Blaubeerkuchen mit Joghurt aus der Springform

Backpapier über den losen Formboden legen, den Ring schließen und überstehendes Papier außen abschneiden. Den Innenrand sparsam mit weicher Butter ausstreichen. Während die Form bereitsteht, den Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 175 °C aufheizen.

Frische Blaubeeren verlesen, vorsichtig waschen und anschließend vollständig trocknen; tiefgekühlte Beeren weder auftauen noch waschen. Die Beeren in einer weiten Schüssel behutsam mit dem abgenommenen Mehl wenden, bis sie rundum hauchdünn bestäubt sind. Beiseitestellen, ohne sie zu zerdrücken.

Das restliche Mehl mit Backpulver und Salz gründlich vermengen. Klümpchen mit dem Schneebesen zerdrücken, damit sich das Triebmittel im kurzen Rührvorgang später gleichmäßig im Teig verteilt.

Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker vier bis fünf Minuten hell und luftig schlagen. Einmal Schüsselrand und Boden freischaben und kurz weiterrühren, bis keine festen Butterstreifen mehr sichtbar sind.

Die Eier einzeln unterrühren. Nach jedem Ei weiterrühren, bis die Masse wieder zusammenhängend und glänzend aussieht; erst dann das nächste zugeben. Den Schüsselrand erneut freischaben.

Den Joghurt glatt rühren, zur Butter-Ei-Masse geben und nur bis zu einer gleichmäßigen, cremigen Basis einarbeiten. Wirkt die Masse leicht grisselig, nicht länger schlagen; sie verbindet sich mit der trockenen Mischung.

Die vorbereitete trockene Mischung auf niedriger Stufe nur so weit einrühren, dass keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Mit dem Teigschaber ein letztes Mal vom Boden nach oben ziehen. Der fertige Rührteig soll dick und streichfähig sein.

Die vorbereiteten Blaubeeren mit wenigen breiten Zügen unter den Teig heben. Den Teig sofort in die Springform geben, bis an den Rand verteilen und die Oberfläche glattstreichen. Ausgetretenen Beerensaft nicht aus der Schüssel in die Form gießen.

Den Kuchen im vollständig vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Mitte beim leichten Bewegen der Form stabil bleibt und ein Holzstäbchen zwischen den Beeren ohne rohen Teig herauskommt. Violetter Fruchtsaft am Stäbchen ist kein Zeichen für ungebackenen Teig. Bräunt die Oberfläche zu früh, locker mit Backpapier abdecken.