Bayrischer Kartoffelsalat
Ein klassischer bayrischer Kartoffelsalat mit warmer Brühe, Essig und Öl, der besonders aromatisch einzieht.
Ein klassischer bayrischer Kartoffelsalat mit warmer Brühe, Essig und Öl, der besonders aromatisch einzieht. Durch das Marinieren im lauwarmen Zustand bleibt er saftig und bekommt eine feine Süße-Säure-Balance. Ideal als Beilage zu deftigen Gerichten, zum Grillen oder fürs Buffet und am nächsten Tag oft noch besser.
Nährwerte pro Portion
Umfassendes Profil verfügbar: breites Makro- und Mikronährstoffbild, berechnet aus 1 von 11 Zutaten.
8 kcal
Protein
0 g
Fett
0 g
Gesättigte Fette
0 g
Kohlenhydrate
2 g
Zucker
2 g
Ballaststoffe
0 g
Salz
0 g
Energie
Energie
34 kJ
Makronährstoffe
Protein
0 g
Fett
0 g
Davon gesättigte Fettsäuren
0 g
Kohlenhydrate
2 g
Davon Zucker
2 g
Ballaststoffe
0 g
Natrium
0 mg
Salz
0 g
Fettprofil
Einfach ungesättigte Fettsäuren
0 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
0 g
Transfettsäuren
0 g
Cholesterin
0 mg
Omega-3-Fettsäuren
0 g
Omega-6-Fettsäuren
0 g
Kohlenhydratprofil
Stärke
0 g
Mineralstoffe
Kalium
0 mg
Calcium
0 mg
Phosphor
0 mg
Magnesium
0 mg
Eisen
0 mg
Zink
0 mg
Kupfer
0 mg
Mangan
0 mg
Selen
0 µg
Jod
0 µg
Vitamine
Vitamin A
0 µg
Beta-Carotin
0 µg
Vitamin D
0 µg
Vitamin E
0 mg
Vitamin K
0 µg
Vitamin C
0 mg
Vitamin B1
0 mg
Vitamin B2
0 mg
Vitamin B3
0 mg
Vitamin B5
0 mg
Vitamin B6
0 mg
Biotin
0 µg
Folat
0 µg
Vitamin B12
0 µg
Cholin
0 mg
Weitere relevante Stoffe
Alkohol
0 g
Koffein
0 mg
Hinweis: Die Werte basieren auf den aktuell hinterlegten Zutatenprofilen. Einzelne Zutaten sind noch nicht vollständig mit Nährstoffdaten verknüpft.
Zutaten
Grundlage
Marinade
Frische
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Garen und Schneiden
- 1
Die ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und m...
Zutaten für diesen Schritt
Die ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz würzen. Alles kräftig aufkochen lassen und dann die Hitze so reduzieren, dass es nur noch sanft sprudelt. Der Garzustand passt, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet, die Oberfläche aber noch stabil wirkt; so behalten die Scheiben später Form und Biss.
- 2
Das Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und danach noch warm s...
Zutaten für diesen Schritt
Das Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und danach noch warm schälen. Anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden und direkt in eine weite Schüssel geben. Im warmen Zustand nehmen die Scheiben die Würzflüssigkeit besonders gut auf, wodurch der Salat später saftig bleibt.
Abschnitt
Würzbasis anrühren
- 3
Die fein gewürfelten Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe ü...
Zutaten für diesen Schritt
Die fein gewürfelten Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Danach Weißweinessig einrühren, bis sich alles gleichmäßig verteilt. Das kurze Ziehen macht die Würze runder und verhindert, dass scharfe Noten später dominieren.
- 4
Nun mittelscharfer Senf und Zucker gründlich einarbeiten, bis die Flüssigkeit lei...
Zutaten für diesen Schritt
Nun mittelscharfer Senf und Zucker gründlich einarbeiten, bis die Flüssigkeit leicht sämig wirkt. Mit Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken und so lange rühren, bis sich nichts mehr am Schüsselboden absetzt. Die Mischung darf kräftig sein, weil sie die warmen Scheiben später vollständig würzt.
Abschnitt
Marinieren und Binden
- 5
Die warmen Kartoffeln mit der vorbereiteten Würzflüssigkeit übergießen und sehr v...
Zutaten für diesen Schritt
Die warmen Kartoffeln mit der vorbereiteten Würzflüssigkeit übergießen und sehr vorsichtig wenden, damit die Scheiben ganz bleiben. Dabei darauf achten, dass jede Scheibe Kontakt zur Flüssigkeit bekommt. Kurz stehen lassen, bis die Oberfläche sichtbar matt wird und die Flüssigkeit teilweise aufgenommen ist.
- 6
Sobald die Flüssigkeit gut eingezogen ist, Rapsöl in einem dünnen Strahl zugeben...
Zutaten für diesen Schritt
Sobald die Flüssigkeit gut eingezogen ist, Rapsöl in einem dünnen Strahl zugeben und dabei weiter behutsam wenden. Durch die Wärme verbindet sich die Zugabe mit der Würzflüssigkeit zu einem glatten, leicht glänzenden Überzug, der alles saftig hält. Wirkt die Konsistenz zu trocken, schluckweise etwas von der zurückbehaltenen heißen Gemüsebrühe ergänzen und erneut wenden.
Abschnitt
Finalisieren
- 7
Kurz vor dem Servieren die fein geschnittene Schnittlauch und die gehackte Peters...
Zutaten für diesen Schritt
Kurz vor dem Servieren die fein geschnittene Schnittlauch und die gehackte Petersilie darüberstreuen und locker unterheben. So bleibt das Aroma frisch und die grünen Teile behalten ihre Farbe. Danach den Salat kurz ruhen lassen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
- 8
Den Salat probieren und mit Rapsöl abrunden, bis Oberfläche und Mundgefühl stimmi...
Zutaten für diesen Schritt
Den Salat probieren und mit Rapsöl abrunden, bis Oberfläche und Mundgefühl stimmig wirken. Für mehr Würze sehr fein Salz und schwarzer Pfeffer einarbeiten, damit nichts punktuell intensiv bleibt. Vor dem Anrichten nochmals sanft durchheben und die Oberfläche glattstreichen.
Anmerkung
Die Kartoffelscheiben möglichst warm mit der Marinade vermengen, damit sie gut einzieht. Wenn der Salat nach dem Durchziehen zu trocken wirkt, mit etwas heißer Gemüsebrühe lockern und erneut vorsichtig wenden. Nicht eiskalt servieren, damit die Textur geschmeidig bleibt.
FAQ
Häufige Fragen
Warme Kartoffelscheiben nehmen die Marinade deutlich besser auf. So verteilt sich das Aroma gleichmäßig, und der Salat bleibt saftig statt wässrig.
Ja. Am besten vollständig durchziehen lassen und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, dann wirkt die Marinade runder.
Festkochende Sorten sind ideal, weil sie beim Schneiden stabil bleiben und der Salat nicht matschig wird.