 5: Pfanne vorheizen und ersten Crêpe verteilen
Zutaten: 5 g Butter
Eine beschichtete Crêpespfanne mit etwa 28 cm Durchmesser 2 bis 3 Minuten bei mittlerer bis höherer Hitze vorheizen. Mit der Butter aus diesem Schritt hauchdünn ausstreichen. Eine Portion Teig in die Mitte geben und die Pfanne sofort zügig schwenken, bis der Boden in einer dünnen, geschlossenen Schicht bedeckt ist. Die Pfanne soll kräftig heiß sein, aber nicht rauchen.
Schritt 6: Crêpe nach sichtbaren Zeichen wenden
Den ersten Crêpe 45 bis 60 Sekunden backen. Sobald die Oberfläche nicht mehr nass glänzt, der Rand matt und trocken wirkt und sich ringsum leicht anheben lässt, mit einem flachen Spatel wenden. Die zweite Seite weitere 15 bis 30 Sekunden backen, bis keine feuchten Teigstellen mehr sichtbar sind. Auf einen Teller gleiten lassen und mit einem umgedrehten Teller locker abdecken.
Schritt 7: Teig portionsweise zu weiteren Crêpes backen
Zutaten: 15 g Butter
Den Teig vor jeder weiteren Portion kurz vom Schüsselboden aufrühren. Die Pfanne nur dann mit der Butter aus diesem Schritt hauchdünn nachfetten, wenn die Oberfläche trocken wirkt oder ein Crêpe nicht mehr sauber gleitet. Alle Crêpes nach denselben Wendekriterien vollständig ausbacken und direkt auf dem abgedeckten Stapel sammeln.
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Wie viele Buchweizen-Crêpes ergibt der Teig?
Mit einer Pfanne von etwa 28 cm Durchmesser entstehen je nach Dicke ungefähr 8 bis 10 Crêpes. Die Portionsangabe rechnet mit vier Personen; bei kleineren Pfannen steigt die Stückzahl.
Kann ich den Crêpesteig am Vortag vorbereiten?
Die fertig angerührte Mischung sofort dicht verschlossen kühlen und innerhalb von 24 Stunden verarbeiten. Vor dem Backen 10 bis 15 Minuten temperieren lassen. Danach den Bodensatz mit langsamen Zügen vollständig einrühren.
Warum braucht Buchweizenteig eine Ruhezeit?
Während der Ruhe nimmt das Mehl Flüssigkeit auf und die Masse wird gleichmäßiger. Dadurch verläuft der Teig kontrollierter, die dünnen Crêpes reißen seltener und lassen sich zuverlässiger wenden.
Wie erkenne ich die richtige Teigkonsistenz?
Der Teig soll dünn und in einem zusammenhängenden Band vom Schneebesen laufen. Eine Spur auf der Oberfläche verschwindet fast sofort. Sichtbare Klümpchen oder Bodensatz müssen vor dem Ausbacken vollständig eingerührt werden.
Was unterscheidet diese Crêpes von bretonischen Galettes?
Traditionelle herzhafte Galettes bestehen häufig nur aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz. Diese mildere Crêpes-Variante enthält zusätzlich Eier, Vollmilch und Butter, bleibt deshalb geschmeidiger und passt zu süßen wie herzhaften Füllungen.
Warum kleben oder reißen die Crêpes beim Wenden?
Kleben oder Reißen deutet meist auf ungleichmäßige Pfannenhitze, eine zu dick verteilte Schicht oder eine noch weiche Unterseite hin. Fahre erst mit dem Spatel unter den Rand, wenn er trocken erscheint und sich ohne Zug anheben lässt. Ein Fettfilm statt sichtbarer Butterpfützen sorgt außerdem für gleichmäßigen Kontakt zur Pfanne.
Wie lagere und friere ich fertige Crêpes ein?
Vollständig ausgekühlte Crêpes mit Backpapier zwischen den Lagen stapeln und gut verpackt kalt stellen oder einfrieren. Zum Servieren im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend kurz in einer sauberen Pfanne oder abgedeckt im Ofen erwärmen.
Sind Buchweizen-Crêpes automatisch glutenfrei?
Buchweizen enthält von Natur aus kein Gluten, wird laut Deutscher Zöliakie-Gesellschaft aber besonders häufig durch glutenhaltiges Getreide verunreinigt. Verwende ausdrücklich glutenfrei gekennzeichnetes Buchweizenmehl und reinige Schüssel, Schneebesen, Pfanne, Spatel und Arbeitsfläche sorgfältig von Mehlstaub und Krümeln.