Apfelpfannkuchen aus der Pfanne mit Zimt-Zucker
Vier große Apfelpfannkuchen mit dünnen Apfelscheiben, goldbraunen Seiten und gleichmäßig verteiltem Zimt-Zucker.
Der Teig quillt vor dem Backen vollständig aus. Exakte Garzeichen und feste Backzeiten zeigen, wann die großen Pfannkuchen sicher gewendet werden können.
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 20 min
- Kochen
- 25 min
So gelingt das Rezept
Für 4 Personen bereitest du insgesamt 4 Apfelpfannkuchen zu. Pro Person: 1 großer Apfelpfannkuchen. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
Pfannkuchenteig vorbereiten
- 1
Eiermasse für den Teig aufschlagen
Zutaten für diesen Schritt
Eier mit dem für den Teig vorgesehenen Zucker, Vanillezucker und Salz in die Rührschüssel geben. Kräftig mit dem Schneebesen arbeiten, bis die Mischung heller aussieht, einen feinen Schaum trägt und keine zusammenhängenden Zuckernester mehr erkennbar sind.
- 2
Mehl und Milch kurz einarbeiten
Zutaten für diesen Schritt
Das Backpulver sorgfältig unter das Mehl rühren. Ein Drittel davon in die Eiermasse geben, anschließend die Hälfte der Milch. Dies wiederholen und mit dem letzten Drittel Mehl abschließen. Auf niedriger Stufe arbeiten und aufhören, sobald sämtliche trockenen Partien eingearbeitet sind.
- 3
Teig zwanzig Minuten quellen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach einmal langsam mit dem Schneebesen durchziehen. Der Teig soll breit vom Schneebesen laufen und eine Spur bilden, die sich nach wenigen Sekunden schließt.
- 4
Äpfel in dünne Scheiben schneiden
Zutaten für diesen Schritt
Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die gelbe Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und quer in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Sofort mit dem gesamten Zitronensaft und dem gesamten Abrieb mischen.
Apfelpfannkuchen in der Pfanne backen
- 5
Pfanne und Fett temperieren
Zutaten für diesen Schritt
Eine beschichtete Pfanne mit 28 cm Durchmesser 2 Minuten auf mittlerer Stufe vorwärmen. Den ersten Anteil Butterschmalz und Butter hineingeben. Mit dem Backen beginnen, sobald die Butter sanft schäumt; wird sie braun, die Pfanne kurz von der Kochstelle ziehen und die Temperatur reduzieren.
- 6
Ersten Pfannkuchen mit Äpfeln backen
Ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Ein Viertel der Apfelscheiben ohne Überlappung darauflegen und leicht eindrücken. Die erste Seite 2 bis 3 Minuten backen. Wendebereit ist der Pfannkuchen, wenn der Rand fest ist, die Oberfläche bis auf wenige feuchte Stellen matt wird und die Unterseite goldbraun ist.
- 7
Wenden und zweite Seite fertig backen
Den Pfannkuchen rundum mit einem breiten Pfannenwender lösen und zügig drehen. Die nun unten liegende Apfelseite noch 1 bis 2 Minuten bräunen. Fertig ist der Pfannkuchen, wenn die Mitte auf leichten Druck elastisch zurückfedert und kein flüssiger Teig mehr austritt.
Notiz
Bei großen Pfannkuchen kann zum Wenden ein flacher Teller verwendet werden.
- 8
Drei weitere Pfannkuchen ausbacken
Zutaten für diesen Schritt
Aus dem restlichen Teig und den übrigen Apfelscheiben auf dieselbe Weise drei weitere Pfannkuchen backen. Vor jedem Durchgang nur so viel von der restlichen Fettmischung verteilen, dass der Pfannenboden dünn glänzt. Fertige Pfannkuchen nebeneinander und unbedeckt bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm halten.
Servieren
- 9
Zimt-Zucker vollständig verteilen
Zutaten für diesen Schritt
Den restlichen Zucker mit dem Ceylon-Zimt gleichmäßig mischen. Die warmen Apfelpfannkuchen erst unmittelbar vor dem Servieren damit bestreuen, damit die Oberfläche nicht feucht wird.
Geschätzte Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten geschätzt. Je nach Produkt, Zubereitung und Portionsgröße können sie abweichen.
Berechnungsgrundlage pro Person: 1 großer Apfelpfannkuchen. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (4 Apfelpfannkuchen).
Kalorien
540 kcal
pro Person
2160 kcal
gesamtes Rezept (4 Apfelpfannkuchen)
Kohlenhydrate
73 g
pro Person
292 g
gesamtes Rezept (4 Apfelpfannkuchen)
Protein
15 g
pro Person
59 g
gesamtes Rezept (4 Apfelpfannkuchen)
Fett
20 g
pro Person
81 g
gesamtes Rezept (4 Apfelpfannkuchen)
Ballaststoffe
4,8 g
pro Person
19 g
gesamtes Rezept (4 Apfelpfannkuchen)
Zucker
35 g
pro Person
141 g
gesamtes Rezept (4 Apfelpfannkuchen)
Salz
0,7 g
pro Person
2,9 g
gesamtes Rezept (4 Apfelpfannkuchen)
Anmerkung
Ausgelegt für vier große Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne mit 28 cm Durchmesser. Fertige Exemplare nebeneinander und unbedeckt warm halten. Reste spätestens zwei Stunden nach dem Backen in den Kühlschrank stellen; bei maximal 5 °C endet die Verbrauchsfrist am zweiten Tag.
Häufige Fragen
Gut geeignet sind feste, säuerliche Sorten. Boskoop und Elstar behalten beim kurzen Backen Struktur und gleichen den süßen Teig aus. Das Gewicht wird vor dem Schälen und Entkernen bestimmt.
Meist ist die Pfanne zu heiß, die Apfelschicht zu dick oder der Pfannkuchen wurde zu früh gewendet. Bei mittlerer Hitze backen und erst wenden, wenn der Rand fest, die Oberfläche weitgehend matt und die Unterseite goldbraun ist.
Nicht verlässlich. Teighöhe, Wärmeübertragung und Garzeit unterscheiden sich deutlich von der Pfanne. Diese Fassung ist ausschließlich für vier Pfannkuchen in einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser geprüft.
Während der fest eingeplanten Ruhezeit nimmt das Mehl Flüssigkeit auf und der Teig bindet gleichmäßiger. Die 20 Minuten gehören deshalb zum Rezept und sollten nicht ausgelassen werden.
Erst rundum lösen, wenn Rand und Unterseite stabil sind. Dann zügig mit einem breiten Pfannenwender drehen. Falls das unsicher wirkt, den Pfannkuchen auf einen flachen Teller gleiten lassen, die Pfanne darüberlegen und beides gemeinsam wenden.
Reste spätestens zwei Stunden nach dem Backen abdecken und in den Kühlschrank geben. Dort darf es höchstens 5 °C warm sein. Die Verbrauchsfrist endet am zweiten Tag. Zum Servieren in Pfanne oder Backofen vollständig durcherhitzen und kein zweites Mal aufwärmen.
Nein. Wegen Backpulver und rohen Eiern ist diese Fassung auf die unmittelbare Verarbeitung nach 20 Minuten Ruhezeit ausgelegt. Während dieser Zeit können die Äpfel vorbereitet und die Pfanne bereitgestellt werden.