Bratapfel mit Marzipanfüllung und Ofensauce
Säuerliche Äpfel werden mit einer kompakten Marzipan-Mandel-Masse gefüllt; der Bratensaft wird anschließend zur Ofensauce reduziert.
Klare Schnitt-, Füll- und Garzeichen halten die Äpfel aufrecht und die Füllung im Inneren. Der Saft aus der Form kocht nach dem Backen kurz zu einer fruchtig konzentrierten Sauce ein.
- Gesamtzeit
- 1 h 10 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 45 min
Zutaten
Äpfel und Form
Marzipan-Mandel-Füllung
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Äpfel und Form vorbereiten
- 1
Form fetten und Apfelsaft angießen
Zutaten für diesen Schritt
Eine kleine, ofenfeste Form dünn mit dem für diesen Schritt vorgesehenen Butteranteil ausstreichen. Den Apfelsaft angießen. Die Form soll so groß sein, dass alle Äpfel später aufrecht und mit wenig Abstand stehen; in einer zu großen Form verdampft der Saft zu schnell.
- 2
Äpfel waschen und Kerngehäuse entfernen
Zutaten für diesen Schritt
Die Äpfel unter fließendem Trinkwasser gründlich waschen und abtrocknen. Das Kerngehäuse von oben ausstechen und die Öffnung gleichmäßig auf etwa 3 cm erweitern. Am Boden ungefähr 1 cm Fruchtfleisch stehen lassen. Mit einem kleinen Löffel prüfen, ob alle harten Kernreste entfernt sind.
- 3
Schnittflächen säuern und Schale einritzen
Zutaten für diesen Schritt
Die Innenflächen der ausgehöhlten Äpfel vollständig mit dem Zitronensaft benetzen. Jeden Apfel auf halber Höhe einmal ringsum nur durch die Schale einritzen, ohne tief ins Fruchtfleisch zu schneiden. Der geschlossene Boden hält später die Füllung im Apfel; der flache Ringschnitt lässt Dampf kontrolliert entweichen.
Abschnitt
Marzipan-Mandel-Füllung herstellen
- 4
Füllung mischen und in vier Portionen teilen
Zutaten für diesen Schritt
Die Mandeln grob hacken. Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und mit Mandeln, Rosinen, Zimt, Salz sowie dem übrigen Butteranteil kurz verkneten. Sobald die Masse formbar zusammenhält und Mandelstücke sichtbar bleiben, nicht weiterkneten. In vier gleich große Portionen teilen.
- 5
Äpfel gleichmäßig füllen und aufrecht einsetzen
Je eine Portion Füllung bis zum Boden in die Apfelöffnung drücken, dabei nicht so fest stopfen, dass die Schale aufreißt. Oben darf ein kleiner, lockerer Abschluss stehen. Die gefüllten Äpfel aufrecht in die vorbereitete Form setzen und darauf achten, dass kein Apfel kippt.
Abschnitt
Backen, Ofensauce reduzieren und servieren
- 6
Bratäpfel dreißig bis vierzig Minuten backen
Den Backofen vollständig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form auf die mittlere Schiene stellen. Nach 30 Minuten erstmals prüfen und höchstens 10 Minuten weiterbacken. Fertig sind die Äpfel, wenn die Schale leicht runzlig ist und ein dünnes Messer seitlich etwa 2 cm tief mit nur leichtem Widerstand ins Fruchtfleisch gleitet, die Äpfel aber noch aufrecht stehen. Wird die Füllung früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
- 7
Fünf Minuten ruhen lassen und Ofensauce reduzieren
Nach dem Backen bleiben die Äpfel zunächst 5 Minuten in der heißen Form stehen. Dann vorsichtig auf eine Platte heben. Den verbliebenen Saft in einen kleinen Topf umgießen und 3 bis 5 Minuten sprudelnd reduzieren. Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Sauce leicht sirupartig ist und als dünner Film an einem Löffel haftet; sie dickt beim Abkühlen weiter nach.
- 8
Warm mit der konzentrierten Ofensauce servieren
Die noch warmen Bratäpfel auf Dessertteller setzen und die reduzierte Ofensauce gleichmäßig darübergeben. Vor dem ersten Bissen kurz prüfen, ob die dichte Marzipanfüllung nicht mehr zu heiß ist. Sofort servieren, solange Apfel und Sauce warm sind und die Äpfel ihre Form halten.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
337.1 kcal
pro Person
1348.4 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
39.8 g
pro Person
159.4 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
5.19 g
pro Person
20.7 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
16.2 g
pro Person
64.9 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
7.8 g
pro Person
31.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
35.6 g
pro Person
142.2 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
0.096 g
pro Person
0.384 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Boskoop und Elstar sind laut Bundeszentrum für Ernährung gut zum Backen geeignet. Auch Jonagold oder Cox Orange funktionieren, wenn die Früchte fest, säuerlich und möglichst gleich groß sind. Sehr weiche Tafeläpfel früher prüfen, weil sie schneller zusammenfallen.
Ja, dann ändert sich jedoch die Füllung und damit auch die Einkaufsliste. Eine formbare Mischung aus grob gehackten Nüssen, kernigen Haferflocken, Butter und Zimt funktioniert gut. Süße nach Geschmack ergänzen und darauf achten, dass die Masse zusammenhält, aber nicht flüssig wird.
Die gefüllten Äpfel in eine kleine hitzefeste Form mit Apfelsaft setzen und bei 160 °C garen. Nach 18 Minuten erstmals prüfen; je nach Sorte und Größe kann es bis zu 25 Minuten dauern. Fertig sind sie, wenn ein dünnes Messer mit leichtem Widerstand ins Fruchtfleisch gleitet und die Äpfel noch stehen.
Die Füllung kann abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank warten. Äpfel erst kurz vor dem Backen aushöhlen, mit Zitronensaft benetzen und höchstens 2 Stunden abgedeckt kalt stellen. So bleiben die Schnittflächen frisch und die Schale verliert weniger Spannung.
Reste zügig ausdampfen und kalt werden lassen, dann gut verschlossen höchstens 2 Tage kühlen. Zum Aufwärmen die Mitte der Füllung auf 70 °C bringen und für 2 Minuten auf diesem Niveau halten. Die kalte Ofensauce darf separat oder gemeinsam mit dem Apfel erhitzt werden.
Häufig waren die Äpfel zu weich, der Einschnitt zu tief oder die Backzeit zu lang. Nur die Schale ringsum flach einritzen und ab der ersten Garprüfung engmaschig kontrollieren. Den Apfel herausnehmen, sobald das Messer leicht eindringt, er aber noch aufrecht steht.
Dünnen Bratensaft offen weiter reduzieren, bis er einen Löffel leicht überzieht. Zu stark eingekochte Sauce mit wenig Wasser oder Apfelsaft lösen und kurz aufkochen. Vor dem Servieren probieren: Sie soll fruchtig konzentriert, aber nicht klebrig oder bitter schmecken.
Marzipanrohmasse und Mandeln enthalten Mandeln als Schalenfrucht; Butter enthält Milch. Bei abgepackter Marzipanrohmasse, Butter und Mandeln zusätzlich die Herstellerhinweise auf weitere Allergene und Kreuzkontakte prüfen. Rosinen können mit Schwefeldioxid oder Sulfiten behandelt sein; maßgeblich ist die Kennzeichnung auf der Packung.