Schritt 4: Heiße Marinade in drei Durchgängen einziehen lassen

Die heiße Zwiebelmarinade in drei aufeinanderfolgenden Zugaben über die warmen Kartoffelscheiben geben. Nach jeder Zugabe die Scheiben mit zwei großen Löffeln vom Schüsselboden nach oben heben, ohne sie zusammenzudrücken. Danach 15 Minuten unbedeckt stehen lassen. Richtig eingezogen ist die Marinade, wenn die Schnittflächen feucht glänzen und am Schüsselboden nur noch ein flacher Flüssigkeitsfilm bleibt.

Schritt 5: Ersten Ölanteil einarbeiten und Salat ruhen lassen

Zutaten: 60 ml mildes Rapsöl

Den ersten Ölanteil in dünnem Strahl über den noch warmen Salat geben und mit wenigen Hebebewegungen verteilen. 25 Minuten ruhen lassen und nach der Hälfte der Zeit einmal vom Rand zur Mitte wenden. Die Kartoffelscheiben sollen danach intakt, leicht glänzend und von einer dünnen Marinade überzogen sein; eine tiefe Flüssigkeitspfütze darf nicht zurückbleiben.

Schritt 6: Brühe, Kräuter und letzte Würzung vollständig einarbeiten

Zutaten: 50 ml Gemüsebrühe · 10 ml mildes Rapsöl · 15 g glatte Petersilie · 10 g Schnittlauch · 2 g feines Salz · 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden; Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den zurückbehaltenen Brüheanteil, den restlichen Ölanteil, Petersilie, Schnittlauch sowie die letzten Salz- und Pfefferanteile vollständig und behutsam unterheben. 5 Minuten stehen lassen. Servierfertig ist der Salat, wenn die Scheiben ihre Kontur behalten, rundum feucht glänzen und die Marinade am Schüsselboden nur als dünner Film sichtbar ist. Lauwarm servieren oder Reste ohne längere Standzeit kühlen.