Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln – goldgelb aus der Pfanne
Rohe Kartoffelscheiben werden gewässert, vollständig getrocknet, schonend gegart und erst danach offen goldgelb gebraten.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Kartoffeln und Wässern
- 900 g festkochende Kartoffeln
- 2 l kaltes Trinkwasser
Pfanne
- 3 EL raffiniertes Rapsöl
- 100 g gelbe Zwiebel
- 80 g durchwachsener Speck in Würfeln
Würzen
- 6 g feines Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 g getrockneter Majoran
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 9 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Schnitt und Einweichphase
Schritt 1: Kartoffeln prüfen, schälen und gleichmäßig schneiden
Zutaten: 900 g festkochende Kartoffeln
Die Kartoffeln unter fließendem Trinkwasser waschen. Keimende, stark grüne oder bitter riechende Knollen aussortieren; kleine Augen und grüne Stellen großzügig entfernen. Die Knollen schälen. Aus ihnen 3 bis 4 mm starke Scheiben schneiden; bei großen Exemplaren vorher längs halbieren, damit alle Stücke eine ähnliche Fläche haben.
Schritt 2: Kartoffelscheiben eine Stunde wässern
Zutaten: 2 l kaltes Trinkwasser
Die Scheiben in einer großen Schüssel vollständig mit dem kalten Trinkwasser bedecken und 60 Minuten stehen lassen. Das Wasser danach komplett abgießen. Eine milchige Trübung zeigt, dass sich lose Stärke von den Schnittflächen gelöst hat. Trotz der Einweichphase müssen die rohen Scheiben anschließend vollständig durchgaren.
Schritt 3: Scheiben trocknen und Ergänzungen vorbereiten
Zutaten: 100 g gelbe Zwiebel · 80 g durchwachsener Speck in Würfeln · 10 g glatte Petersilie
Die Kartoffelscheiben portionsweise schleudern und anschließend zwischen sauberen Küchentüchern sehr gründlich trocken tupfen. Die geschälte Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Speck bereitstellen. Petersilie unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Alle vorbereiteten Komponenten getrennt halten.
Rohe Kartoffelscheiben schonend garen
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welche Kartoffelsorte eignet sich für Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln?
Festkochende Kartoffeln halten beim Garen und Wenden ihre Form und sind laut Bundeszentrum für Ernährung für Bratkartoffeln geeignet. Verwende feste, trockene Knollen ohne Keime oder grüne Stellen. Stark grüne, keimende oder bitter schmeckende Kartoffeln gehören nicht in die Pfanne.
Warum werden die rohen Kartoffelscheiben vor dem Braten gewässert?
Kaltes Wasser spült lose Stärke und weitere wasserlösliche Stoffe von den Schnittflächen. Danach müssen die Scheiben vollständig trocknen, sonst dämpfen sie in der Pfanne. Das Wässern ersetzt weder das Garen noch die Kontrolle, ob die dicksten Scheiben innen weich sind.
Wie lange brauchen Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln?
Nach dem Wässern und Trocknen benötigen die Scheiben je nach Pfanne und tatsächlicher Dicke ungefähr eine halbe Stunde auf dem Herd. Entscheidend ist die Reihenfolge: erst unter dem Deckel fast weich garen, dann offen abdampfen und zuletzt goldgelb bräunen.
Warum werden meine Bratkartoffeln nicht knusprig?
Meist sind die Scheiben noch feucht, liegen zu dicht oder werden zu oft bewegt. Trockne sie vollständig, arbeite bei Bedarf in zwei Durchgängen und warte nach dem Abdampfen, bis eine Seite Farbe angenommen hat. Salz kommt erst nach dem Bräunen dazu.
Wann kommen Zwiebel und Speck in die Pfanne?
Beides kommt erst nach der Bräunungsphase in die Pfanne. Werden Zwiebel und Speck zusammen mit den rohen Kartoffeln gestartet, können sie dunkel werden, bevor die Kartoffelscheiben innen gar sind. Das kurze getrennte Braten hält die Kartoffeloberfläche trockener.
Wie mache ich die Bratkartoffeln vegetarisch?
Lasse den Speck weg und gleiche das fehlende ausgelassene Fett bei Bedarf mit etwas zusätzlichem hitzestabilem Öl aus. Die Reihenfolge für Kartoffeln und Zwiebel bleibt gleich. Prüfe beim Abschmecken, ob Salz und Majoran ausgewogen sind.
Was ist bei Lagerung und Aufwärmen übrig gebliebener Bratkartoffeln wichtig?
Übrig gebliebene Bratkartoffeln zügig ausdampfen und kalt werden lassen, dann in einem geschlossenen Behälter kühlen. Beim Erhitzen muss selbst im Inneren der dicksten Scheibe für 2 Minuten eine Temperatur von 70 °C oder mehr anliegen. Danach die Pfanne kurz offen weiterführen und direkt servieren.
Wie lässt sich bei Bratkartoffeln Acrylamid reduzieren?
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt sinngemäß: vergolden statt verkohlen. Bräune die Scheiben nur goldgelb, nicht dunkelbraun, und erhitze sie nicht länger oder stärker als nötig. Bratkartoffeln aus rohen Scheiben enthalten meist mehr Acrylamid als Varianten aus vorgekochten Kartoffeln; dieses Rezept macht den Unterschied transparent.