Zitronen-Biskuitrolle ohne Gelatine
Fluffige Zitronen-Biskuitrolle mit Quark-Sahne-Füllung ohne Gelatine – warm vorgerollt und kalt gefüllt.
Der helle Biskuit wird nur kurz gebacken, sofort gestürzt und warm im Tuch vorgerollt. Die kalte Creme bleibt durch Sahne und Sahnesteif streichfähig.
35 min
2 h 30 min
8 min
Zutaten
Für den Zitronen-Biskuit
Für den Zitronen-Biskuit und die Füllung
Für Creme und Oberfläche
Für die Quark-Sahne-Füllung ohne Gelatine
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Biskuit backen und vorrollen
- 1
Backblech und Tuch vorbereiten
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Standard-Ofenblech von etwa 30 x 40 cm glatt mit Backpapier aus. Breite zusätzlich ein sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus und stelle es griffbereit, damit der Biskuit nach dem Backen sofort gestürzt werden kann.
Notiz
Umluft trocknet dünnen Biskuit schneller aus; Ober-/Unterhitze bleibt für eine rollbare Platte zuverlässiger.
- 2
Eiermasse sehr luftig aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt
Gib Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und fein abgeriebene Zitronenschale in eine Rührschüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine hell, dicklich und sehr cremig auf. Die Masse ist richtig, wenn sie deutlich mehr Volumen hat und kurz sichtbare Spuren auf der Oberfläche hält.
Notiz
Die eingeschlagene Luft ist der wichtigste Trieb für den Biskuit. Deshalb lieber gründlich aufschlagen und später besonders sanft weiterarbeiten.
- 3
Mehlmischung vorsichtig unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver und siebe die Mischung über die Eiermasse. Hebe sie mit einem großen Teigschaber unter, indem du von unten nach oben arbeitest und die Schüssel dabei drehst. Höre auf, sobald keine trockenen Nester mehr zu sehen sind.
Notiz
Kräftiges Rühren drückt die Luft aus der Masse und macht den Biskuit flacher.
- 4
Teig verstreichen und hell backen
Gib den Biskuitteig sofort auf das vorbereitete Blech und verstreiche ihn gleichmäßig bis in die Ecken. Arbeite zügig und ziehe die Oberfläche nur glatt, ohne lange daran zu streichen. Backe den Biskuit auf der mittleren Schiene etwa 7-9 Minuten, bis er hell bleibt und bei leichtem Druck zurückfedert.
Notiz
Zu lange Backzeit ist der häufigste Grund, warum eine Biskuitrolle später bricht.
- 5
Biskuit stürzen und Papier lösen
Zutaten für diesen Schritt
Bestäube das vorbereitete Küchentuch gleichmäßig mit Puderzucker. Stürze den heißen Biskuit direkt nach dem Backen auf das Tuch. Ziehe das Backpapier langsam ab. Wenn es haftet, betupfe die Rückseite kurz mit einem leicht feuchten Tuch und löse es dann weiter.
Notiz
Nicht an der Biskuitplatte reißen. Langsames Lösen schützt die Oberfläche und hält die Platte rollbar.
- 6
Warm mit dem Tuch vorrollen
Rolle den noch warmen Biskuit von einer kurzen Seite her zusammen mit dem Küchentuch locker auf. Lege die Rolle mit der Naht nach unten ab und lasse sie vollständig auskühlen. So bekommt der Biskuit seine Rundung, bevor später die Creme hineinkommt.
Notiz
Die Füllung kommt erst auf den kalten Biskuit, damit die Creme stabil bleibt.
Abschnitt
Zitronen-Quark-Sahne ohne Gelatine rühren
- 7
Quarkcreme glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Rühre Quark, Puderzucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanillepaste glatt. Arbeite nur so lange, bis die Creme gleichmäßig aussieht. Wenn der Quark wässrig wirkt, lasse ihn vorher kurz in einem feinen Sieb abtropfen.
Notiz
Zu langes Rühren macht Quark weicher. Eine kurze, ruhige Verarbeitung hält die Füllung standfester.
- 8
Sahne mit Sahnesteif schlagen
Zutaten für diesen Schritt
Schlage die sehr kalte Sahne kurz an. Lasse das Sahnesteif einrieseln und schlage weiter, bis die Sahne feste Spitzen bildet. Sie soll standfest sein, aber nicht körnig wirken.
Notiz
Eine kalte Schüssel hilft, damit die Füllung auch ohne Gelatine zuverlässig hält.
- 9
Creme luftig verbinden
Hebe die geschlagene Masse mit einem Teigschaber unter die Cremebasis. Die fertige Füllung soll glatt, luftig und streichfähig sein, aber nicht vom Teigschaber laufen. Stelle sie kurz kalt, falls die Küche sehr warm ist.
Notiz
Nicht mit dem Mixer einarbeiten; dadurch verliert die geschlagene Masse Volumen und die Creme wird schneller weich.
Abschnitt
Biskuitrolle füllen und kühlen
- 10
Biskuit öffnen und füllen
Entrolle den vollständig ausgekühlten Biskuit vorsichtig. Verteile die gekühlte Füllung gleichmäßig auf der Innenseite und lasse an der späteren Naht sowie an den Seiten etwas Rand frei.
Notiz
Die Creme nicht auf warmen Biskuit geben, sonst wird sie weich und die Rolle verliert ihre saubere Form.
- 11
Straff aufrollen
Rolle die Biskuitplatte von der vorgerollten Seite her mithilfe des Tuchs gleichmäßig auf. Führe die Rolle straff, aber drücke nicht stark auf die Creme. Lege sie mit der Naht nach unten auf eine Platte und ziehe das Tuch außen kurz an, damit die Form kompakt wird.
Notiz
Biskuit braucht Führung, aber keinen starken Druck.
- 12
Kühlen und sauber schneiden
Kühle die Biskuitrolle abgedeckt mindestens 2 Stunden. Dekoriere sie erst kurz vor dem Servieren. Schneide die Stücke mit einem scharfen Messer und wische die Klinge zwischendurch ab, damit die Schnittflächen sauber bleiben.
Notiz
Die Kühlzeit macht die Rolle stabiler und sorgt dafür, dass sich die Füllung glatt schneiden lässt.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
219.5 kcal
pro Portion
2634 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
27.7 g
pro Portion
333 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
6.55 g
pro Portion
78.6 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
9.18 g
pro Portion
110.2 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
0.552 g
pro Portion
6.62 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
18.3 g
pro Portion
220.1 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.209 g
pro Portion
2.51 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Der Biskuit soll hell bleiben und auf leichten Druck federnd reagieren. Wird er zu dunkel oder trocken, verliert er Elastizität und reißt leichter. Die Creme vor dem Füllen kühl halten und nur kurz rühren, damit sie streichfähig bleibt und trotzdem Stand hat.
FAQ
Häufige Fragen
Biskuit bricht meist, wenn er zu lange gebacken wurde, nach dem Backen austrocknet oder erst kalt gerollt wird. Wichtig sind eine sehr luftig geschlagene Eiermasse, sanft untergehobene trockene Zutaten, eine kurze Backzeit und das warme Vorrollen mit einem Tuch.
Die Biskuitplatte wird warm vorgerollt, aber erst kalt gefüllt. Warm ist der Biskuit noch elastisch und nimmt die Rollenform leichter an. Die Füllung kommt erst hinein, wenn der Biskuit vollständig ausgekühlt ist.
Sehr gut passen Quark-Sahne, Mascarpone-Zitronen-Creme, Lemon Curd mit Sahne, Joghurtcreme oder Beerencreme. Wichtig ist immer eine standfeste Konsistenz, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausläuft.
Ja, Marmelade passt sehr gut unter die Creme. Streiche sie aber nur dünn auf den Biskuit, sonst rutscht die Füllung leichter und die Rolle lässt sich weniger sauber schließen.
Für dieses Rezept reicht die Füllung ohne Gelatine, weil kalte Sahne, Sahnesteif und nicht zu weicher Quark genug Stand geben. Gelatine ist nur sinnvoll, wenn die Rolle lange auf einem warmen Buffet stehen oder sehr sicher transportiert werden soll.
Ja, die Rolle lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und bestäube oder dekoriere sie erst kurz vor dem Servieren.
Gut gekühlt hält sie etwa zwei Tage. Wegen Quark und Sahne sollte sie abgedeckt im Kühlschrank stehen und nicht lange ungekühlt auf dem Tisch bleiben.
Einfrieren ist möglich, die Quark-Sahne-Füllung kann nach dem Auftauen aber etwas weicher werden. Am besten langsam im Kühlschrank auftauen lassen und erst danach bestäuben.