Apfelmuskuchen mit Zimt ohne Milch
Saftiger Apfelmuskuchen aus der Springform mit Zimt, Rapsöl und einer feinen Puderzuckerschicht.
Die beiden Mischungen werden nur kurz verbunden. So bleibt die Krume locker; eine federnde Mitte und die Stäbchenprobe zeigen den Garpunkt.
- Gesamtzeit
- 2 h 5 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Vorbereiten
- 20 min
- Ruhen
- 1 h
- Kochen
- 45 min
Zutaten
Ergibt 12 Kuchenstücke · Pro Person: 1 Kuchenstück
Teig
Teig & Form
Form
Finish
So gelingt das Rezept
Für 12 Personen bereitest du insgesamt 12 Kuchenstücke zu. Pro Person: 1 Kuchenstück. Alle Mengen in den Schritten sind bereits angepasst.
- 1
Backofen und Form vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Am Backofen 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen und ihn vollständig vorheizen lassen. Boden und Rand einer Springform mit 26 cm Durchmesser dünn mit Rapsöl ausstreichen. Die Semmelbrösel hineingeben, die Form drehen, bis beide Flächen bedeckt sind, und den losen Rest ausklopfen.
Notiz
Bei Umluft 160 °C verwenden.
- 2
Mehlmischung mit Zimt vorbereiten
Zutaten für diesen Schritt
Weizenmehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und gemahlenen Zimt gemeinsam in die große Schüssel geben. Mit dem Schneebesen durchmischen und dabei auch über Boden und Rand fahren, bis keine einzelnen Backpulver- oder Zimtansammlungen erkennbar sind.
- 3
Apfelmusmasse anrühren
Zutaten für diesen Schritt
Ungesüßtes Apfelmus, zimmerwarme Eier, Rapsöl und Zitronensaft in einer zweiten Schüssel verrühren, bis die Mischung gleichmäßig cremig ist und keine Ei-Schlieren mehr sichtbar sind. Nicht schaumig schlagen.
- 4
Rührteig fertigstellen
Die trockene Mischung vollständig zur Apfelmusmasse geben. Mit einem Teigschaber vom Schüsselboden nach oben arbeiten, bis das letzte trockene Mehl eingearbeitet ist. Sobald die Masse glatt erscheint und in einem schweren Band vom Teigschaber reißt, das Mischen beenden.
Notiz
Ein Handrührgerät höchstens auf niedrigster Stufe verwenden.
- 5
Apfelmuskuchen backen und prüfen
Den Teig in die Springform geben und von der Mitte zum Rand auf gleiche Höhe streichen. Auf der mittleren Schiene backen und nach 40 Minuten erstmals prüfen. Die Mitte muss auf leichten Fingerdruck zurückfedern; am mittig eingestochenen Holzstäbchen dürfen feuchte Krümel, jedoch keine flüssigen Teigspuren haften. Zeigt die Probe noch rohen Teig, weitere 2 bis 5 Minuten backen und erneut prüfen.
Notiz
Wird die Oberseite vor dem Garpunkt dunkel, ein Stück Backpapier locker auflegen.
- 6
Kuchen ausformen und auskühlen
Zutaten für diesen Schritt
Nach dem Backen den Kuchen zunächst 15 Minuten samt Form auf ein Gitter stellen. Ein schmales Messer einmal zwischen Kuchen und Formrand entlangführen, den Ring öffnen und abheben. Ohne Formrand mindestens 45 Minuten bis in die Mitte auskühlen lassen. Puderzucker erst unmittelbar vor dem Anschneiden gleichmäßig darüber sieben.
Nährwerte
Die Werte sind aus den hinterlegten Zutaten berechnet.
Berechnungsgrundlage pro Person: 1 Kuchenstück. Angezeigt werden die Werte pro Person und für das gesamte Rezept (12 Kuchenstücke).
Kalorien
277.1 kcal
pro Person
3325 kcal
gesamtes Rezept (12 Kuchenstücke)
Kohlenhydrate
38.1 g
pro Person
457 g
gesamtes Rezept (12 Kuchenstücke)
Protein
4.36 g
pro Person
52.3 g
gesamtes Rezept (12 Kuchenstücke)
Fett
11.6 g
pro Person
139.3 g
gesamtes Rezept (12 Kuchenstücke)
Ballaststoffe
1.6 g
pro Person
19.2 g
gesamtes Rezept (12 Kuchenstücke)
Zucker
18.7 g
pro Person
224 g
gesamtes Rezept (12 Kuchenstücke)
Salz
0.524 g
pro Person
6.29 g
gesamtes Rezept (12 Kuchenstücke)
Anmerkung
Die Teigmenge ist für eine runde Springform mit 26 cm Innendurchmesser bemessen. Nach dem Mischen fällt der Teig in einem breiten, langsam abreißenden Band vom Teigschaber. Vollständig ausgekühlt und gut abgedeckt ist der Kuchen bei maximal 20 °C bis zum Folgetag haltbar; gekühlt bei maximal 5 °C endet die Aufbewahrungsfrist am dritten Tag.
Mehr zum Rezept
Aufbewahrung: Abgedeckt bei Raumtemperatur bleibt der Kuchen saftig. Für längere Lagerung in luftdichten Behältern kühl stellen oder portionsweise einfrieren. Varianten: Gewürzprofil nach Belieben anpassen; eine Prise Muskat oder Kardamom passt gut.
Häufige Fragen
Dieses Rezept ist auf Weizenmehl Type 405 abgestimmt. Vollkornmehl bindet mehr Flüssigkeit und verändert Volumen und Krume; ein Austausch ist mit den hier angegebenen Mengen deshalb nicht verlässlich abgedeckt.
Nein, für diese geprüfte Fassung werden die Eier benötigt. Apfelmus allein ersetzt ihre Bindung und Lockerung nicht zuverlässig. Für eine eifreie Variante sollte ein dafür entwickeltes und getestetes Rezept verwendet werden.
Nicht unverändert. Teighöhe und Backzeit hängen von der genauen Blechgröße ab; diese Fassung ist ausschließlich für eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.
Die Mitte federt bei leichtem Druck zurück und an einem mittig eingestochenen Holzstäbchen haftet kein roher Teig. Wenige feuchte Krümel sind in Ordnung.
Nach dem vollständigen Auskühlen den Kuchen luftdicht oder eng abgedeckt aufbewahren. Unter 20 °C ist er für den Verzehr am Folgetag geeignet. Soll er länger bleiben, direkt bei maximal 5 °C kühlen und am dritten Tag aufbrauchen.
Ja. Zuerst vollständig auskühlen lassen, dann portionsweise luftdicht einfrieren und innerhalb von drei Monaten verwenden. Zum Auftauen die verpackten Stücke über Nacht in den Kühlschrank legen; erst danach auspacken.