Big-Mac-Salat mit Rinderhack und Burger-Dressing
Big-Mac-Salat ohne Brötchen: sicher gebräuntes Rinderhack, zwei knackige Blattsalate, Cheddar, Gewürzgurken und frisch gerührtes Burger-Dressing.
Zutaten
Reicht für 4 Personen.
Für das Burger-Dressing
- 100 g Mayonnaise, vollfett
- 80 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
- 45 g Tomatenketchup
- 20 g Senf, mittelscharf
- 10 ml Weißweinessig
- 4 g Zucker
- 2 g Paprikapulver (edelsüß)
- 2 g Zwiebelpulver
- 1 g Knoblauchpulver
- 5 g feines Meersalz
- 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für das Rinderhack
- 600 g Rinderhackfleisch
- 15 ml raffiniertes Rapsöl
- 80 g weiße Zwiebel
Für Salat und Toppings
- 500 g Eisbergsalat
- 200 g Romanasalat
- 120 g Cheddar, am Stück
- 150 g Gewürzgurken
- 12 g heller Sesam
Zubereitung
Du kochst für 4 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 8 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Burger-Dressing
Schritt 1: Gewürzgurken schneiden und Lake auffangen
Zutaten: 150 g Gewürzgurken
Die Gewürzgurken über einer sauberen Schüssel abtropfen lassen und die benötigte Lake für das Dressing auffangen. Die Gurken klein schneiden, abdecken und bis zum Mischen kalt stellen. Trübe, schäumende oder auffällig riechende Lake nicht verwenden.
Schritt 2: Dressingbasis vollständig glatt rühren
Zutaten: 100 g Mayonnaise, vollfett · 80 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett · 45 g Tomatenketchup · 20 g Senf, mittelscharf
Mayonnaise, Naturjoghurt, Tomatenketchup und Senf in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Mit dem Rühren aufhören, sobald keine hellen Joghurtstreifen mehr sichtbar sind und die Farbe überall gleichmäßig lachsorange wirkt.
Schritt 3: Lake, Säure und Burger-Würzung einarbeiten
Zutaten: 10 ml Weißweinessig · 4 g Zucker · 2 g Paprikapulver (edelsüß) · 2 g Zwiebelpulver · 1 g Knoblauchpulver · 2 g feines Meersalz · 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Schon vorbereitet:
Nährwerte
Richtwerte pro Person und für das gesamte Rezept.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Welches Hackfleisch eignet sich für Big-Mac-Salat?
Rinderhackfleisch liefert den typischen Burgergeschmack und bräunt in einer ausreichend heißen, nicht überfüllten Pfanne zuverlässig. Sehr mageres Hack kann trockener werden; entscheidend bleiben kräftige Röststellen und der gemessene sichere Garpunkt.
Wann ist das Rinderhack sicher durchgegart?
An mehreren Stellen müssen mindestens 70 °C erreicht und für zwei Minuten gehalten werden. Die Farbe allein ist kein verlässliches Freigabekriterium. Rohkontaktgeräte, Hände und Arbeitsflächen reinigen, bevor Blattsalat und andere verzehrfertige Zutaten berührt werden.
Warum wird mein Big-Mac-Salat wässrig?
Feuchte Salatblätter, nicht abgetropfte Gewürzgurken, dampfendes Hack oder zu viel Dressing verdünnen die Mischung. Blattsalat vollständig trocknen, Gurken abtropfen lassen, das gegarte Hack breit bis lauwarm ausdampfen lassen und das Dressing nur schrittweise unterheben.
Kann ich das Burger-Dressing vorbereiten?
Das Dressing lässt sich vorab rühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren erneut gründlich rühren. Maßgeblich sind außerdem die Kühl- und Verbrauchshinweise der verwendeten Mayonnaise und Milchprodukte.
Wie bereite ich Big-Mac-Salat für Gäste vor?
Dressing, vollständig getrocknete Salatblätter, Käse und abgetropfte Gurken getrennt bereitstellen. Das Hack zuletzt sicher durchgaren, auf einem sauberen breiten Teller bis lauwarm ausdampfen lassen und alles erst direkt vor dem Essen mischen.
Wie bewahre ich Reste vom Big-Mac-Salat auf?
Noch nicht vermischte Bestandteile getrennt und abgedeckt unter 5 °C lagern. Gegartes Hack innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen und beim erneuten Erhitzen wieder an allen Stellen auf mindestens 70 °C für zwei Minuten bringen. Geschnittenen oder bereits angemachten Blattsalat wegen der rasch nachlassenden Qualität möglichst am selben Tag essen.
Warum enthält der Big-Mac-Salat kein Brötchen?
Das Rezept überträgt Rinderhack, Käse, Gewürzgurken, Sesam und Burger-Dressing bewusst auf einen Hauptgericht-Salat. Ein Brötchen gehört deshalb weder zur Zutatenliste noch zur vorgesehenen Bilddarstellung.
Welche Allergene enthält der Big-Mac-Salat?
Ei kann über die Mayonnaise enthalten sein, Milch steckt in Naturjoghurt und Cheddar, außerdem sind Senf und Sesam enthalten. Bei Mayonnaise, Ketchup und Gewürzgurken zusätzlich die konkrete Packungskennzeichnung auf weitere Allergene und Spuren prüfen.