Plany Rezeptdruck
Big-Mac-Salat mit Rinderhack und Burger-Dressing
Rinderhackfleisch bekommt in breiter Pfanne dunkle Röststellen. Salat und Gurken trocknen; das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit keine Flüssigkeit am Schüsselboden steht.
Nährwerte
Richtwerte pro Portion und für das gesamte Rezept.
Zutatenübersicht
Für 4 Portionen.
Für das Big-Mac-Salat-Dressing
- 100 g Mayonnaise, vollfett, Vollfett-Mayonnaise, keine Salatcreme
- 80 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
- 45 g Tomatenketchup
- 20 g Senf, mittelscharf
- 35 ml Gewürzgurkensud, aus dem Glas der aufgeführten Gewürzgurken
- 10 ml Weißweinessig
- 4 g Zucker
- 2 g Paprikapulver (edelsüß)
- 2 g Zwiebelpulver
- 1 g Knoblauchpulver
Für Dressing und Hackfleisch
- 5 g feines Meersalz, fein gekörnt
- 2 g schwarze Pfefferkörner, ganze Körner für die Pfeffermühle
Für das Hackfleisch
- 600 g Rinderhackfleisch, mit sichtbarem Fettanteil, nicht extra mager
- 15 ml raffiniertes Rapsöl, raffiniert und hitzestabil
- 80 g Weiße Zwiebel
Für den Salat
- 500 g Eisbergsalat, fester Kopf ohne welke Blattränder
- 200 g Romanasalat, feste Blätter ohne welke Ränder
- 120 g Cheddar, am Stück
- 150 g Gewürzgurken, aus dem Glas; den Sud nicht abgießen
- 12 g heller Sesam
Zubereitung
7 Schritte, mit den passenden Zutaten direkt im Ablauf.
Dressingbasis glatt rühren
Zutaten: 100 g Mayonnaise, vollfett · 80 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett · 45 g Tomatenketchup · 20 g Senf, mittelscharf
Mayonnaise, Naturjoghurt, Tomatenketchup und Senf in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Basis ist fertig, wenn keine hellen Joghurtstreifen mehr sichtbar sind und die Farbe gleichmäßig lachsorange wirkt.
Notiz: Eine große Schüssel hilft später beim vorsichtigen Unterheben; das Dressing lässt sich darin besser verteilen als in einem engen Messbecher.
Burger-Würze und Säure einarbeiten
Zutaten: 35 ml Gewürzgurkensud · 10 ml Weißweinessig · 4 g Zucker · 2 g Paprikapulver (edelsüß) · 2 g Zwiebelpulver · 1 g Knoblauchpulver · 2 g feines Meersalz · 1 g schwarze Pfefferkörner
Gewürzgurkensud, Weißweinessig, Zucker, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver sowie den vorgesehenen Anteil Salz und Pfeffer gründlich einrühren. Das Dressing 5 Minuten ziehen lassen und erneut rühren. Es soll langsam vom Löffel fließen und die Schüsselwand dünn überziehen, ohne sich in eine wässrige und eine fettreiche Schicht zu trennen.
Notiz: Der Gurkensud bringt die typische säuerliche Burger-Note, der Essig macht das Dressing frischer und verhindert, dass es nur schwer und süß schmeckt.
Blattsalat schneiden, waschen und trocken schleudern
Zutaten: 500 g Eisbergsalat · 200 g Romanasalat
Eisbergsalat und Romanasalat in mundgerechte Streifen schneiden, in kaltem Wasser waschen und anschließend sehr gründlich trocken schleudern. Die Blätter sind bereit, wenn weder in den Blattachsen noch am Schüsselboden sichtbare Wassertropfen zurückbleiben.
Notiz: Nach dem Schleudern den Salat in einer breiten Schüssel oder auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, ohne die Blätter zusammenzudrücken.
Cheddar, Gewürzgurken und Zwiebel vorbereiten
Zutaten: 120 g Cheddar · 150 g Gewürzgurken · Weiße Zwiebel
Cheddar grob reiben oder in kurze, dünne Streifen schneiden. Gewürzgurken abtropfen lassen und klein schneiden. Die weiße Zwiebel schälen und fein würfeln, damit sie im Hack gleichmäßig gart.
Notiz: Grob geriebener Cheddar verbindet sich besonders gut mit dem noch lauwarmen Hackfleisch und landet gleichmäßiger auf jeder Gabel.
Rinderhack mit kräftigen Röststellen braten
Zutaten: 15 ml raffiniertes Rapsöl · 600 g Rinderhackfleisch
Rapsöl in einer breiten Pfanne stark erhitzen, bis es leicht schimmert. Rinderhackfleisch flach hineingeben und 3 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite dunkelbraune Röststellen zeigt. Das Hack wenden, krümelig zerteilen und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis auch die neu freigelegten Flächen gebräunt sind.
Notiz: Bei einer kleineren Pfanne lieber in zwei Portionen arbeiten. Liegt zu viel Hack auf einmal in der Pfanne, kocht es im eigenen Saft statt zu bräunen.
Zwiebel mitbraten und Hack sicher durchgaren
Zutaten: 80 g Weiße Zwiebel · 3 g feines Meersalz · 1 g schwarze Pfefferkörner
Die vorbereitete weiße Zwiebel sowie den restlichen Anteil Salz und Pfeffer zum gebräunten Hack geben. Weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und auch die größten Hackkrümel innen vollständig grau-braun sind, ohne rohe rosa Stellen. Überschüssiges Fett vorsichtig abgießen, falls sich eine deutliche Schicht in der Pfanne sammelt.
Notiz: Das Hack soll heiß durchgegart sein, vor dem Mischen aber kurz ausdampfen. Lauwarm gibt es Geschmack ab, lässt die Salatblätter aber nicht zusammenfallen.
Big-Mac-Salat erst kurz vor dem Servieren mischen
Zutaten: 12 g heller Sesam
Getrockneten Blattsalat, Cheddar und Gewürzgurken in eine große Servierschüssel geben. Das Hack offen ausdampfen lassen, bis es nur noch lauwarm ist, und darauf verteilen. Das Dressing nach und nach unterheben und stoppen, sobald alle Zutaten dünn überzogen sind. Mit hellem Sesam bestreuen und sofort servieren.
Notiz: Am Schüsselboden soll sich keine Flüssigkeit sammeln. Übriges Dressing getrennt servieren, statt den Salat vollständig darin zu tränken.
Rezeptnotiz
Der Salat wird ohne Brötchen serviert. Heller Sesam greift die Burger-Anmutung auf, ohne die trockene Salatbasis zu belasten. Dressing, Hack und Blattsalat bis zum Servieren getrennt halten.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Hackfleisch eignet sich am besten für Big-Mac-Salat?
Rinderhackfleisch mit sichtbarem Fettanteil bräunt in der heißen Pfanne zuverlässig und trocknet beim Ausdampfen weniger stark aus. Extra mageres Hack ist für diese Zubereitung nicht vorgesehen, weil es rasch trocken wird.
Warum wird mein Big-Mac-Salat wässrig?
Feuchte Salatblätter, nicht abgetropfte Gewürzgurken oder zu heißes Hack verdünnen das Dressing. Salat und Gurken sorgfältig trocknen, das Hack offen bis lauwarm ausdampfen lassen und erst unmittelbar vor dem Servieren mischen.
Kann ich das Big-Mac-Salat-Dressing vorbereiten?
Das Dressing kann vorab gerührt und abgedeckt gekühlt werden. Vor dem Servieren erneut gründlich rühren und prüfen, ob es langsam vom Löffel fließt und als dünner Film an der Schüsselwand haftet.
Wie bereite ich Big-Mac-Salat für Gäste vor?
Dressing, getrocknete Salatblätter, geschnittener Käse und abgetropfte Gurken getrennt bereitstellen. Das Hack zuletzt braten, offen ausdampfen lassen und alle Bestandteile erst direkt vor dem Essen zusammenführen.
Wie bewahre ich Reste vom Big-Mac-Salat auf?
Noch nicht vermischte Bestandteile getrennt und abgedeckt kühlen. Bereits angemachter Blattsalat verliert durch Salz, Wärme und Dressing seine Struktur; deshalb nur die Portion mischen, die direkt gegessen wird.
Kann ich den Big-Mac-Salat ohne Mayonnaise machen?
Mayonnaise bildet in diesem Rezept die tragende Basis des Burger-Dressings. Ein vollständiger Austausch verändert Bindung und Geschmack so deutlich, dass die beschriebene Dressingkonsistenz nicht mehr verlässlich gilt.
Warum enthält der Big-Mac-Salat kein Brötchen?
Der Rezeptkern überträgt Hackfleisch, Käse, Gewürzgurken, Sesam und Burger-Dressing auf einen Hauptgericht-Salat. Ein Brötchen gehört deshalb nicht zur Zutatenliste und soll auch auf dem Rezeptbild nicht erscheinen.