Saftiger Bananenkuchen aus der Kastenform
Weicher Bananenkuchen aus der Kastenform mit reifen Bananen, Schokostückchen und saftiger Rührteigkrume.
Nach der Mehlzugabe nur kurz rühren, damit der Kuchen nicht kompakt wird. Bei der Stäbchenprobe dürfen noch wenige feuchte Krümel haften.
20 min
45 min
1 h
Zutaten
Für den Bananenkuchen
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
Abschnitt
Vorbereiten
- 1
Form und Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, damit der weiche Kuchen später sauber herausgehoben werden kann. Alle Zutaten kurz bereitstellen, damit der Rührteig ohne Pause verarbeitet wird.
Notiz
Eine Form um 25 cm Länge passt gut; bei deutlich anderer Größe die Backzeit im Blick behalten.
- 2
Bananen fein zerdrücken
Zutaten für diesen Schritt
Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken, bis nur noch kleine weiche Stückchen sichtbar sind. Je reifer und fleckiger die Schale war, desto aromatischer und saftiger wird der Kuchen.
Notiz
Große Bananenstücke können später feuchte Taschen bilden; deshalb lieber gründlich zerdrücken.
Abschnitt
Rührteig herstellen
- 3
Butter und Zucker cremig rühren
Zutaten für diesen Schritt
Butter, braunen Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel hell und cremig aufschlagen. Die Masse soll sichtbar weicher werden und am Schüsselrand glatt wirken.
Notiz
Dieser Schritt bringt Luft in den Teig und sorgt für eine feinere Krume.
- 4
Eier einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Eier nacheinander unterrühren. Nach jeder Zugabe so lange rühren, bis die Masse wieder gleichmäßig aussieht. Falls sie leicht gerinnt, ist das unkritisch; nach der Mehlzugabe bindet der Teig wieder.
- 5
Banane und Milch einrühren
Zutaten für diesen Schritt
Bananenmus und Milch zur Buttermasse geben und nur so lange rühren, bis alles verbunden ist. Die Masse darf jetzt etwas weicher und leicht uneben aussehen.
Notiz
Nicht zu lange rühren; das Bananenmus soll den Teig saftig machen, nicht schaumig geschlagen werden.
- 6
Mehlmischung kurz unterheben
Zutaten für diesen Schritt
Mehl und Backpulver mischen, zur feuchten Masse geben und mit einem Teigschaber nur kurz unterheben. Stoppe, sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht den Bananenkuchen kompakter.
- 7
Schokostückchen einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Die Schokostückchen locker unter den Teig ziehen, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Danach den Teig sofort in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glatt streichen. So sinkt die Schokolade weniger stark ab und der Teig wird nicht unnötig lange gerührt.
Notiz
Ein paar Stückchen direkt unter der Oberfläche geben schöne dunkle Punkte im Anschnitt.
Abschnitt
Backen und abkühlen
- 8
Kuchen backen
Die Form auf die mittlere Schiene stellen und den Kuchen 55 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, in der Mitte leicht aufreißt und der Rand sich minimal von der Form löst. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
Notiz
Die Backzeit liegt meist bei 55-65 Minuten; die genaue Dauer hängt von Form, Ofen und Reife der Früchte ab.
- 9
Stäbchenprobe prüfen
Ein Holzstäbchen in die höchste Stelle stecken. Für saftigen Kuchen dürfen wenige feuchte Krümel haften bleiben; flüssiger Teig bedeutet, dass er weiterbacken muss. Danach aus dem Ofen nehmen.
Notiz
Nicht bis zur komplett trockenen Probe backen, sonst verliert der Kuchen Saftigkeit.
- 10
Ruhen lassen und schneiden
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, bis er stabiler wirkt. Dann mithilfe des Backpapiers herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Erst danach anschneiden, damit die Krume sauber bleibt.
Notiz
Lauwarm schmeckt er weich, vollständig ausgekühlt lässt er sich am saubersten schneiden.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
250.4 kcal
pro Portion
3004.8 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
34.7 g
pro Portion
416.7 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
3.92 g
pro Portion
47.1 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
11.2 g
pro Portion
134.8 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
1.75 g
pro Portion
21 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
17.2 g
pro Portion
205.9 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.31 g
pro Portion
3.71 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Der Kuchen bleibt besonders saftig, wenn die Bananen sehr reif sind und der Teig nach der Mehlzugabe nur kurz gemischt wird. Gut verpackt hält er mehrere Tage frisch.
FAQ
Häufige Fragen
Am besten sind sehr reife Bananen mit dunklen Punkten auf der Schale. Sie bringen mehr Süße, lassen sich leichter zerdrücken und machen den Kuchen saftiger als feste, noch gelbe Früchte.
Ja, du kannst die Schokolade einfach weglassen. Der Kuchen bleibt durch die reifen Bananen saftig; der Geschmack wird dann milder und klassischer.
Wichtig sind sehr reife Bananen, kurzes Rühren nach der Mehlzugabe und eine Stäbchenprobe mit wenigen feuchten Krümeln. Wenn die Probe komplett trocken ist, wurde der Kuchen oft schon zu lange gebacken.
Ja, grob gehackte Walnüsse passen sehr gut. Hebe sie am Ende unter den Teig, damit sie knackig bleiben und nicht zu stark zerbrechen.
Dann wird der Kuchen weniger aromatisch und etwas weniger feucht. Du kannst einen Teil der fehlenden Fruchtfeuchte mit etwas zusätzlichem Milchprodukt ausgleichen, solltest den Teig aber nicht dünnflüssig machen.
Das geht, wenn die Form gut gefettet und bemehlt ist. Je nach Formhöhe kann sich die Backzeit ändern; prüfe deshalb gegen Ende mit Stäbchenprobe und Farbe.