Plany Rezeptdruck
Blätterteig-Tannenbäume mit Pesto-Frischkäse
Gut gekühlter Blätterteig wird dünn gefüllt, gefaltet und goldbraun gebacken. Die Käse-Sterne kommen erst danach auf die Spieße, damit sie sauber in Form bleiben.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 12 Portionen.
Für die Blätterteig-Tannenbäume
- 550 g Blätterteig, frisch aus dem Kühlregal, rechteckig und gut gekühlt
- 80 g Pesto Basilico, vegetarisch, überschüssiges Öl abgießen
- 70 g Frischkäse (Doppelrahm), natur, gekühlt
- 30 g Gouda, mittelalt, fein gerieben
- 1 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen), frisch gemahlen
Für Glanz und Sterne
- 1 Stück Ei, trennen; Eigelb für die Glasur verwenden
- 15 ml Vollmilch
- 120 g Gouda, mittelalt, in Scheiben, gekühlt, für die Sterne
Zubereitung
11 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Kalt vorbereiten
Ofen und Arbeitsfläche vorbereiten
Zutaten: 1 Stück Ei, trennen; Eigelb für die Glasur verwenden
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und Holzspieße, Pinsel, Messer oder Pizzaroller bereitlegen. Die gekühlten Rollen bleiben bis zum Ausrollen im Kühlschrank, damit die Schichten später sauber aufgehen.
Pesto-Creme dickcremig rühren
Zutaten: 80 g Pesto Basilico · 70 g Frischkäse (Doppelrahm) · 30 g Gouda · 1 g Salz · 1 g Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Pesto Basilico, Frischkäse, geriebenen Gouda, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Die Creme soll streichfähig sein, aber nicht flüssig laufen. Steht Öl auf dem Pesto, vorher abgießen; so bleiben die Schichten offen und die Füllung läuft beim Backen weniger aus.
Untere Platte dünn bestreichen
Zutaten: 275 g Blätterteig
Eine gekühlte Platte samt Papier entrollen und glatt hinlegen. Die Creme mit einer Palette oder einem Löffelrücken dünn bis knapp an die Ränder verstreichen. Die Schicht soll gleichmäßig sein, aber die Ränder nicht beschweren, damit später nichts herausquillt.
Obere Platte auflegen und kühlen
Zutaten: 275 g Blätterteig
Die zweite gekühlte Platte vorsichtig auf die bestrichene Lage legen und die Kanten möglichst deckungsgleich ausrichten. Nur sanft andrücken, damit die Lagen haften, aber nicht gequetscht werden. Den gefüllten Stapel für 15 Minuten kalt stellen.
Formen und backen
Stapel in gleichmäßige Streifen schneiden
Zutaten: 1 Stück Ei, trennen; Eigelb für die Glasur verwenden
Den gekühlten Stapel längs in etwa 2 bis 2,5 cm breite Streifen schneiden. Zügig arbeiten und nicht sägen, damit die Schnittkanten offen bleiben. Genau dort gehen die Schichten später besonders schön auf und zeigen die grüne Füllung.
Streifen zu Tannenbäumen falten
Zutaten: 1 Stück Ei, trennen; Eigelb für die Glasur verwenden
Jeden Streifen wie eine lockere Ziehharmonika falten: unten breit beginnen und zur Spitze hin schmaler werden. Nicht ziehen und nicht fest zusammendrücken. Reißt eine Stelle, die Enden nur leicht zusammensetzen und den Streifen kurz kühlen, bevor du weiterformst.
Auf Spieße stecken und auffächern
Zutaten: 1 Stück Ei, trennen; Eigelb für die Glasur verwenden
Die gefalteten Wellen vorsichtig mittig auf Holzspieße stecken. Von der breiten Seite zur Spitze arbeiten und die Spitze nicht zusammendrücken. Danach die Wellen leicht auffächern, damit die Form stabil sitzt und zwischen den Lagen Luft bleibt.
Mit Glanz bepinseln
Zutaten: 1 Stück Ei · 15 ml Vollmilch
Trenne das Ei und verquirle das Eigelb mit Vollmilch glatt. Die sichtbaren Flächen dünn bepinseln, ohne die offenen Schnittkanten zuzuschmieren. Besonders die oberen Wellen und Ränder dürfen Glanz abbekommen, denn dort entsteht später die goldbraune Farbe.
Goldbraun backen
Zutaten: 1 Stück Ei, trennen; Eigelb für die Glasur verwenden
Die Bäumchen mit Abstand auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 16 bis 20 Minuten backen. Fertig sind sie, wenn die Ränder trocken wirken, die Lagen sichtbar aufgegangen sind und die Oberfläche rundum goldbraun ist.
Sterne aufsetzen
Käsesterne ausstechen
Zutaten: 120 g Gouda
Während die Bäumchen kurz abkühlen, aus den gekühlten Scheiben kleine Sterne ausstechen. Der Käse sollte kalt und fest sein, damit die Konturen sauber bleiben. Weiche Scheiben kurz kühlen und erst dann ausstechen.
Sterne aufstecken und servieren
Zutaten: 1 Stück Ei, trennen; Eigelb für die Glasur verwenden
Die gebackenen Bäumchen auf dem Blech ruhen lassen, bis sie nicht mehr dampfend heiß sind. Dann die Sterne vorsichtig auf die Spitzen der Spieße setzen. Warm serviert sind sie am knusprigsten; für ein Buffet offen ausdampfen lassen und nicht luftdicht abdecken.
Rezeptnotiz
Die Platten bis kurz vor dem Formen kalt halten und auf einer kühlen Arbeitsfläche verarbeiten. Wird die Füllung weich, den gefüllten Stapel vor dem Schneiden erneut kühlen. Die Wellen locker falten und nicht zusammendrücken, damit die Schichten im Ofen sichtbar aufgehen.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum muss der Blätterteig für die Tannenbäume kalt bleiben?
Kalter Blätterteig lässt sich sauber schneiden, reißt beim Falten weniger und geht im Ofen besser auf. Wird er zu warm, schmilzt das Fett in den Schichten schon vor dem Backen, die Streifen kleben und die Bäumchen verlieren leichter ihre Form.
Kann ich die Blätterteig-Tannenbäume vorbereiten?
Ja, du kannst sie formen, abgedeckt kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren bepinseln und backen. Bereits gebackene Tannenbäume schmecken frisch am besten, lassen sich aber im Ofen bei milder Hitze wieder kurz aufknuspern.
Welche Füllung eignet sich außer Pesto und Frischkäse?
Für eine Schinken-Käse-Variante passt fein gehackter Kochschinken mit Frischkäse und geriebenem Käse. Für eine Lachs-Variante nimm Räucherlachs sehr fein geschnitten und eine kompakte Creme. Als Pizza-Version funktionieren Tomatenmark, Oregano und Mozzarella, solange die Füllung nicht zu feucht wird.
Warum kommen die Käse-Sterne erst nach dem Backen auf die Spieße?
Im heißen Ofen würden die Sterne schmelzen und ihre klare Form verlieren. Wenn die Bäumchen kurz abgekühlt sind, bleibt der Käse stabil, haftet aber trotzdem gut auf der Spitze des Spießes.
Wie bleiben Blätterteig-Tannenbäume am Buffet knusprig?
Lass sie nach dem Backen offen ausdampfen und decke sie nicht luftdicht ab, solange sie warm sind. Für längeres Stehen ist eine flache Platte besser als eine geschlossene Box, weil sich sonst Feuchtigkeit sammelt und die Schichten weich werden.
Kann ich die Tannenbäume vegetarisch und trotzdem würzig machen?
Ja, achte auf vegetarisches Pesto und Käse ohne tierisches Lab. Würze bekommst du über kräftiges Basilikumpesto, Pfeffer und mittelalten Gouda. Wichtig ist eine kompakte Creme, damit der Geschmack im Gebäck bleibt und nichts herausläuft.