Saftiger Apfelmuskuchen mit Zimt
Apfelmus macht den Rührkuchen weich und saftig; Zimt und Puderzucker sorgen für milde Würze.
Der dickfließende Teig wird nur kurz verrührt, damit die Krume locker bleibt. Fertig ist der Kuchen, wenn die Oberfläche goldbraun ist und kein roher Teig am Stäbchen klebt.
20 min
1 h
45 min
Zutaten
Teig
Teig & Form
Form
Finish
Rezeptanleitung
Schritt für Schritt Ansicht
- 1
Ofen vorheizen und Springform einfetten
Zutaten für diesen Schritt
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit 26 cm Durchmesser gründlich mit etwas neutralem Rapsöl aus und streue sie mit Semmelbröseln aus. Überschüssige Brösel wieder ausklopfen, damit später keine dicke Schicht am Kuchen haftet.
Notiz
Mit Umluft kannst du den Kuchen bei 160 °C backen.
- 2
Trockene Zutaten mischen
Zutaten für diesen Schritt
Gib Weizenmehl Type 405, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und gemahlenen Zimt in eine große Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen sorgfältig, damit sich Backpulver und Gewürze gleichmäßig verteilen.
- 3
Flüssige Zutaten verrühren
Zutaten für diesen Schritt
In einer zweiten Schüssel Apfelmus, Eier, neutrales Rapsöl und Zitronensaft glatt verrühren, bis keine Ei-Schlieren mehr zu sehen sind. Die Mischung soll gleichmäßig und cremig wirken, muss aber nicht schaumig aufgeschlagen werden.
- 4
Teig kurz und gleichmäßig verrühren
Gib die trockenen Zutaten zu den flüssigen und verrühre alles nur so lange, bis ein glatter, dickfließender Teig entstanden ist. Kleine Klümpchen vom Mehl sollten verschwunden sein, aber rühre nicht länger als nötig, damit der Kuchen locker bleibt.
Notiz
Ein Handrührgerät nur auf niedriger Stufe verwenden.
- 5
Apfelmuskuchen in der Springform backen
Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Apfelmuskuchen auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten, bis er goldbraun ist. Die Stäbchenprobe sollte sauber herauskommen oder nur mit wenigen feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig.
Notiz
Wenn der Kuchen sehr schnell bräunt, in den letzten 10 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
- 6
Abkühlen lassen und servieren
Zutaten für diesen Schritt
Lass den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen. Löse dann den Rand, setze den Kuchen zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
Notiz
Er lässt sich erst sauber schneiden, wenn er komplett ausgekühlt ist.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet und beziehen sich auf die aktuell gewählte Portionsmenge.
Pro Portion und für das ganze Rezept werden die wichtigsten Makros sowie Ballaststoffe, Zucker und Salz angezeigt, sofern die Daten vollständig vorliegen.
Kalorien
280.8 kcal
pro Portion
3369.6 kcal
gesamt aktuell (12 Portionen)
Kohlenhydrate
40.1 g
pro Portion
481.7 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Protein
4.32 g
pro Portion
51.8 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Fett
11.5 g
pro Portion
138.1 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Ballaststoffe
1.5 g
pro Portion
18 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Zucker
19.8 g
pro Portion
237.7 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Salz
0.502 g
pro Portion
6.02 g
gesamt aktuell (12 Portionen)
Anmerkung
Am zuverlässigsten klappt der Kuchen in einer Springform mit 26 cm Durchmesser. Verwende möglichst ungesüßtes oder nur mild gesüßtes Apfelmus, damit Süße und Teigkonsistenz gut steuerbar bleiben. Der Teig soll zäh, aber noch klar dickfließend sein. Für mehr Frische passt etwas fein abgeriebene Zitronenschale sehr gut in den Teig.
Mehr zum Rezept
Aufbewahrung: Abgedeckt bei Raumtemperatur bleibt der Kuchen saftig. Für längere Lagerung in luftdichten Behältern kühl stellen oder portionsweise einfrieren. Varianten: Gewürzprofil nach Belieben anpassen; eine Prise Muskat oder Kardamom passt gut.
FAQ
Häufige Fragen
Ja, am besten nur teilweise. Ersetze zunächst etwa ein Drittel bis die Hälfte des Weizenmehls durch Vollkornmehl, sonst wird der Kuchen deutlich kompakter.
Ja, mit Eiersatz oder zusätzlichem Apfelmus klappt das grundsätzlich. Die Krume wird dann etwas dichter und weniger klassisch rührkuchenartig.
Ja, dann wird er flacher und ist meist etwas schneller fertig. Verteile den Teig gleichmäßig und beginne nach etwa 25 bis 30 Minuten mit der Stäbchenprobe.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist, die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert und an einem Holzstäbchen kein roher Teig mehr klebt.
Gut ausgekühlt hält er sich 2 bis 3 Tage luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank bleibt er länger frisch, sollte vor dem Servieren aber etwas Temperatur annehmen.
Ja, sehr gut. Am besten in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen.