Veganer Apple Crumble mit Haferflocken
Veganer Apple Crumble mit gleichmäßig gegarten Apfelwürfeln und gekühlten Haferflocken-Streuseln.
Speisestärke bindet den Apfelsaft direkt an der Frucht. Feste, gekühlte Streusel backen darüber goldbraun, während klare Garzeichen den richtigen Zeitpunkt zum Herausnehmen zeigen.
- Gesamtzeit
- 1 h 35 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 25 min
- Ruhen
- 30 min
- Kochen
- 40 min
Zutaten
Apfelfüllung
Apfelfüllung und Streusel
Haferflocken-Streusel
So gelingt das Rezept
Du kochst für 6 Personen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Abschnitt
Apfelfüllung vorbereiten
- 1
Ofen und flache Auflaufform vorbereiten
Ober-/Unterhitze wählen und den Ofen auf 180 °C bringen. Eine flache Auflaufform von etwa 24 × 18 cm bereitstellen; sie muss nicht eingefettet werden. Die Form soll groß genug sein, dass die Apfelschicht später höchstens etwa 4 cm hoch liegt.
- 2
Äpfel in gleichmäßige Würfel schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in ungefähr 1,5 cm große Würfel schneiden, damit alle Stücke in derselben Zeit weich werden, ohne vollständig zu zerfallen.
- 3
Zitronenabrieb und Zitronensaft untermischen
Zutaten für diesen Schritt
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Von der äußeren gelben Schicht einen feinen Abrieb herstellen; die weiße Innenschicht aussparen. Abrieb und Zitronensaft sofort gründlich mit den Apfelwürfeln vermengen.
- 4
Apfelfüllung vollständig würzen und binden
Zutaten für diesen Schritt
Rohrohrzucker, den für die Füllung vorgesehenen Ceylon-Zimt und Meersalz, Speisestärke sowie Vanilleextrakt zugeben. Sorgfältig wenden, bis jedes Apfelstück dünn überzogen ist und keine trockenen Stärkenester mehr sichtbar sind. Danach ohne Wartezeit weiterarbeiten.
- 5
Apfelfüllung gleichmäßig in die Form geben
Die vollständige Apfelmischung samt entstandener Flüssigkeit in die Auflaufform geben und zu einer gleichmäßig hohen, lockeren Schicht verteilen. Nicht festdrücken.
Abschnitt
Haferflocken-Streusel mischen
- 6
Trockene Streuselzutaten vermengen
Zutaten für diesen Schritt
Mehl, Haferflocken, braunen Zucker sowie den restlichen Ceylon-Zimt und das restliche Meersalz in einer Schüssel gleichmäßig mischen. Die Mischung ist fertig, wenn keine sichtbaren Zucker-, Salz- oder Gewürzansammlungen mehr vorhanden sind.
- 7
Kalte Margarine zu groben Streuseln verreiben
Zutaten für diesen Schritt
Die kalte Blockmargarine in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel zu den trockenen Zutaten geben und zügig mit den Fingerspitzen einarbeiten. Stoppen, sobald überwiegend erbsengroße Krümel entstanden sind und am Schüsselboden kein loses Mehl mehr liegt. Die Masse nicht zu einem zusammenhängenden Teig kneten.
- 8
Streusel fünfzehn Minuten kühlen
Die Schüssel abdecken und die Streusel 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach sollen die Margarineanteile wieder fest wirken und die Krümel beim Aufnehmen ihre Form behalten.
Abschnitt
Crumble fertigstellen
- 9
Streusel ohne Andrücken verteilen
Die gekühlten Streusel gleichmäßig über die Apfelfüllung streuen. Größere Krümel zwischen kleinere setzen, bis die Oberfläche bedeckt ist; die Schicht nicht andrücken.
- 10
Crumble fünfunddreißig bis vierzig Minuten backen
Den Crumble auf der mittleren Ofenschiene 35 bis 40 Minuten garen. Der richtige Endpunkt ist erreicht, sobald die Krümel überall goldbraun sind, am Rand mehrere dicke Saftblasen aufsteigen und ein dünnes Messer ohne harten Widerstand durch ein Apfelstück gleitet. Wird die Oberfläche vorzeitig dunkel, die Form locker abdecken.
- 11
Fünfzehn Minuten abkühlen lassen
Den Apple Crumble aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten unbedeckt abkühlen lassen. In dieser Zeit dickt der gebundene Apfelsaft nach, während die Streusel Feuchtigkeit abgeben. Danach in sechs gleich große Portionen teilen und lauwarm servieren.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (6 Personen).
Kalorien
388.5 kcal
pro Person
2331.1 kcal
gesamtes Rezept (6 Personen)
Kohlenhydrate
60 g
pro Person
359.8 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Protein
4.37 g
pro Person
26.2 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Fett
13.3 g
pro Person
79.6 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Ballaststoffe
5.86 g
pro Person
35.2 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Zucker
34.4 g
pro Person
206.5 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Salz
0.609 g
pro Person
3.66 g
gesamtes Rezept (6 Personen)
Anmerkung
Ausgelegt für eine flache Auflaufform von ungefähr 24 × 18 cm und eine höchstens etwa 4 cm hohe Apfelschicht. Die veröffentlichte Zeit gilt nicht für Airfryer oder deutlich kleinere Formen.
Häufige Fragen
Die Streusel enthalten eine backfähige vegane Blockmargarine statt Butter. Beim Einkauf die Zutatenliste auf Milchbestandteile prüfen. Beilagen sind nicht eingerechnet und müssen ebenfalls vegan gewählt werden, wenn das gesamte Dessert vegan bleiben soll.
Feste, säuerlich-aromatische Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn gleichen die süßen Streusel aus. Die Früchte ungeputzt abwiegen und erst anschließend schälen und entkernen.
Häufig sind die Stücke sehr ungleichmäßig, die Stärke wurde nicht lückenlos verteilt oder die Füllung stand vor dem Backen zu lange. Die Würfel gleich groß schneiden, sorgfältig mit der Bindung überziehen und sofort in die Form geben.
Die trockenen Streuselzutaten können vorab gemischt werden. Die fertigen Streusel abgedeckt kühlen und innerhalb eines Tages verwenden. Äpfel erst vor dem Backen schneiden und würzen, damit sie nicht unnötig Flüssigkeit abgeben.
Spätestens zwei Stunden nach Ende der Backzeit abdecken und so kalt lagern, dass die Kühlschranktemperatur 5 °C nicht überschreitet. Innerhalb von 48 Stunden verzehren. Einmal bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten erhitzen, bis die Mitte vollständig heiß ist.
Diese Fassung ist für eine flache Form von ungefähr 24 × 18 cm ausgelegt. In einer deutlich kleineren Form wird die Apfelschicht höher und die veröffentlichte Garzeit ist nicht verlässlich übertragbar.
Die Streusel sind gleichmäßig goldbraun, am Rand steigen mehrere dicke Saftblasen auf und ein dünnes Messer gleitet ohne harten Widerstand durch ein Apfelstück. Nur eine braune Oberfläche reicht als Garzeichen nicht aus.
Zu warme Margarine oder langes Kneten verbindet die Masse zu einem Teig. Die Margarine kalt einarbeiten, bei erbsengroßen Krümeln stoppen, die Streusel fest kühlen und auf der Füllung nicht andrücken.