Big-Mac-Salat mit Rinderhack und Burger-Dressing
Big-Mac-Salat ohne Brötchen: sicher gebräuntes Rinderhack, zwei knackige Blattsalate, Cheddar, Gewürzgurken und frisch gerührtes Burger-Dressing.
Gebräuntes, sicher gegartes Rinderhack trifft auf trockene Blattsalate. Das Burger-Dressing kommt erst unmittelbar vor dem Servieren dazu.
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 5 min
- Kochen
- 17 min
So gelingt das Rezept
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Burger-Dressing
- 1
Gewürzgurken schneiden und Lake auffangen
Zutaten für diesen Schritt
Die Gewürzgurken über einer sauberen Schüssel abtropfen lassen und die benötigte Lake für das Dressing auffangen. Die Gurken klein schneiden, abdecken und bis zum Mischen kalt stellen. Trübe, schäumende oder auffällig riechende Lake nicht verwenden.
- 2
Dressingbasis vollständig glatt rühren
Zutaten für diesen Schritt
Mayonnaise, Naturjoghurt, Tomatenketchup und Senf in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Mit dem Rühren aufhören, sobald keine hellen Joghurtstreifen mehr sichtbar sind und die Farbe überall gleichmäßig lachsorange wirkt.
- 3
Lake, Säure und Burger-Würzung einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Schon vorbereitet
- 35 ml Aufgefangene Gewürzgurkenlake für das Dressing
Gewürzgurkenlake, Weißweinessig, Zucker, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver sowie die für das Dressing vorgesehenen Anteile Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gründlich einrühren. Das Dressing 5 Minuten ziehen lassen und erneut rühren. Es ist fertig, wenn es langsam vom Löffel läuft, die Schüsselwand dünn überzieht und sich keine wässrige Schicht absetzt.
Salat und Toppings
- 4
Beide Blattsalate gründlich trockenschleudern
Zutaten für diesen Schritt
Eisbergsalat und Romanasalat in mundgerechte Streifen schneiden, unter fließendem kaltem Wasser sorgfältig waschen und sehr gründlich trocken schleudern. Die Blätter danach locker ausbreiten. Sie sind bereit, wenn in den Blattachsen und am Schüsselboden keine Wassertropfen mehr stehen.
- 5
Cheddar und Zwiebel für den Salat vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Den Cheddar grob reiben. Die weiße Zwiebel schälen und fein würfeln; die Würfel bis zum Braten getrennt von Salat, Käse und Gurken bereithalten.
Rinderhack braten und Salat mischen
- 6
Rinderhack in zwei Durchgängen kräftig anbraten
Zutaten für diesen Schritt
Eine breite Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vollständig vorheizen. Rapsöl und Rinderhack auf zwei Durchgänge verteilen, damit der Pfannenboden nicht überfüllt ist. Das Fleisch jeweils flach einlegen, 3 Minuten ohne Rühren bräunen, dann in kleine Krümel teilen und weitere 3 bis 4 Minuten wenden. Gegarte Portionen auf einen sauberen Teller geben. Verpackung entsorgen und Hände, Arbeitsfläche sowie Rohkontaktgeräte reinigen, bevor Salat oder Toppings wieder berührt werden.
- 7
Zwiebel mitgaren und sicheren Garpunkt messen
Zutaten für diesen Schritt
Das gesamte angebratene Hack zurück in die Pfanne geben. Die vorbereitete Zwiebel sowie die für das Fleisch vorgesehenen Anteile Salz und frisch gemahlenen Pfeffer einrühren und 3 bis 4 Minuten weiterbraten. Das Rinderhack muss vollständig durchgegart sein: An mehreren Stellen müssen mindestens 70 °C erreicht und beim weiteren Wenden 2 Minuten gehalten werden; die Farbe allein reicht als Prüfung nicht aus. Überschüssiges Fett abgießen. Zum schnellen Ausdampfen das Hack auf einer frischen großen Platte flach ausbreiten und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis es nur noch lauwarm ist und nicht mehr sichtbar dampft.
- 8
Big-Mac-Salat erst unmittelbar vor dem Essen mischen
Zutaten für diesen Schritt
Getrockneten Blattsalat, Cheddar und Gewürzgurken in eine große Servierschüssel geben. Das lauwarme Hack darauf verteilen. Das Dressing portionsweise unterheben und stoppen, sobald alle Bestandteile dünn überzogen sind und sich am Schüsselboden keine Flüssigkeit sammelt. Mit hellem Sesam bestreuen und sofort servieren; übriges Dressing getrennt reichen.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Personen).
Kalorien
800 kcal
pro Person
3200 kcal
gesamtes Rezept (4 Personen)
Kohlenhydrate
11 g
pro Person
46 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Protein
39 g
pro Person
158 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Fett
67 g
pro Person
266 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Ballaststoffe
3,9 g
pro Person
15 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Zucker
9,2 g
pro Person
37 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Salz
3,6 g
pro Person
14 g
gesamtes Rezept (4 Personen)
Häufige Fragen
Rinderhackfleisch liefert den typischen Burgergeschmack und bräunt in einer ausreichend heißen, nicht überfüllten Pfanne zuverlässig. Sehr mageres Hack kann trockener werden; entscheidend bleiben kräftige Röststellen und der gemessene sichere Garpunkt.
An mehreren Stellen müssen mindestens 70 °C erreicht und für zwei Minuten gehalten werden. Die Farbe allein ist kein verlässliches Freigabekriterium. Rohkontaktgeräte, Hände und Arbeitsflächen reinigen, bevor Blattsalat und andere verzehrfertige Zutaten berührt werden.
Feuchte Salatblätter, nicht abgetropfte Gewürzgurken, dampfendes Hack oder zu viel Dressing verdünnen die Mischung. Blattsalat vollständig trocknen, Gurken abtropfen lassen, das gegarte Hack breit bis lauwarm ausdampfen lassen und das Dressing nur schrittweise unterheben.
Das Dressing lässt sich vorab rühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren erneut gründlich rühren. Maßgeblich sind außerdem die Kühl- und Verbrauchshinweise der verwendeten Mayonnaise und Milchprodukte.
Dressing, vollständig getrocknete Salatblätter, Käse und abgetropfte Gurken getrennt bereitstellen. Das Hack zuletzt sicher durchgaren, auf einem sauberen breiten Teller bis lauwarm ausdampfen lassen und alles erst direkt vor dem Essen mischen.
Noch nicht vermischte Bestandteile getrennt und abgedeckt unter 5 °C lagern. Gegartes Hack innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und beim erneuten Erhitzen wieder an allen Stellen auf mindestens 70 °C für zwei Minuten bringen. Geschnittenen oder bereits angemachten Blattsalat wegen der rasch nachlassenden Qualität möglichst am selben Tag essen.
Das Rezept überträgt Rinderhack, Käse, Gewürzgurken, Sesam und Burger-Dressing bewusst auf einen Hauptgericht-Salat. Ein Brötchen gehört deshalb weder zur Zutatenliste noch zur vorgesehenen Bilddarstellung.
Ei kann über die Mayonnaise enthalten sein, Milch steckt in Naturjoghurt und Cheddar, außerdem sind Senf und Sesam enthalten. Bei Mayonnaise, Ketchup und Gewürzgurken zusätzlich die konkrete Packungskennzeichnung auf weitere Allergene und Spuren prüfen.