Saftiger Bananenkuchen aus der Kastenform

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze stellen. In eine Kastenform mit etwa 25 × 11 × 8 cm Innenmaß einen länglichen Backpapierstreifen legen; an beiden Längsseiten Papiergriffe stehen lassen. So lässt sich der empfindliche Kuchen später aufrecht herausheben.

Die geschält abgewogenen, sehr reifen Bananen in einer flachen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Fertig ist das Mus, wenn keine Stücke größer als eine kleine Erbse mehr vorhanden sind und sich am Schüsselboden keine festen Fruchtkerne ertasten lassen.

Weiche Süßrahmbutter, braunen Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät 3 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen. Einmal Rand und Boden abschaben. Die Basis soll danach heller aussehen, feine Rührspuren halten und keine kompakten Butterstücke mehr zeigen.

Die Eier einzeln zur Butterbasis geben und jedes etwa 30 Sekunden auf mittlerer Stufe einarbeiten. Vor dem nächsten Ei müssen gelbe Schlieren verschwunden sein. Wirkt die Masse anschließend leicht grisselig, nicht länger schlagen; Mehl und Banane binden sie im nächsten Abschnitt.

Bananenmus und zimmerwarme Vollmilch zugeben und auf niedrigster Stufe höchstens 15 Sekunden mischen. Die Masse darf uneben wirken, soll aber keine freie Milch am Schüsselrand zeigen.

Weizenmehl und Backpulver in einer separaten Schüssel trocken vermengen und auf die Bananenmasse geben. Mit dem Teigschaber vom Boden zur Mitte falten und die Schüssel weiterdrehen. Sobald die letzte trockene Mehlspur verschwindet, aufhören; ein glatt geschlagener Teig würde dichter backen.

Die Zartbitter-Schokostückchen mit wenigen weiten Bewegungen unterheben. Anschließend die Masse in die Kastenform streichen, jeden Winkel mit dem Teigschaber ausfüllen und die Oberseite lediglich glattziehen, ohne sie zusammenzudrücken.

Einen Ofenrost in das untere Drittel schieben und die gefüllte Kastenform daraufsetzen. Für 55 bis 65 Minuten backen. Ein mittiger Riss und eine kräftig goldbraune Decke sind erwünscht. Wird die Decke früh dunkel, Backpapier locker darüberlegen und die Form im Ofen belassen.

Nach 55 Minuten ein schmales Holzstäbchen senkrecht durch die dickste Stelle fast bis zum Boden führen. Beim Herausziehen dürfen einzelne feuchte Krümel daran sitzen, aber weder flüssige Masse noch ein glänzender Teigfilm. Zusätzlich muss die Kuppe auf leichten Fingerdruck zurückspringen. Andernfalls in Abschnitten von 5 Minuten weiterbacken und dieselben Merkmale erneut kontrollieren.