Bauerntopf mit Hackfleisch, Kartoffeln und Paprika

Kartoffeln schälen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten entkernen und in etwa 2 cm große Stücke teilen. Möhren schälen und in ungefähr 5 mm dünne Scheiben schneiden. Lauch längs aufschneiden, zwischen den Blattschichten gründlich ausspülen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken und die Petersilienblätter separat schneiden.

Einen breiten schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten vorheizen. Rapsöl und Hackfleisch hineingeben, flach verteilen und zunächst 2 Minuten unberührt braten. Anschließend grob zerteilen und 5 bis 7 Minuten weiterbraten. Fertig ist dieser Schritt, wenn keine rosafarbenen Stellen mehr sichtbar sind, die Krümel graubraun aussehen und sich am Topfboden ein brauner, nicht schwarzer Bratensatz gebildet hat.

Zwiebeln und Möhren unter das Hackfleisch rühren und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten garen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind und die Möhrenscheiben an den Rändern leicht gebräunt wirken. Tomatenmark auf dem freien Topfboden verteilen und 2 Minuten unter Rühren rösten, bis es ziegelrot wird und nicht mehr roh riecht.

Knoblauch, beide Paprikapulver, Majoran und Thymian einrühren. Nur 30 Sekunden erhitzen, bis die Gewürze deutlich duften, dann sofort mit dem nächsten Schritt fortfahren. Der Topfboden darf dabei braun bleiben, das Paprikapulver aber nicht dunkel werden.

Kartoffeln, Paprika und Lauch in den Topf geben. Stückige Tomaten, Rinderbrühe und Lorbeerblatt zufügen. Den braunen Bratensatz mit einem Kochlöffel vollständig vom Boden lösen. Den ersten Salz- und Pfefferanteil einrühren und den Sud ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren bis zum deutlichen Aufkochen erhitzen.

Die Hitze reduzieren und den Bauerntopf mit leicht geöffnetem Deckel 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit vom Boden her umrühren. Die Kartoffeln sind gar, wenn ein spitzes Messer ohne harten Widerstand bis in ihre Mitte gleitet, die Würfel beim Umrühren aber noch ihre Kanten behalten. Das Hackfleisch muss im gesamten Topf vollständig durchgegart sein. Bei einer Thermometerkontrolle müssen sämtliche geprüften Bereiche mindestens 2 Minuten lang 70 °C oder mehr anzeigen.

Lorbeerblatt entfernen. Kartoffelstücke am Topfrand mit dem Kochlöffel zerdrücken und einrühren, bis der Sud den Löffel dünn überzieht, aber noch frei zwischen den übrigen Stücken fließt. Apfelessig, Zucker sowie den restlichen Salz- und Pfefferanteil einrühren. Offen 3 Minuten weiterköcheln und probieren: Tomatensäure und Süße sollen sich ausgleichen, ohne den herzhaften Geschmack zu überdecken.