Blaubeerkuchen mit Joghurt-Rührteig aus der Springform

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Spanne Backpapier auf den Boden der Springform und fette nur den Rand mit der weichen Butter dünn ein. Der gefettete Rand lässt den Kuchen gleichmäßig aufgehen, während der Backpapierboden später beim Lösen hilft.

Gib die Blaubeeren in eine breite Schüssel. Frische Beeren sollten trocken und unverletzt sein; tiefgekühlte Beeren kommen direkt gefroren in die Schüssel. Stäube das Mehl darüber und wende alles vorsichtig, bis die Beeren nur fein überzogen sind.

Vermische Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel sorgfältig mit dem Schneebesen. Lockere die Mischung dabei auf, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt und später keine kleinen Mehlnester im kurzen Rührvorgang bleiben.

Schlage die weiche Butter mit feinem Zucker und Vanillezucker 4–5 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe, bis die Masse heller und sichtbar luftiger ist. Kratze den Schüsselrand zwischendurch frei, damit keine festen Butterstreifen im Teig zurückbleiben.

Rühre die Eier nacheinander jeweils etwa 30 Sekunden in die Butter-Zucker-Masse. Gib das nächste Ei erst dazu, wenn das vorherige nicht mehr sichtbar ist und die Masse wieder gleichmäßig wirkt. Sieht sie kurz grisselig aus, ist das meist nur ein Temperaturthema und stabilisiert sich später.

Rühre den griechischen Joghurt kurz glatt und gib ihn zur Eier-Butter-Masse. Arbeite ihn nur so lange ein, bis ein gleichmäßiger, cremiger Ansatz entstanden ist. Die Masse soll weich und dickflüssig wirken, aber nicht schaumig-flüssig werden.

Gib die vorbereitete Mehlmischung zum Joghurtansatz und rühre auf niedriger Stufe nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig soll schwer vom Löffel fallen, dabei aber noch streichfähig bleiben.

Hebe die vorbereiteten mehlierten Blaubeeren mit einem Teigschaber vollständig und behutsam unter den Rührteig. Fülle den Teig direkt in die Springform und streiche die Oberfläche glatt, ohne die Beeren zu zerdrücken. So bleibt ihre dünne Mehlschicht erhalten und austretender Saft verfärbt den Teig nicht unnötig.

Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 50–60 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nicht mehr weich wackelt. Prüfe gegen Ende mit einem Holzstäbchen in der Mitte: Feuchte Krümel sind in Ordnung, roher heller Teig nicht. Violette Beerenspuren zählen nicht als roher Teig.