Blätterteig-Tannenbäume mit Pesto-Frischkäse
Herzhafte Blätterteig-Tannenbäume mit standfester Pesto-Frischkäse-Füllung, knusprigen Wellen und kalten Gouda-Sternen.
Zutaten
Reicht für 12 Personen.
Für die Tannenbäume
- 550 g Blätterteig, rechteckig, aus dem Kühlregal
- 80 g vegetarisches Basilikumpesto, ohne abgesetztes Oberflächenöl
- 70 g Doppelrahm-Frischkäse, natur
- 150 g Gouda, mittelalt, in Scheiben
- 1 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Glasur
- 1 Stück Ei, Größe M
Zubereitung
Du kochst für 12 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 12 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Kalte Komponenten vorbereiten
Schritt 1: Ofen, Blech und Holzspieße vorbereiten
Für Ober-/Unterhitze 200 °C einstellen; bei Umluft 180 °C wählen. Erst weiterarbeiten, sobald die gewählte Hitze erreicht ist. Ein kaltes Blech mit unbeschädigtem Backpapier belegen. Ofengeeignete, glatte Holzspieße 10 Minuten wässern, anschließend abtropfen und außen trocken tupfen. Den Blätterteig bis zur Verarbeitung im Kühlschrank lassen.
Schritt 2: Gouda-Sterne ausstechen und Abschnitte verwerten
Zutaten: 150 g Gouda, mittelalt, in Scheiben
Aus den kalten Gouda-Scheiben zwölf kleine Sterne ausstechen. Sämtliche Käseabschnitte fein reiben; sie werden vollständig in der Füllung verarbeitet. Sterne und geriebenen Käse getrennt abdecken und kalt stellen, damit die Konturen fest bleiben und nichts austrocknet.
Schritt 3: Standfeste Pesto-Frischkäse-Füllung rühren
Zutaten: 80 g vegetarisches Basilikumpesto, ohne abgesetztes Oberflächenöl · 70 g Doppelrahm-Frischkäse, natur · 1 g Salz · 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Schon vorbereitet: fein geriebener Gouda für die Füllung
Basilikumpesto ohne frei stehendes Öl mit Frischkäse, den geriebenen Käseabschnitten, Salz und Pfeffer kurz verrühren. Die Füllung ist richtig, wenn sie am Löffel haftet und nicht in die Schüssel zurückläuft. Wirkt sie weich oder glänzend flüssig, abgedeckt kühlen, bevor der Teig geöffnet wird.
Schritt 4: Erste Teigplatte dünn und gleichmäßig füllen
Zutaten: 275 g Blätterteig, rechteckig, aus dem Kühlregal
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Warum muss der Blätterteig für die Tannenbäume kalt bleiben?
Kalter Teig hält die Pesto-Frischkäse-Füllung an ihrem Platz und lässt sich mit offenen Schnittkanten falten. Wird er weich oder fettig, den Teigverbund erneut kühlen; erst weitermachen, wenn er sich wieder fest anfühlt.
Kann ich die Blätterteig-Tannenbäume vorbereiten?
Ja. Die geformten, noch unglasierten Bäumchen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Das vollständig verquirlte Ei erst unmittelbar vor dem Backen dünn auf die Oberflächen verteilen; die offenen Kanten bleiben frei.
Warum werden die Gouda-Sterne nicht mitgebacken?
Im Ofen würden die ausgestochenen Sterne schmelzen und ihre Kontur verlieren. Kalt bleiben sie formstabil und lassen sich nach dem kurzen Abkühlen sauber auf die Spießspitzen setzen.
Wie kühle und lagere ich übrig gebliebene Tannenbäume?
Vollständig ausgekühlte Tannenbäume abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern und spätestens am Ende des zweiten Tages verbrauchen. Zum Aufknuspern die Gouda-Sterne abnehmen, das Gebäck im heißen Ofen durcherwärmen und anschließend frisch dekorieren.
Wie bleiben die Tannenbäume auf einem Buffet knusprig?
Das Gebäck erst nach dem Ausdampfen anrichten und nicht warm abdecken. Nur eine kleine Portion aufstellen; weitere Bäumchen gekühlt bereithalten und nachlegen. So weichen die Teiglagen weniger auf und der kalte Käse bleibt fest.
Woran erkenne ich, dass auch die inneren Falten durchgebacken sind?
Nicht nur die Spitzen, sondern auch die engen Wellen müssen trocken und klar aufgeblättert aussehen. Feuchte, glasige oder zusammengedrückte Stellen benötigen weitere Ofenzeit, selbst wenn die Außenseite bereits Farbe hat.
Welche Holzspieße eignen sich für den Backofen?
Nur glatte, lebensmittelechte Holz- oder Bambusspieße verwenden, deren Verpackung die Ofennutzung erlaubt. Vorher wässern, außen trocknen und gesplitterte Exemplare aussortieren. Kunststoff- oder dekorativ lackierte Spieße gehören nicht in den Ofen.
Welche Allergene enthalten die Blätterteig-Tannenbäume?
Blätterteig enthält üblicherweise glutenhaltiges Getreide; Eigelb, Milch, Frischkäse und Gouda liefern Ei beziehungsweise Milch. Pesto kann je nach Produkt Schalenfrüchte oder weitere Allergene enthalten. Deshalb Zutaten-, Allergen- und Spurenhinweise aller Packungen prüfen.