Big Mac Rolle Low Carb mit Rinderhack und Quark-Käse-Teig

Einen Rost mittig einschieben und 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Während der Ofen aufheizt, das Backblech lückenlos mit Backpapier auslegen. Magerquark, Eier, Gouda sowie den für die Teigplatte vorgesehenen Anteil Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren, bis Ei und Quark homogen verbunden sind und keine trockenen Käsenester bleiben. Die Masse nicht luftig aufschlagen.

Die Quark-Käse-Masse zu einem etwa 30 × 35 cm großen Rechteck von ungefähr 4 bis 5 mm Dicke ausstreichen; Rand und Mitte müssen gleich stark sein. Auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten backen. Als Endpunkt darf kein feuchter Glanz mehr sichtbar sein; der Rand ist leicht gebräunt und eine Ecke lässt sich zusammen mit dem Backpapier anheben, ohne dass die Platte einreißt.

Backpapier und Teigplatte vom heißen Blech auf ein Kuchengitter oder eine trockene Arbeitsfläche ziehen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Platte soll noch warm und biegsam sein, aber nicht mehr sichtbar dampfen. Dadurch sammelt sich unter ihr weniger Kondenswasser und sie bricht beim Rollen nicht so leicht.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine große Pfanne leer auf mittlerer bis hoher Stufe aufheizen, dann Rapsöl und Rinderhackfleisch hineingeben und das Fleisch sofort in kleine Krümel teilen. Die Zwiebel zufügen und regelmäßig wenden, bis rohe Fleischbereiche verschwunden und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die Temperatur zwischen den Hackkrümeln in verschiedenen Pfannenzonen prüfen: Jede Anzeige muss 70 °C oder mehr erreichen. Diesen Wert beim Umrühren volle 2 Minuten lang nicht unterschreiten; erst dann ist das Hack vollständig durchgegart. Verpackung und Rohkontaktgeräte wegräumen sowie Hände und Arbeitsfläche reinigen, bevor Salat und andere verzehrfertige Zutaten berührt werden.

Paprikapulver, Knoblauchpulver sowie den für die Füllung vorgesehenen Anteil Salz und Pfeffer gründlich unterrühren. Steht Fett oder Flüssigkeit in der Pfanne, diese abnehmen, damit die Teigplatte später nicht durchweicht. Das Hack auf einem sauberen, breiten Teller verteilen und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen; zum Belegen soll es lauwarm sein und nicht mehr dampfen.

Die für die Soße vorgesehene Portion Gewürzgurken abtropfen lassen und sehr fein hacken. Skyr, Mayonnaise, Senf und Tomatenmark glatt rühren, anschließend die gehackten Gurken unterheben. Die Soße soll streichfähig sein und keine wässrige Flüssigkeit am Schüsselrand absetzen.

Eisbergsalat waschen, sehr gründlich trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Tomate entkernen und klein würfeln; die übrigen Gewürzgurken abtropfen lassen und klein schneiden. Die Teigplatte so dünn mit Burgersoße bestreichen, dass der Untergrund stellenweise noch durchscheint, und Soße zum Servieren zurückbehalten. An der gegenüberliegenden langen Seite einen etwa 3 cm breiten Rand frei lassen. Lauwarmes Hack länglich verteilen, mit Cheddar bestreuen und erst danach Salat, Tomate und Gurken auflegen.

Die belegte lange Seite mithilfe des Backpapiers anheben und die Teigplatte gleichmäßig aufrollen. Das Papier nach jeder Umdrehung zurückziehen, damit es nicht in die Rolle gerät. Die Füllung nur sanft verdichten; starken Druck vermeiden. Die Rolle mit der Naht nach unten legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie ihre Form hält.