Bifteki mit Feta aus der Pfanne
Bifteki mit Feta: fein gewürzte Hackmasse, dicht geschlossene Füllung und ein sicher gemessener Garpunkt aus der Pfanne.
Zutaten
Reicht für 4 Personen. Ergibt 4 Bifteki. Pro Person: 1 gefülltes Bifteki.
Hackmasse
- 600 g Rinderhackfleisch
- 1 Stück gelbe Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 15 g glatte Petersilie
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 1 Stück Ei Größe M
- 45 g Semmelbrösel aus Weizen
- 2 TL getrockneter Oregano
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 0,25 TL gemahlener Zimt
- 1 TL feines Meersalz
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Füllung
- 160 g Feta
Zum Braten
- 2 EL natives Olivenöl extra
Zubereitung
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 4 Bifteki zu. Pro Person: 1 gefülltes Bifteki. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst. Das Rezept hat 10 Schritte; die passenden Zutaten stehen direkt im Ablauf.
Hackmasse würzen und binden
Schritt 1: Aromaten fein vorbereiten
Zutaten: 1 Stück gelbe Zwiebel · 2 Stück Knoblauchzehen · 15 g glatte Petersilie · 1 Stück Bio-Zitrone
Zwiebel und Knoblauch auf einer feinen Reibe zerkleinern. Petersilienblätter samt zarten Stielen klein schneiden. Von der gewaschenen und abgetrockneten Bio-Zitrone die äußere gelbe Schicht dünn abreiben, ohne die weiße Innenhaut zu erfassen. Die Aromaten dürfen keine groben Stücke enthalten, die später durch die Hackhülle drücken.
Schritt 2: Hackmasse bis zur leichten Bindung mischen
Zutaten: 600 g Rinderhackfleisch · 1 Stück Ei Größe M · 45 g Semmelbrösel aus Weizen · 2 TL getrockneter Oregano · 1 TL edelsüßes Paprikapulver · 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel · 0,25 TL gemahlener Zimt · 1 TL feines Meersalz · 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Rinderhackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Meersalz, Pfeffer und die vorbereiteten Aromaten in eine Schüssel geben. Mit einem stabilen Löffel oder kühlen Händen zügig durchheben und zusammendrücken. Stoppen, sobald eine zusammenhängende, leicht haftende Masse entstanden ist. Anschließend Hände, Geräte und Arbeitsfläche gründlich reinigen, ehe verzehrfertige Beilagen berührt werden.
Schritt 3: Hackmasse kalt quellen lassen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 15 Minuten an der kältesten Stelle des Kühlschranks ruhen lassen. Die Semmelbrösel nehmen dabei Feuchtigkeit auf. Danach soll die Masse feucht, aber formbar sein und beim Zusammendrücken ihre Form halten.
Geschätzte Nährwerte
Aus den Zutaten geschätzte Werte pro Person und für das gesamte Rezept.
Rezeptnotiz
Bifteki bezeichnet in Griechenland gewürzte Hackfleischfladen. Diese gefüllte Pfannenvariante verwendet Feta g. U., beansprucht aber nicht, die einzige regionale Zubereitung abzubilden.
Eigene Notizen
Häufige Fragen
Was ist Bifteki?
Bifteki sind in der griechischen Küche gewürzte Hackfleischfladen. Je nach Region und Küche unterscheiden sich Fleischmischung, Gewürze und Form; die hier verwendete Feta-Füllung entspricht einer verbreiteten Taverna-Variante.
Warum läuft der Feta beim Braten aus?
Meist sitzt Feta an der Naht, die Hackhülle hat Risse oder das Bifteki wird bewegt, bevor die erste Kruste stabil ist. Die Füllung mittig platzieren, Enden und Naht sorgfältig schließen und zunächst ungestört auf der Nahtseite braten.
Wie bleiben Bifteki saftig und sind trotzdem sicher durchgegart?
Die Hackmasse nur bis zur leichten Bindung bearbeiten und nach dem Bräunen mit reduzierter Hitze fertig garen. Das Thermometer an mehreren Fleischstellen einsetzen. Die niedrigste Anzeige muss 70 °C erreichen; diese Mindesttemperatur anschließend 2 Minuten aufrechterhalten.
Kann ich Bifteki vorbereiten?
Ja, die gefüllten Bifteki können einige Stunden vor dem Braten geformt werden. Abgedeckt an der kältesten Stelle des Kühlschranks lagern; für Hackfleisch werden ungefähr 2 °C empfohlen. Lose gekauftes frisches Hackfleisch noch am Einkaufstag verarbeiten, bei verpackter Ware das Verbrauchsdatum und die angegebene Lagertemperatur beachten.
Welche Beilagen passen zu Bifteki mit Feta?
Dazu passen Tsatsiki, Bauernsalat, Tomatenreis, Zitronenkartoffeln, Ofengemüse oder warmes Fladenbrot. Beilagen, die roh gegessen werden, getrennt von Händen und Geräten zubereiten, die mit der Hackmasse in Kontakt waren.
Kann ich statt Rinderhack anderes Hackfleisch verwenden?
Gemischtes Hack oder Lammhack verändern Geschmack und Fettgehalt, lassen sich aber nach demselben Verfahren formen. Unabhängig von der Fleischart gilt der gemessene sichere Garpunkt; die Bratdauer kann sich mit Dicke und Zusammensetzung verändern.
Wie bewahre ich gebratene Bifteki auf?
Reste ohne lange Standzeit abkühlen und in einem geschlossenen Behälter bei höchstens 5 °C kühlen. Spätestens am Ende des zweiten Tages verbrauchen. Beim Aufwärmen muss der gesamte Fleischkörper 2 Minuten lang 70 °C oder wärmer sein.
Welche Allergene sind in den Bifteki enthalten?
Semmelbrösel aus Weizen enthalten Gluten, das Ei enthält Eiprotein und Feta enthält Milchbestandteile. Bei abgepackten Gewürzen und Semmelbröseln zusätzlich die jeweilige Allergenkennzeichnung prüfen.