Blätterteig-Tannenbäume mit Pesto-Frischkäse

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und Holzspieße, Pinsel, Messer oder Pizzaroller bereitlegen. Die gekühlten Rollen bleiben bis zum Ausrollen im Kühlschrank, damit die Schichten später sauber aufgehen.

Pesto Basilico, Frischkäse, geriebenen Gouda, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Die Creme soll streichfähig sein, aber nicht flüssig laufen. Steht Öl auf dem Pesto, vorher abgießen; so bleiben die Schichten offen und die Füllung läuft beim Backen weniger aus.

Eine gekühlte Platte samt Papier entrollen und glatt hinlegen. Die Creme mit einer Palette oder einem Löffelrücken dünn bis knapp an die Ränder verstreichen. Die Schicht soll gleichmäßig sein, aber die Ränder nicht beschweren, damit später nichts herausquillt.

Die zweite gekühlte Platte vorsichtig auf die bestrichene Lage legen und die Kanten möglichst deckungsgleich ausrichten. Nur sanft andrücken, damit die Lagen haften, aber nicht gequetscht werden. Den gefüllten Stapel für 15 Minuten kalt stellen.

Den gekühlten Stapel längs in etwa 2 bis 2,5 cm breite Streifen schneiden. Zügig arbeiten und nicht sägen, damit die Schnittkanten offen bleiben. Genau dort gehen die Schichten später besonders schön auf und zeigen die grüne Füllung.

Jeden Streifen wie eine lockere Ziehharmonika falten: unten breit beginnen und zur Spitze hin schmaler werden. Nicht ziehen und nicht fest zusammendrücken. Reißt eine Stelle, die Enden nur leicht zusammensetzen und den Streifen kurz kühlen, bevor du weiterformst.

Die gefalteten Wellen vorsichtig mittig auf Holzspieße stecken. Von der breiten Seite zur Spitze arbeiten und die Spitze nicht zusammendrücken. Danach die Wellen leicht auffächern, damit die Form stabil sitzt und zwischen den Lagen Luft bleibt.

Trenne das Ei und verquirle das Eigelb mit Vollmilch glatt. Die sichtbaren Flächen dünn bepinseln, ohne die offenen Schnittkanten zuzuschmieren. Besonders die oberen Wellen und Ränder dürfen Glanz abbekommen, denn dort entsteht später die goldbraune Farbe.

Die Bäumchen mit Abstand auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 16 bis 20 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn die Ränder trocken wirken, die Lagen sichtbar aufgegangen sind und die Oberfläche rundum goldbraun ist.

Während die Bäumchen kurz abkühlen, aus den gekühlten Scheiben kleine Sterne ausstechen. Der Käse sollte kalt und fest sein, damit die Konturen sauber bleiben. Weiche Scheiben kurz kühlen und erst dann ausstechen.