Blätterteigschnecken mit Schinken und Käse
Herzhafte Blätterteigschnecken mit Schinken, Gouda und einer dünnen Frischkäse-Senf-Creme – kalt gerollt und goldbraun gebacken.
Die gefüllte Blätterteigrolle wird vor dem Schneiden gekühlt. So bleiben die Spiralen rund, die Schichten blättrig und die Unterseiten trocken.
20 min
20 min
20 min
Zutaten
Blätterteig und Füllung
Zum Bestreichen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Füllung vorbereiten und Teigrolle formen
- 1
Kühle Frischkäsecreme homogen verrühren
Zutaten für diesen Schritt
Frischkäse, Senf, Pfeffer und Paprikapulver in einer fettfreien Schüssel nur so lange verrühren, bis Farbe und Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Creme soll glatt am Löffel haften und darf keine freie Flüssigkeit zeigen. Wird sie während des Rührens weich, abgedeckt zurück in den Kühlschrank stellen und erst gut gekühlt weiterarbeiten.
- 2
Kalten Teig ausrollen und sparsam bestreichen
Zutaten für diesen Schritt
Den Blätterteig erst jetzt aus der Kühlung nehmen und auf seinem Papier vollständig entfalten. Die Frischkäsecreme in einer dünnen, geschlossenen Schicht verteilen; an der späteren Schlusskante etwa zwei Zentimeter frei lassen. Nicht fest aufdrücken oder mehrfach über dieselbe Stelle streichen, damit die Teigschichten kalt und unbeschädigt bleiben.
- 3
Trockenen Schinken und Gouda flach verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Die Schinkenscheiben einzeln mit Küchenpapier trocken tupfen und ohne dicke Falten leicht überlappend auf die Creme legen. Den Gouda bis kurz vor die freie Schlusskante verteilen. Käsehäufchen auseinanderziehen, weil ungleichmäßige Füllung die Rolle beim Portionieren aufdrücken würde.
- 4
Teig längs aufrollen und Schlusskante schließen
An einer langen Seite beginnen und den belegten Teig mit gleichmäßigem Zug kompakt aufrollen. Dabei den Teig führen, ohne ihn in die Füllung zu pressen. Die freie Schlusskante am Ende sanft an die Rolle drücken und die Rolle mit dieser Naht nach unten auf das Papier legen.
- 5
Teigrolle vollständig durchkühlen
Die Rolle abdecken und für 15 Minuten bei höchstens 5 °C in den Kühlschrank legen. Danach soll der Blätterteig überall fest wirken und beim sanften Anheben seine runde Form behalten. Eine noch weiche Rolle weiter kühlen, statt sie beim Schneiden zusammenzudrücken.
Abschnitt
Portionieren, bestreichen und backen
- 6
Ofen und Backblech startklar machen
Für Ober-/Unterhitze 200 °C einstellen; bei Umluft sind 180 °C vorgesehen. Den Ofen vollständig auf Temperatur kommen lassen. Das Blech mit dem unbeschädigten Blätterteigpapier oder frischem Backpapier belegen und außerhalb des Ofens bereitstellen. Es wird erst nach dem Portionieren und Bestreichen der Schnecken in den heißen Ofen geschoben.
- 7
Rolle portionieren und Schnecken aufsetzen
Die gekühlte Rolle mit einem langen, scharfen Messer ohne Sägedruck in 18 bis 20 etwa gleich dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit einer Schnittfläche nach oben und ausreichend Abstand auf das Blech setzen. Ovale Stücke nur seitlich rund schieben; flaches Drücken würde die Blätterteiglagen verkleben.
- 8
Freie Teigflächen vollständig mit Ei bepinseln
Zutaten für diesen Schritt
Das Ei gründlich verquirlen und die gesamte Eimenge sehr dünn auf die sichtbaren, freien Teigflächen verteilen. Ansammlungen aus Vertiefungen und von der Schnittspirale wieder abnehmen, damit dort nichts verklebt oder dunkel gerinnt. Auf dem Backpapier dürfen keine Eipfützen zurückbleiben.
- 9
Blätterteig bis zur trockenen Unterseite backen
Das Blech mittig einschieben und den Backvorgang nach 18 Minuten erstmals kontrollieren; spätestens nach 22 Minuten erneut prüfen. Die Schnecken sind fertig, wenn ihre Ränder deutlich aufgeblättert und goldbraun sind, der Käse geschmolzen ist und ein angehobenes Stück eine trockene, leicht gebräunte Unterseite zeigt. Bräunt die Oberfläche früher, das Blech tiefer setzen, aber den Unterseiten-Kontrollpunkt abwarten.
- 10
Fünf Minuten setzen lassen und servieren
Nach dem Herausnehmen 5 Minuten Ruhezeit direkt auf dem Blech einplanen. Dann die Schnecken mit einem flachen Wender lösen und mit den Spiralen nach oben anrichten. Lauwarm sind die Schichten besonders blättrig; für kaltes Fingerfood vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen, damit sich kein Kondenswasser sammelt.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
316.2 kcal
pro Portion
1897.4 kcal
gesamt aktuell (6 Portionen)
Kohlenhydrate
17.4 g
pro Portion
104.5 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Protein
12.9 g
pro Portion
77.1 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Fett
21.5 g
pro Portion
129.2 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Ballaststoffe
0.815 g
pro Portion
4.89 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Zucker
1.87 g
pro Portion
11.2 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
Salz
1.29 g
pro Portion
7.74 g
gesamt aktuell (6 Portionen)
FAQ
Häufige Fragen
Häufig sind die Creme zu warm, der Schinken zu feucht oder die Füllung ungleichmäßig dick. Schinken trocken tupfen, die Creme nur sparsam verstreichen, die Rolle geschlossen kühlen und erst im vollständig heißen Ofen backen. Käsehäufchen und Eipfützen sollten ebenfalls vermieden werden.
Ja. Die gefüllte, noch ungeschnittene Rolle dicht abdecken und bis zum Backen bei höchstens 5 °C aufbewahren. Erst unmittelbar vor dem Backen portionieren und mit Ei bestreichen, damit die Schnittflächen nicht austrocknen und das Ei nicht in die Teigschichten zieht.
Die Füllung flach verteilen, von der langen Seite mit gleichmäßigem Zug rollen und die Schlusskante unten platzieren. Nach der Kühlzeit mit einer langen scharfen Klinge gerade nach unten schneiden. Die Scheiben nicht sägen oder flach drücken.
Nach vollständigem Auskühlen dicht verpacken. Die Lagertemperatur darf 5 °C nicht überschreiten; spätestens am Ende des zweiten Tages werden die Reste verbraucht. Stücke nur mit sauberem Besteck entnehmen. Zum Auffrischen im heißen Backofen erwärmen, bis Ränder und Unterseite wieder trocken sind; bei auffälligem Geruch oder sichtbarem Verderb entsorgen.
Je nach Schnittbreite entstehen 18 bis 20 Stück. Bei sechs Portionen entspricht das ungefähr drei Schnecken pro Person. Für ein Buffet kann die Portionsgröße je nach weiteren Speisen kleiner angesetzt werden.
Die Blätterteiglagen stehen sichtbar auseinander, die Ränder sind goldbraun und der Käse ist geschmolzen. Entscheidend ist zusätzlich die Unterseite: Sie soll trocken, fest und leicht gebräunt sein. Eine blasse, weiche Unterseite braucht noch Ofenzeit.
Blätterteig enthält glutenhaltiges Getreide und je nach Produkt Milch, Frischkäse und Gouda enthalten Milch, das Bestreichei enthält Ei und die Füllung enthält Senf. Maßgeblich bleiben zusätzlich die Allergen- und Spurenhinweise auf den verwendeten Packungen.
Nach der kurzen Ruhezeit sind sie lauwarm besonders blättrig und der Käse ist noch weich. Vollständig abgekühlt bleiben sie als Fingerfood handlich. Bereits gekühlte Schnecken erhalten im heißen Backofen wieder trockenere Ränder; die Mikrowelle macht den Blätterteig dagegen weich.