Schritt 4: Dünne Platte zügig hell ausbacken

Den Teig ohne Zwischenpause mittig auf das belegte Blech setzen und mit möglichst wenigen Zügen gleichmäßig bis in sämtliche Ecken verteilen. Auf der mittleren Schiene 7 bis 9 Minuten backen. Fertig ist die Platte, wenn ihre Farbe noch hell ist, die Oberfläche keinen feuchten Glanz mehr zeigt und eine sanft gedrückte Stelle elastisch zurückspringt.

Schritt 5: Heißen Biskuit stürzen und Backpapier ablösen

Zutaten: 10 g Puderzucker

Das vorbereitete Küchentuch gleichmäßig mit dem für diesen Schritt aufgeführten Puderzucker bestäuben. Den Biskuit direkt nach dem Backen daraufstürzen und das Backpapier langsam von einer Ecke aus flach abziehen. Haftet es, die Papieroberseite sparsam mit einem feuchten Tuch betupfen, kurz warten und weiter ablösen, ohne am Biskuit zu reißen.

Schritt 6: Biskuit warm vorrollen und vollständig auskühlen

Den noch warmen Biskuit von einer kurzen Seite aus zusammen mit dem Tuch locker aufrollen. Mit der Naht nach unten etwa dreißig Minuten liegen lassen, bis die Rolle auch im Inneren Raumtemperatur erreicht hat. Erst dann wieder öffnen; warme Stellen würden die spätere Füllung verflüssigen.

Schritt 7: Kalte Zitronen-Quark-Basis glatt rühren

Zutaten: 250 g Quark · 50 g Puderzucker · 1 Stück Bio-Zitronen · 5 g Vanillepaste

Die zweite Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die gelbe Schale fein abreiben, die Frucht halbieren und vollständig auspressen. Kalten Quark, den für die Creme vorgesehenen Puderzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanillepaste nur so lange verrühren, bis keine Quarkklümpchen oder Zuckerspuren mehr sichtbar sind. Die Basis anschließend sofort wieder kalt stellen.

Schritt 8: Kalte Sahne bis zu festen Spitzen aufschlagen

Zutaten: 250 g Schlagsahne (mindestens 30 % Fett) · 16 g Sahnesteif

Eine fettfreie Rührschüssel vorkühlen und die sehr kalte Schlagsahne darin zunächst kurz auf mittlerer Stufe anschlagen. Sahnesteif als gleichmäßigen feinen Strom zugeben und anschließend mit hoher Geschwindigkeit feste Spitzen erzeugen. Das Gerät abstellen, sobald diese Form stehen bleibt; körnige Stellen oder Fettflocken wären Zeichen für zu langes Schlagen.

Schritt 9: Sahne vollständig unter die Quarkbasis heben

Zutaten: 250 g Quark

Zuerst etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne mit dem Teigschaber zügig unter die kalte Quarkbasis ziehen. Die restliche Sahne in zwei Portionen behutsam unterheben. Die fertige Creme soll glatt und luftig sein, am Teigschaber haften und in der Schüssel keine freie Flüssigkeit zeigen. Bis zum Füllen abgedeckt bei höchstens 5 °C kühlen.

Schritt 10: Kalten Biskuit öffnen und gleichmäßig füllen

Den vollständig ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen, ohne ihn flach zu drücken. Die gesamte gekühlte Creme bis auf einen etwa zwei Zentimeter breiten Rand an der späteren Naht gleichmäßig verteilen. An den beiden Seiten einen schmalen Rand frei lassen, damit beim Aufrollen keine Creme herausgedrückt wird.

Schritt 11: Die gefüllte Platte formschonend einrollen

An der bereits vorgeformten kurzen Seite beginnen und den gefüllten Biskuit mithilfe des Tuchs mit gleichmäßigem Zug einrollen. Die Führung soll straff sein, ohne die Creme zusammenzupressen. Auf der Servierplatte die Schlusskante nach unten drehen. Seitlich herausgedrückte Creme direkt abnehmen und die Außenfläche sauber halten.

Schritt 12: Abgedeckt kühlen und mit sauberer Klinge schneiden

Die Biskuitrolle dicht abdecken und mindestens zwei Stunden bei höchstens 5 °C kühlen. Zum Servieren beide Enden dünn begradigen und die Rolle mit einem langen, scharfen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Klinge nach jedem Schnitt sauber abwischen und Reste unmittelbar wieder abgedeckt kühlen.